Крохмаль

Крохма́ль (лат. amylum),(С6Н10О5)n —рослинний високомолекулярний компонент полісахарид амілози і амілопектину, мономером яких є глюкоза.[1] Резервний гомополісахарид рослин. Нагромаджується в результаті фотосинтезу у плодах, зерні, коренях ібульбах деяких рослин як запасна форма вуглеводів.
Види крохмалю: картопляний, кукурудзяний, амілопектиновий, пшеничний, рисовий, гороховий, тапіоковий, модифікований і ін.