Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2012 в 23:50, курсовая работа
Если вы с удовольствием продолжаете есть колбасу, варено-копченые изделия и курятину, не терзаясь при этом смутными сомнениями, то скорее всего вам не известно о чем может пойти речь в данной курсовой работе. Эта речь о не самой афишируемой категории мяса, именуемой сдержанным термином «условно - годное». Несмотря на свою условную пригодность, такое мясо все же попадает на стол потребителя. Под видом вполне безобидных продуктов.
Иногда, чтобы не портить аппетит перед едой, лучше вовсе не знать, какими продуктами приходится питаться. Жить спокойно и верить рекламодателям. Но, если здоровье дороже относительного спокойствия, осведомленность о некоторых явлениях не помешает. Например, о существовании условно-годного мяса.
Введение 3
1. Степени «годности» 4
2. Технология переработки больных животных и птицы 6
3. Маркировка 7
4. Способы обеззараживания условно-годного мяса: 8
• применение высоких температур; 8
• обезвреживание замораживанием; 10
• обезвреживание посолом; 10
5. Переработка отходов и обеззараживание шкур 11
6. Обезвреживание тушки птиц и кроликов 12
Заключение 13
Список используемой литературы