Приготовление торта “Очарование”
Практическая работа, 10 Декабря 2013
Приготовим бисквит. 150 граммов муки два раза просеиваем через сито. Отделяем белки от желтков, всего нам понадобится 5 желтков и 6 белков. В белки добавляем щепотку соли. Миксером, на средней скорости, взбиваем белки в крупную пену, увеличиваем скорость и, продолжая взбивать, добавляем 100 граммов сахара. Взбиваем до получения пышной и не очень плотной пены. В отдельной посуде, на высокой скорости, взбиваем подготовленные желтки, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 100 граммов сахара и продолжаем взбивать добела.
Технология приготовления торта «Снежок»
Реферат, 15 Октября 2014
А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов.
Технология приготовления песочных тортов
Реферат, 16 Октября 2013
Песочное тесто очень популярно в кулинарии, и широко применяется для производства многих кондитерских изделий: разнообразные пирожные, печенье, корзиночки с кремом, свежими и консервированными фруктами.
Но, к сожалению изделия, из песочного теста в наше время можно редко увидеть в продаже, в розничной торговле и в общественном питании. Но за исключением много печений, в их рецептуре много биологических и химических добавок (разрыхлители, фасфотиды, эмульгаторы). А как же приготовить изделия в домашних условиях и кофе без использования улучшителей, используется только натуральное сырье.
Технология приготовления торта «Бисквитно-фруктовый»
Курсовая работа, 15 Июня 2014
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство ее предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые прекратили существование или перепрофилированы. Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного питания, - конкуренция между ее предприятиями. В результате повысились уровень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг.
Описание технологического процесса приготовления окрошки сборной мясной, зраз донских с гарниром; торта «Захер»
Аттестационная работа, 16 Июня 2013
Цель работы: Изучить технологический процесс приготовления и отпуска окрошки сборной мясной, зраз донских с гарниром, торта «Захер». Задачи:
1. Изучить рецептуру блюд и изделия;
2. Изучить товароведную характеристику сырья;
3. Изучить технологию приготовления и отпуск блюд и изделия;
4. Научиться составлять и рассчитывать калькуляцию на блюдо и изделие;
5. Изучить технику безопасности и охрану труда при приготовлении блюд и изделия.