Разработка методики оценки уровня качества макаронных изделий

 

              Таблица 8 – Оценка макаронных изделий «Шебекенские»

Эксперты	Показатели					Сумма, балл
	Q1	Q2	Q3	Q4	Q5
1	4	5	4	5	4	22
2	5	5	4	5	5	24
3	4	4	5	4	3	20
4	5	3	4	5	4	21
5	4	5	4	5	5	23

 

              Таблица 9 – Оценка макаронных изделий «Лимак»

Эксперты	Показатели					Сумма, балл
	Q1	Q2	Q3	Q4	Q5
1	4	5	4	5	3	21
2	4	4	4	3	4	19
3	4	4	4	4	4	20
4	4	3	5	5	4	21
5	4	4	4	4	5	21

 

Таблица 10 – Оценка макаронных изделий «СОЮЗПИЩПРОМ»

Эксперты	Показатели					Сумма, балл
	Q1	Q2	Q3	Q4	Q5
1	4	5	4	5	5	23
2	5	4	4	4	4	20
3	5	5	4	4	4	22
4	5	5	5	5	4	24
5	4	4	4	4	4	20

 

 

 

 

 

Таблица 11 – Оценка макаронных изделий «Prezzemoline»

Эксперты	Показатели					Сумма, балл
	Q1	Q2	Q3	Q4	Q5
1	3	4	3	5	4	19
2	4	5	4	5	4	22
3	4	4	3	4	3	18
4	4	3	4	5	4	20
5	3	4	4	5	4	20

  

Ниже приведена сводная  таблица оценок всех пяти образцов, где по сумме баллов распределяются места, на которые эксперты ставят оцениваемые  образцы макаронных изделий.

 

              Таблица 12 – Оценка макаронных изделий экспертной комиссией

Объекты	Эксперты					Сумма
	1	2	3	4	5
№1	1	2	1	1	1	6
№2	3	1	4	4	2	14
№3	4	5	4	4	4	21
№4	2	4	3	1	4	14
№5	5	3	5	4	4	21

По полученной сумме рангов строим ранжированный ряд

Q₅ <Q₃ <Q₄ <Q₂ <Q₁

На основе полученных данных можно сделать вывод, что по мнению экспертной комиссии лучшим является образец под №1 – макаронные изделия «Макфа», а худшим образец под №5 – макаронные изделия «Prezzemolina».

Рассчитываем коэффициент конкордации:

Q_ср= (6 + 14 + 21 + 14 + 21)/5 = 15,2

S = (6-15,2)² + (14-15,2)² + (21-15,2)² + (14-15,2)² + (21-15,2)² =156,24.

Так как  должен лежать в пределах 0 < < 1, а при согласованности мнений >0,5. Следовательно, мнение экспертов относительно оцениваемых объектов согласованное. Значит экспертиза была проведена качественно и итоги не вызывают сомнений.

Рассчитанную величину коэффициента конкордации взвешиваем по критерию Пирсона (χ²) с уровнем значимости 0,05. В случае получения расчетной величины χ_расч² > χ_табл² с (заданным уровнем значимости) мнения экспертов окончательно признаем согласованными. χ_табл²=10.

Расчетную величину χ_расч² определяем по формуле

 

                                  χ_расч²=W·n·S,                                                  (5)

 

где S – число степеней свободы

            n – число оценок, данных экспертом.

 

χ_расч² = 0,62·5·4 = 12,4.

 

     Так как χ_расч² > 10, то делаем окончательный вывод о том, что мнения экспертов согласованные.

Для того, чтобы определить, действительно ли образец под №1 – макаронные изделия «Макфа» является лучшим среди исследуемых образцов или и другой образец может быть принят в качестве базового, переходим к методу полного попарного сопоставления.

 

4.5 Выбор базового образца

 

Для того, чтобы определить, действительно ли образец под  №1 – макаронные изделия «Макфа» является лучшим среди исследуемых образцов или и другой образец может быть принят в качестве базового, используем метод полного попарного сопоставления и проводим оценку эстетических показателей качества упаковки макаронных изделий.

Метод полного попарного  сопоставления предполагает полное заполнение матрицы. В этом случае сопоставляются не только пары 1-2; 1-3; 1-4; но и пары

2-1; 2-3 и так далее.  В результате проведенных сравнений  каждым экспертом заполняется  и верхняя и нижняя части  матрицы. 

Метод полного попарного  сопоставления выбираем потому, что каждое свойство макаронных изделий сравнивается с другими в прямом (1-2) и обратном 

     (2-1) порядке, что способствует повышению объективности оценки.

        Определяем перечень анализируемых образцов макаронных изделий:         

        Q₁ - «Макфа», изготовитель ОАО «Макфа», Челябинская область,  
  п. Рощино;

      Q₂ - «Шебекинские», изготовитель ОАО «Макаронно-кондитерское           производство», г. Шебекино;

       Q₃ - «Лимак», изготовитель ОАО «ЛИПЕЦКХЛЕБМАКОРОНПРОМ»,  
  г. Липецк;

       Q₄ - «СОЮЗПИЩПРОМ», изготовитель  ОАО «КХП им. Григоровича»,  
  г. Челябинск;

      Q₅ - «Prezzemolina», изготовитель ОАО «ЛИПЕЦХЛЕБМАКАРОНПРОМ»,

  г. Липецк

           Выбираем органолептические показатели  качества макаронных изделий, которые будем использовать для оценки в данном методе. Такими показателями являются вкус, цвет и запах.

Таблица 13 - Оценка вкуса первым экспертом

Номер объекта	Номер объекта					Количество предпочтений   i-го объекта
	Q1	Q2	Q3	Q4	Q5
Q1		1	1	1	1	4
Q2	1		3	2	2	2
Q3	1	3		3	3	3
Q4	1	2	3		4	1
Q5	1	2	3	4		0

 

В результате сопоставления  получившихся результатов первый эксперт  построил шкалу убывающего порядка, в которой номер расположения Q в ряду порядка является рангом.

Q₁ > Q₃ > Q₂ > Q₄ > Q₅

          На основании полученных данных делаем вывод о том, что первый эксперт отдает предпочтение по вкусу образцу под №1 – макаронные изделия «Макфа», а худшим считает образец №5 -  макаронные изделия «Prezzemolina».   

          Таблица 14 -  Оценка вкуса вторым экспертом

Номер объекта	Номер объекта					Количество предпочтений i-го объекта
	1	2	3	4	5
1		1	1	1	1	4
2	1		2	4	2	2
3	1	2		4	5	0
4	1	4	4		4	3
5	1	5	5	4		2