Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2013 в 23:04, реферат
Қантты печенье – тәтті, қою түсті, нәзік, үгілгіш консистенциялы суда жақсы ісінеді, өзіне тән суреті бар.
Созылмалы печенье эластикалы – серпімді, қиын үзілетін қамырдан жасалады, сондықтан қалыптау кезінде өнімдерді теседі, ол қамырдан газ тәрізді заттардың бөлінуіне ықпал жасайды және деформациялардың алдын алады. Созылмалы печенье құрамында қант мөлшері аз болғандықтан ақшыл түске ие.
Кіріспе.......................................................................................................................3
І. Әдебиетке шолу..................................................................................................5
ІІ. Қолданылатын шикізаттарға сипаттама..........................................................9
ІІІ.Технологиялық бөлім......................................................................................13
ІV. Қолданылатын қондырғылар, олардың жұмыс істеу принципі.....................21
V. Дайын өнімнің сапасын бағалау....................................................................31
VІ. Қауіпсіздік ережелері....................................................................................33 VІІ.Қорытынды....................................................................................................35
VІІІ. Қолданылған әдебиеттер......................................................................