Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2013 в 16:54, лекция
Современный хлебозавод представляет собой предприятие, основ¬ные отделения которого полностью механизированы. На непрерывных поточных линиях этого предприятия осуществляется сложный комплекс коллоидных, биохимических, микробиологических, физико-химических процессов, в результате которого мука превращается в хлеб - высокока¬чественный продукт, обладающий характерными вкусовыми свойствами, ароматом, структурой и хорошей усвояемостью.