Кондитерские изделия

Тесто наилучшей слоистой структуры можно получить, если строго выполнять некоторые условия: использовать сухую высококачественную пшеничную муку высшего сорта, качественное масло, и соблюдать температурный режим. Чтобы тесто получилось эластичным и упругим, необходимо либо добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, либо вместо воды использовать кислый кефир.

1. Характеристика теста и изделий из него………………………………………………………. 2
2. Подготовка продуктов …………………………………………………………………………………… 3
3. Технология приготовления торта “Слоеного”………………………………………………. 5
4. Технологические схемы…………………………………………………………………………………. 8
5. Таблицы рецептур………………………………………………………………………………………….. 12
6. Требование к качеству изделия…………………………………………………………………….. 14
7. Организация работы кондитерского цеха…………………………………………………..... 15
8. Техника безопасности на рабочем месте. Санитарные требования обработки оборудования и инвентаря……………… 16
9. Пути развития кондитерского производства в городе Армавире……………….. 18
10. Список используемой литературы……………………………………………………………….. 20
11. Приложения.