Организация работы горячего цеха
Отчет по практике, 19 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Формирование навыков варки бульонов (жидкой основы) для супов: костного, мясо-костного бульона, бульона из птицы, рыбного бульона, грибного отвара; определения температурного режима в процессе их варки; снятия пены и жира с поверхности бульонов; формирования вкуса и аромата в процессе верки бульонов; определения признаков готовности бульонов, мяса, рыбы, птицы, используемых для варки бульонов; обеспечения безопасности.