Проект заквасочного отделения городского молочного завода мощностью 20 тонн перерабатываемого молока

Цель курсового проектирования: ознакомление с практикой проектирования технологических процессов в расширенном ассортименте продукции, линий переработки молока, компоновкой основных производственных цехов, размещением оборудования.

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 6
1.1 Творог 5 и 9% жирности 7
1.2 Сметана 30% жирности 10
1.3 Кефир 3,2% жирности 12
1.4 Био-кефир 3,2% жирности 14
2 ВЫБОР СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА 16
2.1 Выбор способа производства творога 16
2.2 Выбор способа производства сметаны 17
2.3 Выбор способа производства кисломолочных напитков 18
3 СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ С КРАТКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ОПЕРАЦИИ 19
3.1 Технологический процесс производства творога 5 и 9% жирности кислотно-сычужным способом в ваннах ВК-2,5 19
3.1.1 Биотехнологические основы производства творога 24
3.2 Технологический процесс производства сметаны 30% жирности 27
3.3Технологический процесс производства кефира 3,2% жирности 31
3.4 Технологический процесс производства био-кефира 3,2% жирности 34
4 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ 37
4.1 Продуктовый расчет при производстве творога 9% и 5% жирности 37
4.2 Продуктовый расчет при производстве сметаны 30% 40
4.3 Продуктовый расчет при производстве кефира и био-кефира 3,2% жирности 41
5 ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 43
6 ГРАФИК ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ 46
7 РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 49