Приготовление котлетной массы из мяса
Реферат, 19 Октября 2013
Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.
Технология приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабриката из них
Дипломная работа, 15 Октября 2013
Не так уж и много на свете существует продуктов, богатых одновременно и витаминами A, D, E, и фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы, желудка и щитовидной железы. В рыбе всех этих элементов более чем достаточно.
Кулинарные изыски: «зразы из котлетной массы с гарниром» и «торт медовый»
Курсовая работа, 20 Января 2015
Зразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.
Гарнир (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса.
Профессия кондитера востребована, поскольку готовые кондитерские изделия и полуфабрикаты пользуются все большим спросом. Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают. Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий. Это касается как соблюдения технологии приготовления, санитарно-гигиенических норм, так и правильной организации труда. Кондитерское изделие - не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства.
Поэтому мастеру необходимы художественный вкус, творческий подход. Украшение изделий - важный фактор, который не только удовлетворяет эстетические потребности, но и улучшает пищеварение. Разрастается сеть малых и средних предприятий, которые производят и реализуют кондитерские изделия.
Торт (мн. число торты')(от итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб) — десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом.
Торт "Медовик" - это один из самых продаваемых десертов в странах бывшего союза, причем продают его не только в кондитерских магазинах, но и в ресторанах самого высокого уровня. Торт "Медовик"- это один из китов на которых держится отечественная кондитерская отрасль
Цель работы: Исследовать технологию приготовления блюд: «зразы из котлетной массы с гарниром» и «торт медовый»
Блюдо из котлетной массы
Сайт-партнер: referat911.ru
Доклад, 24 Октября 2013
БЛЮДА ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
Для приготовления котлетной массы используют свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или на филе с кожей без костей. В котлетную массу из нежирной рыбы для увеличения рыхлости можно положить пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу в количестве 25 - 30% к массе мякоти сырой рыбы.
При приготовлении котлетной массы из трески, окуня морского, сквамы, кабан-рыбы и других рыб, имеющих недостаточное количество связывающих клейдающих веществ, можно добавлять яйца из расчета 1/10 или 1/20 шт. на порцию.
Блюда из котлетной массы
Сайт-партнер: stud24.ru
Дипломная работа, 12 Февраля 2012
Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса довольно широк и разнообразен. Существует множество видов бифштексов, шницелей, зраз, котлет, тефтелей, рулетов из различных видов мяса.
Тема моей квалификационной работы «Блюда из котлетной массы»
Блюда из рыбной котлетной массы
Сайт-партнер: freepapers.ru
Доклад, 15 Февраля 2013
Осуществляет тепловую обработку продуктов, п/ф ,бульонов, приготавливают супы, соусы, гарниры ,вторые блюда, выпекают пирожки, используемые как гарнир к первому блюду, а также выполняет тепловую обработку холодных блюд и сладких. В горячий цех направляют п/ф из всех заготовочных цехов, поэтому его располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом и примыкал к раздаче, а также моечной, столовой и кухонной посуды.
Блюда из мясной котлетной массы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 30 Марта 2011
Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Блюда из мясной и котлетной массы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 19 Февраля 2012
Значение питания для организма человека: поддержка биологической жизни, обеспечение постоянного обмена веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Использование организмом пищевых веществ для роста и развития, поддержания физического состояния, трудоспособности и защитных возможностей.
Составляющие нормальной жизнедеятельности человека: сбалансированное количество энергии и строительного материала (белков).