Технология приготовления песочного теста
Реферат, 20 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
Содержание
Введение
1.Основная часть
1.1. Технология приготовления песочного теста
1.2.Организация работы кондитерского цеха
1.3.Организация рабочих мест в кондитерском цехе.
2. Экономическая часть
3. Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности
на рабочем месте при приготовлении блюд и изделий.
4. Физиология питания, санитария и гигиена.
5. Бракераж
6. Графическая часть
6.1. Технологические карты
6.2. Калькуляционные карты
6.3. Компоновка оборудования
7. Заключение.
8. Список используемой литературы