Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2013 в 21:09, дипломная работа
Не так уж и много на свете существует продуктов, богатых одновременно и витаминами A, D, E, и фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно.
Раздел 1. Общая часть
1.1. Значение блюда в питании
Раздел 2. Расчетно-технологическая часть
2.1. Технологическая карта блюда
2.2. Товароведная характеристика сырья
2.3. Технология приготовления блюда
2.4. Технологическая схема приготовления блюда
2.5. Требования к качеству блюда
2.6. Оформление, подача, условия и сроки реализации блюда
2.7. Расчёт продажной стоимости блюда
2.8. Иллюстрация блюда
Раздел 3. Охрана и организация труда при работе на предприятии
3.1. Охрана труда на предприятии питания
3.2. Виды инструктажей по охране труда
3.3. Организация работы цеха
3.4. Правила эксплуатации оборудования
3.5. Примерная схема цеха
4. Заключение
5. Используемая литература