Организация работы горячего цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2013 в 20:00, отчет по практике

Краткое описание

Формирование навыков варки бульонов (жидкой основы) для супов: костного, мясо-костного бульона, бульона из птицы, рыбного бульона, грибного отвара; определения температурного режима в процессе их варки; снятия пены и жира с поверхности бульонов; формирования вкуса и аромата в процессе верки бульонов; определения признаков готовности бульонов, мяса, рыбы, птицы, используемых для варки бульонов; обеспечения безопасности.