Эффективность работы ресторана

Данный фактор повлиял на степень обновления ОФ , что составило по сравнению с прошлым годом +17 т.р., в месте с тем коэффициент выбытия составил +17%. Износ ОФ в отчётном году по сравнению с прошлым годом остались прежними уровне (1%).

Таким образом, анализ ОФ позволяет сделать вывод, о том что в ресторане имеются существенные резервы роста т/о за счёт повышения эффективности использования ОФ ресторана.

 

 

Раздел 4. ОБОРОТНЫЕ  СРЕДСТВА (ОС)

    В процессе торгово- производственной деятельности предприятия питания необходимо  формировать оборотные средства- денежные ресурсы. Авансируемые в обратные производственные фонды и фонды обращения.                   Основное назначение оборотных фондов заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности. ОФ однократно участвуют в процессе производства. Их стоимость целиком переносится на продукт.

   ПОП, как правило, производит  затраты авансом. Вначале приобретаются  сырьё, п/ф, материалы, малоценные и быстроизнашивающиеся игвентарь, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции.   Только после реализации этой продукции предприятие возмещает авансированные им денежные средства и получает определённые накопления. Так происходит круговорот ОС.

  Эффективность использования  ОС характеризует система показателей. К ним относятся: оборачиваемость  ОС в днях, ОС раз, коэффициент  закрепления ОС.

 

Произведём расчёты

Прошлый год:

1. Т=(ОСн.г.*n): т/оВесь=300*360: 4086,8=26,4дня.
2. Тс.г..=(ОСн.г.+ОСк.г):2=645:2= 322,5 т.р.
3. Тк.г.=ОСн.г+ОСвв-ОСвыб=300+75-30=345т.р.
4. К обор.=т/о :ОСс.г.=4086,8:322,5=12,7раз
5. Кзакр.=1:Кобор.=1:12,7=0,08руб

 

Отчетный год:

1) Т=(ОСн.г.*n): т/оВесь=345*360:4470,8=27,7дни

2) К обор.=т/о :ОСс.г.=4470.8:361,5=12,36 раз

3) Кзакр.=1:Кобор.=1: 12,36= 0,08 руб

4) Тк.г.=ОСн.г+ОСвв-ОСвыб=345+148-378=378т.р

5) Тс.г..=(ОСн.г.+ОСк.г):2= (345+378):2=361,5т.р.

 

 

Таблица 3

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения     +;  - ;
1	Продолжительность  одного оборота ОС, дни	26,4	27,7	+1,3
2	Коэффициент   оборачиваемости ОС, раз	12,7	12,36	-0,34
3	Коэффициент  закрепления ОС, руб.	0,08	0,08	0

Вывод: По данной таблице видно, что в отчетном году в ресторане по сравнению с прошлым годом наблюдается рост т/о на +384т.р., что составило 109,4%.. Так в прошлом году продолжительность Тобор. составил 26,4дня, а в отчетном на +1,3дня дольше(27,7). Также наблюдается снижение коэффициента оборачиваемости с 12,7 до 12.36 раз. За анализируемый период коэффициент закрепления не изменился. В будущем необходимо разработать мероприятия по растовариванию складов и кладовых, есть вероятность затоваривания складов сырьём. Вместе с тем это не оказало существенное влияние на рост товарооборота в целом.

 

 

                                                                                                          

Раздел 5. ТОВАРНЫЕ  ЗАПАСЫ

   Запасы сырья и товаров  создаются на предприятиях ОП  в целях обеспечения их бесперебойной  производственно торговой деятельности.

Особенности запасов сырья на ПОП состоит в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. Процесс реализации обуславливает наличие товарных запасов, т.е. запасов готовой продукции,   изготовленной предприятием, и покупных товаров.

  Классификация:

1)По функциональному назначению:

   -текущие запасы;

   -сезонные запасы.

2)по времени:

   -на начала года;

  -на конец года;

  -средние запасы.

Средний  запас за  квартал, полугодие,  год   рассчитайте  по формуле:

                                                   A/2 + A    + ……+ An/2

                                З (ср) = -------------------------------------

                                                                n -1

     Товарооборачиваемость - время обращения товаров со дня их поступления, до дня их реализации, а так же скорость оборота сырья и покупных товаров. Она может быть выражена либо числом  оборотов товаров за определённый период времени, либо количество дней необходимых для одного оборота. Следует отметить, что речь идёт об оборачиваемости денежных средств, вложенных в запасы.

Произведём расчёты

 Прошлый год:

1. Зср.=(0,5*903+839+929+1071*0.5) : (4-1)=918,3 т.р
2. Т(дни)=Зср*Д : т/о=918,3*360: 4086,8= 80,9 дни
3. Т обор.скор.= т/о :Зср.=4086,8 : 918,3=4,45 раз

 

Отчётный год:

1. Зср.=(0,5*800+916+1032+1019*0,5) : (4-3)=952,5 т.р.
2. Т(дни)=Зср*Д : т/о=952,5*360 : 4470,8= 67,7 дни
3. Т обор.скор.= т/о :Зср.=4470,8 :952.5= 4,7 раз

 

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения     +;  - ;
1	Сумма среднегодового запаса, тыс.руб.	918,3	952,5	+34,2
2	Время обращения (в днях)	80,9	76,7	-4,2
3	Скорость обращения (раз)	4,45	4,7	+0.25

Вывод:  В данном ресторане средний остаток товарных запасов в отчётном году вырос на +34,2 т.р. Вместе с тем наблюдается уменьшение продолжительности оборота в отчётном году на  -4,2дня, соответственно увеличилась скорость обращения товарных запасов на +0,25раз.

  Это свидетельствует о том что  в данном ресторане запасы сырья в течение года использовались эффективно и это положительно сказалась на работе ресторана в целом.

Раздел 6. ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ  ТРУДА (ПТ) и  ТРУДОЕМКОСТЬ  ПРОДУКЦИИ

    Важнейшим показателем  эффективности использования трудовых  ресурсов является производительность прида. В зависимости от способа учёта объёма продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостные методы исчисления производительности труда.

ПТ в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму т/о, приходящуюся на 1 работника в единице времени.

Трудоёмкость- показывает сколько живого труда затрачено в единицу времени на изготовление продукции.

Произведём расчёты

Прошлый год:

1)  ПТ(общ)   = ВТ : (Ч * t)= 4086,6: ( 53*330)=0,23 или 23%

2)  ПТ(кухни) =  О сп : ( Чк * t)= 2806,4: (40*330)= 0,21 или 21%

3) ТРп(общ)  = 1 :  ПТ(общ)= 1: 0.23= 4,3 чел./день

4)   ТРп(кухни) = 1: ПТ(кух)= 1: 0,21=4,8 чел./дни

 

Отчётный год:

  1)  ПТ(общ)   = ВТ : (Ч * t)= 4470,8 : (35*330)=0,4 или 40%

2)  ПТ(кухни) =  О сп : ( Чк * t)= 3277: (26*330)= 0,38 или 38%

3) ТРп(общ)  = 1 :  ПТ(общ)= 1: 0,4= 2,5 чел./день

4)   ТРп(кухни) = 1: ПТ(кух)=  1: 0,38=2,63 чел./дни

 

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения     +;  - ;
1.	Производительности труда работников ресторана в целом, %	23	40	+17
2.	Производительности труда работников кухни ресторана, %	21	38	+17
3.	Трудоемкость  продукции ресторана в целом, %	4,3	2,5	-1,8
4.	Трудоемкость  продукции кухни ресторана , %	4,8	2,63	-2,17

 

  Вывод:  По данной таблице видно, что производительность труда составило 0,4 т.р, что составило 40%, по сравнению с прошлым годом она возросла на +17%, соответственно снизилась трудоёмкость ресторана на -1,8% и трудоёмкость работников кухни на -2,17%, это свидетельствует о том что в ресторане работают работники с высокой квалификацией, что повлияло на эффективное использование производственной мощности ресторана которая выросла в отчётном году по сравнению с прошлым на 13%.

 

 

 

 

Раздел 7.  ИЗДЕРЖКИ   ПРОИЗВОДСТВА  И  ОБРАЩЕНИЯ

          Издержки  производства и обращения представляет  собой стоимость затрат предприятия  наряду с затратами на производство  продукции.

Издержки предприятия учитываетя, анализируется и планируется в абсолютных выражений в денежных единицах,относительных велечинах в процентах к товарообороту.

         Классификация  издержек:

    1.По экономическим элементам  затрат (видам):

        - материальные  затраты;

        - затраты на  оплату труда;

        - социальные  затраты;

        - затраты на  капитал;

        - Прочие затраты;

   2. По отношению к товарообороту:

        - Постоянные  издержки;

       - Переменные издержки;

Постоянные издержки- расходы, которые остаются относительно постоянными, в течение определенного времени и не изменения в связи объема товарооборота.

Переменные издержки- затраты, которые изменяются в связи с комбаниями объема товарооборота.

 

На сумму и уровень издержек предприятия оказывают влияние различные факторы, которые можно подразделить на внутренние и внешние. К внешним относят:

  -Экономическую ситуацию в  стране;

  - Государственную налоговую  политику;

  - Систему ценообразования;

  - Инфляцию;

  - Валютный курс;

  - Стоимость других услуг;

Внутренние факторы, влияющие на издержки предприятия питания.

 

 

Произведём расчёты

Прошлый год:   Ур.изд = ( Из.всего. : ВТ)  *  100%=3600 : 4086,8 *100=88%

Отчётный год:    Ур.изд. = ( Из.всего : ВТ)  *  100%= 3714 : 4470,8 * 100= 83%

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения     +;  - ;
1.	Издержки ресторана, всего	3600	3714	+114
2.	Издержки постоянные	1900	1901	+1
3.	Издержки переменные	1700	1813	+113
4.	Уровень издержек, %	88	83	-5

Вывод: В данном ресторане наблюдается рост постоянных издержек +1т.р., а также рост переменных издержек на +113т.р., что повлияло на рост издержек ресторана в целом на +114т.р. Вместе с тем наблюдается снижение уровня издержек на -5% .Необходимо в будущем году наметить  мероприятия по снижению уровня издержек в целом.

 

 

 

 

Раздел 8. ВАЛОВЫЙ  ДОХОД  РЕСТОРАНА

          Предприятие  питания оказывает услуги по  производству  реализации и организации  потребления взимает плату, которую  можно назвать ценой услуг. Этой  платой становится торговая надбавка  к цене закупленных сырья и  товаров, а также надценка на продукцию ОП. Поэтому валовый доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок а надценок на реализацию прибыли. Валовый доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на  производство Оп, которая предназначена для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образцов прибыли.

    Роль и значение валового  дохода, как экономический показатель  заключается в следующем:

-является источником формирования  прибыли;

-за счёт валового дохода возмещаются  издержки производства и обращения;

-валовый доход служит источником пополнения собственных ОС;

-формируются различные бюджетные  и внебюджетные фонды;

-уплачивают акцизы и таким  образом участвуют в нормировании  бюджета страны.

   Валовый доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовый доход характеризуется суммой, выражающейся в денежных единицах, в относительных величинах- уровнем.

Произведём расчёты

Прошлый год

1. ∑надц. =с.п.= 2806,4*78 : 100=2189 т.р.
2. ∑надб.п.т.=1280,4*125: 100= 1600,5 т.р.
3. ВД=∑надц. с.п.+ ∑надб.п.т.=2189+1600,5=3789,5 т.р.
4. ЧВД=ВД-∑НДС=3789,5-86=3703,5 т.р.
5. Ув.д.= ∑ЧВД : т/о*100%= 3703,5 : 4086,8 *100=91%

Отчётный год:

1. ∑надц. =с.п.= 3277*78 : 100=2556 т.р.
2. ∑надб.п.т.=1193,8*125: 100= 1492,25 т.р.
3. ВД=∑надц. с.п.+ ∑надб.п.т.=2556+=1492,25=3959,25 т.р.
4. ЧВД=ВД-∑НДС=4048,25-89=3959,25 т.р.
5. Ув.д.= ∑ЧВД : т/о*100%=3959,25:4470,8*100= 88,6%

Таблица 7

№п/п	показатели	прошлый год	отчетный год	Отклонения +;  - ;
1.	Валовый доход, всего	3789,5	4048,25	+258,75
2.	Наценка на собств. прод.	78%	78%	-
3.	Надбавка на пок. тов.	125%	125%	-
4.	Уровень валового дохода, %	91%	88,6%	-2,4%