Макаронные изделия

09 Декабря 2014 в 16:12, реферат

На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.
Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)

Макаронные изделия

29 Января 2014 в 03:45, реферат

Макаронные изделия (иногда просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Виды макаронных изделий

15 Февраля 2013 в 08:09, реферат

Крупы и макаронные изделия

27 Ноября 2012 в 14:00, курсовая работа

Макаронная промышленность развивается с положительной динамикой. Ежегодный прирост объемов производства продукции составляет от 5 до 10 %. Производство макаронных изделий в 2004 г достигло 949 тыс. т (109 % к уровню 2003 г). В январе 2005 г по отношению к январю 2004 г прирост составил 1,7 тыс. т (103 %). Таким образом, прослеживается тенденция увеличения производства макарон.

Технология макаронных изделий

10 Октября 2013 в 12:18, курсовая работа

Целью курсовой работы является анализ вида, ассортимента, конкурентоспособности и качества макаронных изделий.
Задачи работы. Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
изучение потребительских свойств макаронных изделий и факторов, влияющих на потребительские свойства;
изучение вида и ассортимента макаронных изделий, его классификацию и товароведную характеристику;
анализ потребительских свойств макарон;
сделать выводы и внести предложения

Крупы. Бобовые. Макаронные изделия

29 Октября 2013 в 19:39, реферат

Обработка крупы состоит из переборки или просеивания и мойки.
Для переборки крупу высыпают на стол (желательно, чтобы его поверхность была светлая) и, перебирая, ссыпают в подставленную тару, оставляя на столе посторонние предметы и примеси (сорняки, необрушенные ядра, мучель и т. д.). Крупу манную, а также любую дробленую просеивают через частое сито или грохот.
После переборки крупу моют, за исключением манной, геркулеса и гречневой; последнюю промывают, если она очень загрязнена; вид и консистенция изделий из промытой гречневой крупы значительно хуже, чем из непромытой.

Оценка качества макаронных изделий

16 Декабря 2013 в 15:54, курсовая работа

Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек (лапша), трубочек (макароны, рожки, перья), нитей (вермишель). Изделия, напоминающие макаронные были известны в древние времена. Но массовое их изготовление получило распространение в XII—XIII вв. в Италии. В России официально первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в 1797 г. В нашей стране развитие макаронной промышленности началось в 1923 г. В русском языке термин "макаронные изделия" происходит от итальянского названия "maccheroni" - макароны, т.е. трубчатая "паста".

Экспертиза качества макаронных изделий

05 Ноября 2012 в 18:31, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является проведение оценки качества макаронных изделий.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
-Исследовать маркировку и упаковку требованиям Нормативного документа.
-Провести органолептическую оценку качества.
-Изучить физико-химические показатели и показатели безопасности.

Быстроразвариваемые макаронные изделия

17 Сентября 2014 в 13:18, контрольная работа

К «быстроразвариваемым» относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде в течение 3...5 минут (не более), а к «не требующим варки» — макаронные изделия, для проваривания которых достаточно выдержать их в течение 3...5 минут в горячей воде с температурой не менее 80...85°С.
Быстроразвариваемыми являются традиционные макаронные изделия с толщиной стенок 0,5–0,7 мм, лапша и суповые засыпки, вермишель «паутинка». Производство таких изделий требует особо точных матриц, коэффициент живого сечения которых довольно низок, следовательно, и производительность пресса низкая.

Технология производства макаронных изделий

28 Апреля 2014 в 20:00, практическая работа

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%.Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания.

Технология производства макаронных изделий

14 Ноября 2013 в 23:32, курсовая работа

Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом с конным приводом появилась в 60-х годах 18в. Несколько позже возникли макаронные фабрики во Франции и Германии.
Развитие техники в 19в. привело к замене конного привода на паровую машину, к созданию механических тестокатов для обработки крутого макаронного теста, к появлению мощных гидравлических прессов.
Следующим крупным шагом в развитии макаронной промышленности явились внедрение сушилок непрерывного действия и создание на основе их сочетания со шнековыми прессами механизированных линий: в 1945-1948гг. – первых линий фирмы «Брайбанти» (Италия) для производства коротких изделий, в начале 50-х годов – первых линий фирмы «Бюллер» (Швейцария) для производства длинных изделий.

Товароведение и экспертиза макаронных изделий

03 Мая 2014 в 18:57, контрольная работа

Цель: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине: «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров» и применение этих знаний при решении конкретных экономических и производственных задач. Закрепление навыков товароведческой экспертизы продовольственных товаров и т.д.
Задачи: Изучить теоретический материал по макаронным изделиям. А именно классификацию и ассортимент макаронных изделий, основные показатели качества, изучить основные технологические этапы производства и правила хранения. А также изучить маркировку пяти наименований макаронных изделий и сравнить их с ГОСТ.

Бизнес план по производству макаронных изделий

11 Февраля 2014 в 13:33, реферат

Целью моей работы является проверка целесообразности открытия предприятия.
Перебрав множество возможных вариантов, я остановил свой выбор на производственном предприятии, конечным продуктом которого будут макаронные изделия и вермишель. Я решил открыть свое предприятие по ряду причин:
- Во-первых, у меня у меня имеется некоторое количество денег, которые я хотел бы вложить в свое собственное дело.
- Во-вторых, я получил очень выгодное предложение о партнерстве в создании моего предприятия от нескольких моих друзей.

Комплексная оценка качества макаронных изделий

09 Сентября 2014 в 16:54, курсовая работа

Любой технологический поток можно оценить рядом показателей, таких как эффективность, устойчивость, управляемость, точность и надежность. Исследование технологической линии как системы процессов начинается с конечного продукта, поскольку продукт является исходным и ключевым моментом системы. Именно ради движения от исходного сырья к конечному продукту формируется, сохраняется, совершенствуется и развивается технологический поток.
Комплексная оценка качества макаронных изделий с учетом совокупности всех выбранных показателей осуществляется путем построения обобщенного показателя качества.

Классификация и ассортимент макаронных изделий

06 Февраля 2013 в 18:08, доклад

Сегодня основная группа потребителей на рынке макаронных изделий – это группа людей с невысоким доходом, которые используют макаронные изделия в качестве гарнира, что отражается в структуре ассортимента производимой продукции, её качестве и цене. Более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов пшеницы.

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

12 Июня 2013 в 18:14, контрольная работа

С целью систематизации всех видов хлебных изделий, вырабатываемых хлебопекарной промышленностью, предложено деление их на группы. Ржаной хлеб. Простой хлеб выпекают из обойной, обдирной и сеяной му-ки, полученной из зерна озимой ржи. Ржаной улучшенный хлеб готовят на заварках с добавлением солода, патоки, сахара, пряностей, тмина, корианд-ра. В нашем регионе такой хлеб практически не выпекается. Ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб . Простой хлеб получают из смеси ржаной и пшеничной обойной муки. Добавка пшеничной муки улуч-шает структурно-механические свойства теста и увеличивает пористость хлеба. Соотношение видов муки может меняться в зависимости от вкусов и привычек населения.

Технологический контроль качества макаронных изделий

08 Декабря 2011 в 09:45, реферат

Цель работы – изучить технологический контроль качества макаронных изделий.
Задачи работы:
Рассмотреть товароведческую характеристику и экспертизу качества макаронных изделий

Требование к качеству и безопасности макаронных изделий

25 Ноября 2013 в 12:24, курсовая работа

Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки подразделяют на группы А, Б, В и классы 1,2.
Макаронные изделия группы А получают из муки твердых сортов пшеницы (дурум) и муки высшего сорта из твердых сортов пшеницы. Макаронные изделия группы Б производят из муки мягкой стекловидной пшеницы, группы В из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины должна быть не ниже макаронной муки высшего сорта.

Разработка методики оценки уровня качества макаронных изделий

08 Мая 2013 в 16:42, курсовая работа

Целью настоящей курсовой работы является закрепление знаний теории комплексной оценки качества макаронных изделий, разработка методики оценки уровня качества макаронных изделий, а также приобретение навыков решения задач, выбора систем показателей качества, применения принципов экспертной оценки качества продукции, построения структурной схемы показателей качества, оценки потребительских свойств продукции и разработки процедур по улучшению ее качества.

Макаронные изделия. Производство. Ассортимент. Условия хранения

17 Мая 2012 в 05:00, реферат

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)

Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий

02 Декабря 2011 в 21:17, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является анализ потребительских свойств и пищевой ценности макаронных изделий.
Для решения этой цели сформулированы следующие задачи:
1. охарактеризовать ассортимент и значение для питания макаронных изделий;
2. дать характеристику потребительским свойствам и показателям качества макаронных изделий;
2.1. привести информацию о содержании пищевых веществ и энергии в макаронных изделиях;
2.2. рассчитать интегральный скор в макаронных изделиях;
2.3. рассчитать аминокислотный скор белка в макаронных изделиях;
3. охарактеризовать формирование и сохранение качества и потребительских свойств макаронных изделий на стадиях технологического цикла;
4. дать характеристику видам, формам и средствам товарной информации, используемых для идентификации макаронных изделий;
5. дать подробную характеристику методам определения показателей качества макаронных изделий.

Состояние и перспективы развития рынка макаронных изделий в России

09 Ноября 2014 в 18:57, курсовая работа

Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются ,хорошо перевозятся и сохраняются .
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен . В курсовой работе изложены вопросы по ассортименту и классификации макаронных изделий, требованию к качеству, упаковке и маркировке, хранению макаронных изделий .

Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

09 Декабря 2013 в 21:21, курсовая работа

Макаронные изделия вырабатываются из специальных сортов пшеничной муки. Они богаты углеводами (в основном крахмалом — 70—74%) и белковыми веществами (не менее 11%).Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Блюда из круп относятся к наиболее калорийным.
При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров следует учитывать не только их химический состав, но и то, как они сочетаются по вкусу:
гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе (лещ и др.);
гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных кур и в меньшей степени - к блюдам из уток, гусей;
горох редко используют в качестве гарнира, а фасоль хорошо с блюдами из баранины.

Сравнительная оценка ассортимента и качества макаронных изделий отечественного и импортного производства

17 Января 2014 в 17:34, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является сравнительная оценка ассортимента и качества макаронных изделий отечественного и импортного производства. Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи: Дать краткую характеристику пищевой ценности макаронных изделий
Провести анализ ассортимента макаронных изделий
Исследовать качество макаронных изделий

Технология подготовки к продаже и продажа зерновых товаров (крупы, макаронные изделия) на примере ООО «КВАРТАЛ-Тула»

05 Июня 2014 в 00:52, контрольная работа

Организационно-правовая форма универсама – общество с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью (ООО)- это утвержденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого складывается из вкладов учредителей. Участники общества не отвечают по его обязательствам и не несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости своих вкладов. Текущее руководство деятельностью общества осуществляет исполнительный орган (единоличный, коллегиальный). Высшим органом ООО является общее собрание его участников.

Ассортимент и оценка качества макаронных изделий «Спиральки», поступающих на реализацию в ИП «Домашний вкус» от разных поставщиков

10 Сентября 2012 в 20:42, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является анализ ассортимента и оценка качества нитеобразных макаронных изделий производства «СОЮЗ Пищепром».
Исходя из чего нами были поставлены следующие задачи:
1 Изучено состояние и перспективы потребительского рынка макаронных изделий в Российской Федерации и в Челябинской области, также выявлен ассортимент макаронных изделий;
2 Дана подробная товароведная характеристика макаронных изделий;
3 Изучены основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия ИП «Домашний вкус»;
4 Проведен анализ приемки макаронных изделий по количеству и качеству на предприятия ИП «Домашний вкус»;
5 Проведена оценка качества объектов исследования;
6 Оценены проведенные исследования, на основании которых выведены предложения

Последование характеристики сырья и технологии производства макаронных изделий. Ассортимент и требования к качеству макаронных изделий

28 Мая 2012 в 10:18, курсовая работа

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.