Блюда из рыбы
26 Октября 2014 в 17:54, курсовая работа
Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками
Приготовление горячих блюд из рыбы
19 Марта 2014 в 11:41, реферат
Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» - беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес.
Технология приготовления блюд из рыбы
05 Декабря 2013 в 10:13, курсовая работа
Цель работы – изучить ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы. Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:- дать характеристику эволюции развития продукта;
- охарактеризовать пищевую и биологическую ценность продуктов;- изучить физико-химические изменения сырья в процессе технологической обработки;
- проанализировать технологические особенности приготовления блюд из рыбы: особенности механической и тепловой обработки, разработать аппаратно-технологические схемы приготовления 5 блюд, составить сводную таблицу рецептур.
Ассортимент вторых горячих блюд из рыбы
03 Ноября 2013 в 11:15, курсовая работа
Рыба и рыбные продукты играют значительную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой питательной ценностью. Мясо рыбы содержит меньшее количество соединительной ткани и поэтому лучше усваивается. К примеру, если на усвоение телятины нашему организму нужно 5 часов, то для рыбы от 2 до 3 часов.
Технология приготовления блюд из рубленной рыбы
01 Апреля 2014 в 00:39, дипломная работа
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. В результате многовековой эволюции сформировались традиционные приемы обработки продуктов и рецептуры блюд. Они не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, экономических и социально-исторических факторов. Здоровье людей во многом зависит от правильного, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям человека.
Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд
11 Ноября 2013 в 15:58, курсовая работа
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.
Технология и схема приготовления блюда «Тельное из рыбы»
25 Сентября 2014 в 09:55, курсовая работа
Целями выполнения курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического обучения по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»; развить творческие способности, самостоятельность, организованность, использовать справочную, нормативную документацию; дополнительную литературу.
Так же изучить рецептуру блюда «Тельное из рыбы», рассчитать его калорийность.
Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из рыбы для диеты № 8
07 Октября 2015 в 00:27, курсовая работа
Цель курсовой работы:
- разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из рыбы для диеты № 8.
Задачи курсовой работы:
- приобретение практических навыков в разработке нового (фирменного) блюда диетического питания из судака неразделанного;
- систематизировать знания о научных принципах диетического питания;
Технологический процесс приготовления блюд из рыбы. Камбала с пикантной поджаркой
11 Июня 2014 в 17:37, контрольная работа
В рыбе содержатся белки, жиры, минеральные вещества, вода, витамины A, D, E, PP, C, экстрактивные вещества. Рыба должна проявлять все признаки хорошей рыбы. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы. Рыба не должна иметь механических повреждений, признаков заболеваний. Запах свойственный рабе без посторонних запахов. Должна быть непобитой, с чистой поверхностью, правильно разделана, консистенция плотная.
Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд из рыбы в ресторане
17 Июня 2014 в 10:09, дипломная работа
Цель: - организация работы рыбного ресторана
-совершенствование технологии и расширение ассортимента полуфабрикатов и вторых блюд из рыбы в ресторане.
Задачи:
1 Ознакомиться с ассортиментом рыбной продукции и заключить договора с местными поставщиками.
2 Составить схемы процессов обработки сырья, расчет, выход полуфабрикатов и готовых изделий.
3 Знать способы приготовления полуфабрикатов, и подготовки рыбы к тепловой обработке.
4 Правила подачи и оформления блюд из рыбы.