Совершенствования технологии работы службы питания в отеле «Хендэ»

В процессе выполнения данного исследования были изучены общепринятые стандарты предоставления питания в гостиницах, изучен рынок гостиничных услуг Владивостока и их предприятий общественного питания. Так-же было проведено маркетинговое исследование для выявления недостатков предприятий питания отеля «Хендэ», по результатам которого были выявлены некоторые недостатки и предложены пути их решения.

 

 

Список используемых источников

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»: [по состоянию на 21 декабря 2014 г.: утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст]
2. ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» [по состоянию на 21 декабря 2014г.:утв. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3.11.2009 № 495-ст]
3. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации: Постановление правительства РФ от 25.04.1997 № 490 –ст.
4. Абрамова Т.В., Барзыкин Ю.А., Шарафутдинов В.Н. XXI век станет веком туризма. //ЭКО – 2005. - № 9
5. Арбузова Н.Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. Н.-Новгород: издательство «Штрих», 2009.
6. Большаков А.С., Михайлов В.И. Современный менеджмент. СПб., 2008.
7. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. Учебно-практическое пособие. 2-е изд. Мн.: БГЭУ, 2009.
8. Годин А.М. Маркетинг. Учебник. / Под ред. А.М.Година. М., 2003.
9. Зубков А.А., Чибисов С.И. Справочник работника гостиничного хозяйства. М.: Высшая школа, 2008.
10. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме. М., 2007.
11. Организация ресторанного бизнеса. [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.openbar.ru/
12. Сайт отеля «Хендэ».[Электронный ресурс]. – режим доступа: http: http://www.hotelhyundai.ru/
13. Сайт отеля «Азимут» ..[Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.azimuthotels.com/azimut_hotel_vladivostok/
14. Сайт отеля «Версаль».[Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.hotel-versailles.ru/
15. Сайт отеля «Гавань».[Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.gavan.ru/
16. Туризм в России.[Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www/tourlib.net/turros.htm/
17. . Электронная энциклопедия. [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://ru.wikipedia.org/

 

Приложение 1

Анкета для проведения маркетингового исследования.

1. Как часто Вы посещаете  наш ресторан во время пребывания  в гостинице?

• Несколько раз в неделю
• Раз в неделю
• Посетил впервые
• Каждый день

2. В какое время дня  Вы предпочитаете посещать наш  ресторан?

• Утро
• Обед
• Ланч
• Вечер

3. Для какой цели Вы  чаще всего выбираете наше  заведение?

• Позавтракать/пообедать/поужинать
• Встретиться с друзьями
• Провести деловую встречу

4. Какие факторы при  выборе нашего заведения среди  других имели для Вас наибольшее  значение?

• Можете выбрать несколько вариантов
• Доброжелательность персонала
• Скорость обслуживания
• Приемлемые цены
• Широта ассортимента
• Качество еды и напитков
• Наличие скидок и акций
• Приятная обстановка
• Рекомендации друзей/знакомых
• Удобное месторасположение

5. Как долго Вы ожидаете  официанта, чтобы сделать заказ?

• Меньше минуты
• Меньше 3 минут
• Больше 3 минут

6. Как долго Вы ожидаете  заказ?

• Меньше 15 минут
• Около 15 минут
• Более 15 минут

7. Какие именно напитки  и блюда вы чаще всего заказываете?

 

 

8. Оцените предоставляемые  заведением блюда и напитки  по 5-ти балльной шкале, где «5» - наивысший балл

Для одной характеристики - одна оценка

                                                           1 2 3 4 5

Внешний вид     

Вкусовые качества     

Разнообразие ассортимента     

Цена     

9. Оцените наше заведение  по 5-ти балльной шкале, где «5» - наивысший балл

Для каждой характеристики - одна оценка

                                                                      1 2 3 4 5

Внешний вид персонала     

Приветливость сотрудников     

Скорость обслуживания     

Качество блюд и напитков     

Интерьер и чистота помещений     

Уютная обстановка     

10. Удовлетворены ли Вы  посещением ресторана?

• Да, удовлетворен полностью
• Удовлетворен частично
• Не удовлетворен

11. Что вызвало ваше  недовольство?

 

 

12. Планируете ли Вы  в дальнейшем посещение нашего  заведения?

• Определенно да
• Возможно
• Определенно нет

13. Стали бы Вы рекомендовать  наше заведение среди друзей/знакомых?

• Определенно да
• Возможно
• Определенно нет

14. Ваши пожелания по  улучшению работы ресторана.