Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2014 в 17:51, отчет по практике
Питание - одно из главных условий существования человека, сохранения его здоровья и трудоспособности. Поэтому сети питания должны соответствовать всем нормам и ГОСТам. Для этого проводятся различные совещания с приглашением всех служб, занятых в организации питания: представители Администрации города, Главы района, Центра Государственного Санитарно-эпидемиологического надзора.
По мнению специалистов отрасли общественного питания и руководителей предприятия, организующих питание города - совершенствование организации питания, должно осуществляться по следующим пунктам:
1.Решение задач на Федеральном уровне о принятии программы
финансирование сферы питания.
Введение
1. Общее ознакомление с предприятием…………………………………..5
1.1 Характеристика предоставляемых услуг…………………………..6
2. Описание схемы процесса обслуживания на предприятии…………..7
3. Схема производственной деятельности предприятия………………...8
4. Структура управления предприятием……………………………….…43
5. Анализ ассортимента реализуемых блюд……………………………...44
6. Анализ складской группы помещений………………………………….47
6.1. Организация производственного и материально –технического снабжения на предприятии……………………………………………….47
6.2. Основные источники снабжения и поставщики предприятия……49
6.3. Схема расположения складских помещений и их оснащение…….49
7.Квалификационные требования и функциональные обязанности персонала…………………………………………………………………..52
7.1 Требования и обязанности официанта……………………………….52
7.2. Требования и обязанности администратора зала……………….….53
7.3. Требования и обязанности инженер-технолога……………………54
7.4. Требования и обязанности заведующего производством…………56
8. Санитария и гигиена……………………………………………………59
9. Используемые источники…………