Мука, крахмал
Контрольная работа, 07 Января 2013
Мука. Сырье. Производство. Виды помола. Химический состав и пищевая ценность муки. Требования к качеству. Ассортимент. Хранение.
Мука - порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна. Она относится к повседневным продуктам питания, является основным сырьм хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности. Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года предусмотрено увеличить выпуск муки высшего сорта за пятилетку, улучшить ее ассортимент.
Реакция йода и крахмала
Лабораторная работа, 12 Мая 2014
Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.
Оборудование: йод,сырой,отварной картофель,зерна пшеницы,майонез,йогурт,молоко,колбаса
План:
1) попытаемся выделить крахмал из клубней картофеля и зёрен пшеницы
2) опытным путём с помощью раствора йода проверим наличие или отсутствие крахмала в различных частях растений, продуктах питания.
Модифицированный крахмал
Контрольная работа, 26 Марта 2014
Найбагатше крохмалем зерно злакових рослин: рису (до 86%), пшениці (до 75%), кукурудзи (до 72%), а також бульби картоплі(до 24%) та зерно ячменю.
Для організму людини крохмаль поряд з сахарозою служить основним постачальником вуглеводів — одного з найважливіших компонентів їжі. Під дією ферментів крохмаль гідролізується до глюкози, яка окислюється в клітинах до вуглекислого газу і води з виділенням енергії, необхідної для функціонування живого організму.
Відомо, що крохмаль активізує обмін жовчних кислот та сприяє виведенню холестерину з організму.
Технология производства крахмала
Реферат, 15 Декабря 2014
Целью процесса производства сырого кукурузного крахмала является максимальное извлечение этого полисахарида из зерна в возможно более чистом виде и с минимальным изменением его природных свойств, проведение эффективного разделения и подготовки к переработке других ценных составных частей зерна, зародыша, оболочек, белковых веществ и растворимых соединений.
Крахмал, сахар, кондитерские изделия и мед
Лекция, 02 Февраля 2013
Крахмал получают из запасающих органов растений (картофеля, зерновых культур), в которых он накапливается как резервное вещество.
Товарный крахмал состоит из отдельных крахмальных зерен, выделенных из растительных клеток.
По внешнему виду крахмал – сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Крахмал хорошо переваривается и легко усваивается организмом.
Применение крахмала в чистом виде для пищевых целей обусловлено главным образом его способностью образовывать вязкие клейстеры, переходящие при достаточной концентрации в студни.
Использование крахмала в пищевых технологиях
Реферат, 07 Декабря 2013
Потребительная стоимость товара обусловлена определенными присущими ему свойствами, проявляющимися в процессе потребления. Эти свойства называются потребительскими. Исследуя потребительную стоимость и ее качества, товароведение должно вскрыть природу, установить типовую номенклатуру, особенности формирования и оценки потребительских свойств изделий. Целью этой работы является изучение жизненного цикла крахмала и крахмалопродуктов, а также их свойств, пищевой ценности, методов идентификации и многого другого. Одним словом изучение того, что представляет собой крахмал с товароведческой точки зрения.
Комплексная переработка зерна амаранта на масло, белковый концентрат, крахмал и сквален
Курсовая работа, 28 Марта 2014
Зерно амаранта по содержанию белка, минеральных веществ и витаминов, по ценности масла превосходит традиционные зерновые и зернобобовые культуры. Высокопродуктивные отечественные районированные сорта амаранта с урожайностью до 30 ц/г могут обеспечить большие объемы производства семян амаранта сельскохозяйственными предприятиями и фермерскими хозяйствами, что позволит создать достаточную сырьевую базу для организации промышленного производства.
Стабилизаторы, эмульгаторы, модифицированный крахмал использование и безопасность в пищевой промышленности
Реферат, 22 Ноября 2014
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты для создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Действие эмульгаторов многостороннее. Они отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся состояний, например, жиров и воды, за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
Пенообразователями называют эмульгаторы, создающие условия для равномерного введения газа в жидкие и твердые пищевые продукты.
Товароведная характеристика картофельного крахмала, пути повышения качества и совершенствования ассортимента
Курсовая работа, 20 Февраля 2014
Крахмал – главнейший представитель природных углеводов, являющийся основным источником энергии для человеческого организма и обладающий свойствами загустителя, стабилизатора и структурообразователя, необходимыми в промышленном производстве. В многокомпонентных смесях крахмал способен эффективно взаимодействовать с такими веществами, как жиры, сахара и ферменты, усиливать действие ароматизаторов продукции, регулировать влажность. Картофель содержит до 25% крахмала в зависимости от сорта, условий выращивания и иных факторов.