Сладкие зарубежнве блюда в зарубежной кухне
Курсовая работа, 18 Марта 2013
Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления сладких блюд зарубежных кухонь.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития сладких блюд зарубежных кухонь, ее особенности, дать характеристику сладких блюд зарубежных кухонь
- рассмотреть классификацию и ассортимент сладких блюд зарубежных кухонь, привести сводные таблицы рецептур данных блюд;
- выявить особенности приготовления, оформления и правила подачи сладких блюд зарубежных кухонь;
Технология приготовления холодных сладких блюд
Реферат, 08 Ноября 2014
В состав крема входят густые взбитые свежие сливки или сметана 35 %-ной жирности, яично-молочная смесь (льезон), сахар и желатин (можно готовить и без яично-молочной смеси).
Ассортимент кремов очень широк. В зависимости от добавок вкусовых и ароматических продуктов различают кремы: ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый, клубничный, малиновый, с бисквитом и изюмом и т. Д.
Охлажденные сливки взбивают до получения пышной массы. Протертое пюре из ягод соединяют со взбитыми сливками и размешивают, затем вводят яично-молочную смесь, в которой предварительно был растворен желатин и введены вкусовые добавки. Приготовленный крем разливают в формы и охлаждают. При отпуске крем поливают сиропом, приготовленным из протертых ягод, или сиропом с вином. Подают в вазочках или на десертных тарелках (75, 100 и 125 г).
Анализ пищевой ценности сладких желированных блюд
Курсовая работа, 12 Ноября 2015
Оценка пищевой и энергетической ценности блюд необходима для составления рационов питания различных групп населения, разработки нормативно-технологической документации, регулирующей качество изделий, и в ряде других случаев.
Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.
Разработка схемы технологического процесса производства горячего сладкого блюда
Курсовая работа, 07 Июня 2015
В данном курсовом проекте рассмотрено горячее холодное блюдо – запеченные бананы с творогом. Этот десерт богат витаминами и минералами, за счет бананов. Также в этом блюде большое количество сахаров, за счет чего можно достигнуть оптимального и сбалансированного потребления углеводов.
Изучение ассортимента, технологии приготовления и оформления сладких блюд в ресторанах г.Омска
Курсовая работа, 26 Ноября 2012
Цель работы:
Изучить ассортимент, технологии приготовления и оформления сладких блюд в ресторанах г.Омска.
Задачи:
Провести сравнительный анализ ассортимента сладких блюд в г.Омске (5 ресторанов);
Дать рекомендации по обновлению меню;
Подготовить пакет технологической документации для сладких блюд;
Выделить основные правила приготовления сладких блюд с учетом применения технологических процессов;
Разработать авторские блюда с целью внедрения в меню.
Особенности и технология приготовления сладких блюд и изделий из муки английской национальной кухни
Курсовая работа, 19 Марта 2014
Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент употребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постепенно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и производство продуктов питания.