Показатели качества мяса говядины
Статья, 23 Мая 2012
Аннотация: В магистерской работе приведены исследования показателей качества мяса гоядины. Полученные результаты свидетельствуют о доброкачественности продукта.
Комплексная оценка качества мяса птицы
Курсовая работа, 23 Июля 2012
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Гельминтозы и их влияние на качество мяса
Курсовая работа, 09 Мая 2013
Цель: провести анализ научной литературы по влиянию гельминтозов на качество мяса. Задачи:
Дать определение болезни. Рассмотреть группы и разновидности гельминтов и охарактеризовать их морфологию.
Подвергнуть анализу данные эпизоотологии. Рассмотреть особенности патогенеза.
Мясо как источник заражения гельминтами. Определить меры профилактики гельминтозов, предающихся через мясо и мясные продукты. Установить наиболее эффективную ветеринарно – санитарную оценку туш.
Влияние мяса индейки на качество полукопченой колбасы
Реферат, 18 Мая 2014
Цель исследований – определить влияние мяса индейки на качество полукопченой колбасы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Провести анализ литературных источников по применению мяса птицы в современной технологии производства полукопченых колбасных изделий.
2. Изучить пищевую и энергетическую ценность полукопченых колбасных изделий с применением мяса индейки.
Контроль качества мяса, мясных полуфабрикатов и изделий
Доклад, 21 Декабря 2011
Актуальность темы. Контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса
Реферат, 19 Ноября 2011
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.
Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.
Методика разработки органолептической оценки качества мяса
Дипломная работа, 13 Мая 2012
Решение проблем повышения качества выпускаемой продукции является сегодня неотъемлемым элементом стратегии развития любого производства. В соответствии с существующими требованиями все процессы, связанные с повышением качества и конкурентоспособности продукции, следует начинать с анализа потребителей и ожиданий потребителей этой продукции. Для измерения качества продукции в настоящее время широко используют методы квалиметрии.
Экспертные методы измерений получили широкое распространение в различных отраслях: в пищевой, легкой, парфюмерной промышленности, архитектуре, медицине, спорте и т.д.
Созревание мяса. Влияние прижизненных факторов на качество мяса
Реферат, 19 Декабря 2012
Созревание мяса представляет собой совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка, протекающих под действием его собственных ферментов.
Процессы, происходящие в мышечной ткани после убоя животного, можно условно подразделить на три следующие фазы: послеубойное окоченение, созревание и автолиз.
Совершенствования ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы
Дипломная работа, 14 Января 2012
Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы, а также разработка рекомендаций по повышению уровня торгового обслуживания в розничной торговой сети ОАО «Торговое предприятие «Надзея» г. Кобрин.
Способы охлаждения мяса птицы. Влияние охлаждение на качество мяса. Изменение в мясе происходящие при его охлаждении в воде, воздухе
Реферат, 29 Октября 2013
Охлаждение – физический способ консервирования, основанный на принципе термоанабиоза.
Основной причиной порчи сырья и готовой продукции является развитие на их поверхности микроорганизмов гнилостного характера, а также действия внутри продукта групп протеолитических и липолитических ферментов.
Крупяные товары. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества. Хранение. Классификация в ТН ВЭД. Виды переработки мяса.
Контрольная работа, 02 Февраля 2013
Товароведение — наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Объектом изучения в товароведении является товар.
Цель данной контрольной работы:
изучить ассортиментный ряд крупы и колбасных изделий
дать товароведческую оценку продуктам
рассмотрение методов проведения экспертизы колбас и изучение правил их хранения