Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2010 в 14:06, курсовая работа
Сфера общественного питания становится все более актуальной. Это объясняется тем, что постоянно происходит изменение различных технологий по переработке и обработке продуктов питания, развитием современных коммуникаций, а также средств и способов доставки сырья и продукции.
Согласно международным стандартам общественное питание - это методы и способы по приготовлению пищи в больших размерах и количествах, которые выполняются непосредственно без предварительного согласования с потенциальными потребителями, а также виды различного питания за границами собственного дома. Предприятия, которые оказывают услуги по общественному питанию, могут принадлежать как частному, так и государственному сектору.
Конечно, те категории предприятий общественного питания, которые включает в себя государственный сектор, могут относиться и к частной собственности. Помимо подобных учреждений к частному сектору также относятся: различные рестораны, торговые точки, которые приносят доход. Частный сектор также может просто производить продукцию (уже готовую к употреблению), которой потом государственный снабжает свои сферы деятельности (школы, детские сады и др.).
Конечно, абсолютно любая классификация предприятий сферы общественного питания требует особого подхода к абсолютно любой категории. Так как все предприятия этой сферы очень разнородны по видам осуществляемой ими деятельности. К примеру, по данным соцопроса большинство студентов ежедневно пользуются услугами сферы общественного питания, однако, при этом они питаются вовсе не в столовой учебного заведения, в котором проходит их обучения, а в ресторанах, которые специализируются на фаст-фуде.
Целью курсовой работы является анализ состояния отрасли общественного питания и перспективы его развития в Нижнем Новгороде.
В соответствии с поставленной целью в работе решался комплекс следующих задач:
- изучить характеристику отрасли предприятий общественного питания;
-проанализировать состояние и влияние кризиса на отрасль общественного питания;
- оценить прогноз на 2011 год.
Введение
Глава 1.Характеристика предприятий отрасли общественного питания.
1.1 Классификация предприятий общественного питания.
1.2 Общие требования к предприятиям общественного питания.
Глава 2.Состояние отрасли общественного питания Нижнего Новгорода.
2.1 Оценка влияния кризиса на отрасль общественного питания
2.2 Состояние отрасли общественного питания на первое полугодие 2010года.
Глава 3. Перспективы развития отрасли общественного питания Нижнего Новгорода на 2011 год.
Заключение
Библиографический список литературы