Колбасные изделия

Тема данного реферата актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Введение …………………………………………………………………………. 3

1. Виды колбас и их пищевая ценность………………………………………… 4

1.1. Классификация и ассортимент колбас …………………………………..... 4

1..1. Вареные колбасы ………………………………………………………..... 5

1.1.2. Полукопченые колбасы………………………………………………....... 8

1.1.3. Копченые колбасы ………………………………………………………... 9

1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и

кровяные колбасы, зельцы ……………………………………………… 10

1.2. Пищевая ценность колбас ………………………………………………... 12

2. Экспертиза и хранение колбас ……………………………………………... 14

2.1. Экспертиза колбас ………………………………………………………… 14

2.2. Хранение колбас …………………………………………………………... 16

Заключение ……………………………………………………………………... 19

Список использованных источников …………………………………………. 21