Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2015 в 22:23, курсовая работа
Введение 3
1. Общая характеристика свинины и баранины. 5
1.1. Значение мяса в питании человека. 5
1.2. Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. 8
1.3. Ассортимент мясных полуфабрикатов
1.4. Виды мясного сырья, поступающего на российские рынки. 15
2 . Приготовление блюд из баранины и свинины в современной европейской ресторанной кухне.
2.1. Европейская ресторанная кухня. 18
2.2. Рекомендуемые соусы и гарниры ко вторым мясным блюдам. 24
Заключение 40
Список использованной литературы: 41
Приложение 42
Введение 3
1. Общая характеристика свинины и баранины. 5
1.1. Значение мяса в питании человека. 5
1.2. Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов. 8
1.3. Ассортимент мясных полуфабрикатов
1.4. Виды мясного сырья, поступающего на российские рынки. 15
2 . Приготовление блюд из баранины и свинины в современной европейской ресторанной кухне.
2.1. Европейская ресторанная кухня. 18
2.2. Рекомендуемые соусы и гарниры ко вторым мясным блюдам. 24
Заключение 40
Список использованной литературы: 41
Приложение 42