Анализ состояние и перспективы развития общественного питания в Нижнем Новгороде

     Предприятия общественного питания всех типов  обязаны в наглядной и доступной  форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место  ее нахождения (адрес), тип, класс и  режим работы, размещая указанную  информацию на вывеске и в других местах, удобных для ознакомления потребителей .

     На  строящихся и реконструируемых предприятиях общественного питания для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены  наклонные пандусы у входных  дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в залах, специально оборудованные  туалетные комнаты согласно действующим  строительным нормам и правилам .

     На  предприятиях общественного питания  в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены  зоны специального обслуживания, например диетического, лечебно-профилактического, детского питания и др.

     Размещение  производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических  процессов производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарно-эпидемиологических норм и  правил.

     На  предприятиях общественного питания  должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2.Состояние  отрасли общественного питания  Нижнего Новгорода.

2.1 Оценка влияния  кризиса на отрасль общественного  питания

     Из-за сложной экономической ситуации, по данным Института ресторанных  технологий, рестораторы недосчитались  примерно трети от запланированной  прибыли. Число компаний, арендовавших для сотрудников заведения не домашнего питания, в сравнении  с 2008-м годом сократилось почти  на 40%. По другим данным, как раз в  новый год (2009-й) наблюдался последний  «наплыв» посетителей, после чего произошел  резкий спад. Среднемесячное количество любителей банкетного застолья на середину года составляло едва ли 30% от аналогичного показателя прошлого года. Но опять  же, не везде.

     Рестораны выездного обслуживания тоже начали сдавать позиции в бою с  экономическим кризисом. Только наиболее сильным и активным игрокам этого  рынка удается приспособиться к  новым условиям и использовать их для расширения областей своей деятельности.

     Рис 1. Динамика оборота общественного  питания за 2000-2009 год(млн руб)

     Оборот  предприятий общественного питания  Нижнего Новгорода  в 2009 году составил 9 млрд. рублей, что в сопоставимых ценах меньше 2008 года на 14,2%.

      В Нижнем Новгороде заведений общепита довольно много. Но пока спад спроса на услуги наблюдался только в дорогих  ресторанах. Экономический кризис оказал прямое влияние на покупательскую способность  населения. По данным экспертов, посещаемость многих ресторанов снизилась на 30% . На этом фоне рынок фаст-фуда как минимум не уменьшил обороты.

     Происходит  перераспределение в сегменте экономических  и средних доходов — чуть более  высокие затраты на обеды и  легкий перекус сменятся несколько  более низкими.

     У посетителей за те же деньги появляется больший выбор, и они могут  существенно экономить, не теряя  в качестве.

     За  первое полугодие этого года в  Нижнем Новгороде было открыто 29 предприятий  общественного питания. А всего  за последние три года, по оценке специалистов департамента экономики, планирования и предпринимательства  администрации Нижнего Новгорода, сеть общественного питания увеличилась  на 45 заведений.

     В этой сети ресторанный сегмент в  городе занимает 6,4%. В настоящее  время  много объектов находится в стадии строительства, например, ресторан  в районе Георгиевского съезда, ресторанный комплекс в районе Гребного канала, клубный ресторан в парке имени Пушкина и многие другие.

     Анализируя  рынок нижегородского ресторанного бизнеса, следует отметить тенденцию  роста демократичных предприятий  питания. Особое развитие в городе получили такие сети, как «Пицца Веро», «Бродвей пицца» и «Мир пиццы». Всего в Нижнем Новгороде функционирует несколько десятков пиццерий.

     Также в городе действуют предприятия, входящие в состав мировых, российских и местных ресторанных сетей, это -  ООО «Частные пивоварни «Тинькофф», ЗАО «Синтагма групп» (сеть ресторанов быстрого обслуживания «Едок») и другие.

     Еще одной новацией в нижегородском  ресторанном бизнесе является активное строительство предприятий стационарного фаст-фуда. Уже открылись первые заведения московских сетей, и началось развитие нижегородского фаст-фуда в сетевом варианте.

     Фаст-фуд выживал и выживает за счет оборота. Но не все предприятия быстрого питания смогли адаптироваться к нынешним условиях. Так, предприниматель Сергей Пинагоров, развивающий уличный фаст-фуд «Авто-кафе», «Золотая курочка», «Русские блинчики», «Хот хит-дог» признался, что в зависимости от местоположения мини-кафе падение оборотов с начала года составило до 30 процентов. Хуже всего дела у предпринимателя обстоят в Автозаводском районе, значительно лучше в центре города.

     Президент Нижегородской ассоциации предприятий  быстрого питания Алексей Носов ситуацию не драматизирует. 
«— Если в начале года оборот был снижен на 30%, то уже летом падение составило лишь 15%. На фоне закрывающихся ресторанов у нас ситуация не такая ужасная»— отмечает Алексей Носов.

     В целом, несмотря на временное падение  спроса в сегменте быстрого питания, данный рынок можно считать достаточно перспективным. Поэтому решение  развиваться именно сейчас, когда  арендные ставки и стоимость оборудования существенно снижена, абсолютно  правильно. Например, в этом году в  Нижнем Новгороде были открыты два  заведения «Сабвэй», готовится к открытию питерское заведение «Емеля».

     В настоящее время крупнейшим оператором ресторанного рынка Нижнего Новгорода  группой компаний «Пир» в торгово-развлекательном  центре «Шоколад» открыты фаст-фуды «Ростикс» и «Мока-Лока». Кроме них функционируют фаст-фуды «Блинок», «Паб-City», открылись франчайзинговые проекты «Елки-палки экспресс», «Маленькая Япония» и «Ростикс-KFC».

     Продолжают  развиваться предприятия общественного  питания такого формата, как чайные, кофейни и шоколадницы, всего  их по Нижнему Новгороду насчитывается  свыше десяти.

     По  мнению городских властей, развитие ресторанного бизнеса дает массу  преимуществ и городу, и его  жителям. Это и множество дополнительных рабочих мест, и поступления денежных средств в местный бюджет в  виде налогов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2 Состояние отрасли общественного питания на первое полугодие 2010года.

       Ресторанный рынок Нижнего Новгорода  показывает незначительный рост. На сентябрь 2010г. динамика составила  свыше 6%.Это связано с ростом  активности на рынке , увеличением количества ресторанов. Если в октябре 2009г. в городе было 1503 объекта общественного питания, то к ноябрю 2010г. эта цифра возросла до 1538. В основном открываются авторские рестораны, владельцы которых пытаются привлечь клиентов оригинальной концепцией («Амигос» — испанская кухня, «Шалом» — еврейская кухня).

     Развиваются сети заведений быстрого питания  и демократичных ресторанов. Кризис научил людей считать деньги. За I п/г 2010г. доля демократичных ресторанов и заведений быстрого питания увеличилась на 5–10%. Это связано с достаточно низким средним чеком и широким географическим охватом. Общая доля подобных заведений на ресторанном рынке Нижнего Новгорода составляет примерно 60% (в 2009г. — 35–40%).

     Размер  среднего чека стабилизировался. В  кризисный 2009  г. средние чеки показали небольшое снижение в 10%, теперь они держатся на этом же уровне.

     Рис 2. Размер среднего чека по сегментам (руб)

     Рестораторы связывают это с тем, что на рынок все еще действуют кризисные  тенденции: люди сократили количество посещений ресторанов. Цены же показывают незначительное увеличение, что связано  в первую очередь с повышением стоимости сырья.

     В кризис рестораторы привлекали посетителей  различными акциями. В ресторанах были популярны «эконом акции», например, в «Бродвей Пицца» — меню за 29 руб. Также заведения общественного питания предлагали услуги кейтеринга и организации корпоративного питания (Кейтеринг— доставка в офис, на предприятие готовых блюд и развертывание небольшой столовой или буфета; подогрев блюд и уборка посуды осуществляется обслуживающим выездным персоналом — поварами и официантами).

     Оборот  общественного питания за январь-сентябрь 2010 года составил 7300,0 млн руб

     Журнал  «Деловой квартал»  провел экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе.

     В ТОП-лист вошли ресторанные компании Нижнего Новгорода, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 900 рублей и заведения со средним чеком свыше 900 рублей.  В ТОП-лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 600 кв.м.

     Основной  ранжирующий показатель — общая  площадь ресторанов холдинга в Нижнем Новгороде на 01.10.2010, кв.м. Дополнительные показатели — площадь (кв.м) и средний чек (руб.) авторских ресторанов, входящих в ресторанные компании; площадь сетевых ресторанов, кв.м.   

Принятые  сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но по экспертным оценкам входит в число крупнейших игроков.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные. 
 
 
 
 
 
 
 

Крупнейшие  ресторанные холдинги