Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Июня 2013 в 18:17, реферат
Карамель — кондитерское изделие твердой консистенции, изготовленное полностью из карамельной массы или из карамельной массы и начинки. Карамельная масса характеризуется очень малой влажностью (1—3%), практически полностью состоит из углеводов, поэтому по энергетической ценности она почти не отличается от сахара. Калорийность 100 г карамели составляет 370—440 ккал.
Основным сырьем для производства карамели служат: сахар, патока; дополнительное сырье это орехи, шоколад, молоко, жиры, мед, вина, пищевые кислоты, эссенции, красители и т. д.