Товарознавча оцінка мінеральних вод

 

Результати таблиці 2.6 свідчать, що в структурі реалізації води найбільшу частку займає мінеральна вода «Регіна» газована – 63%. 37% розділили майже рівномірно решта асортименту.

Сировина (пробка, преформа, плівка, вуглегаз), що використовується при виробництві продукції, надходить від основних постачальників-підприємств на території України по прийнятним цінам, зокрема на протязі 2011 року, вартість основної сировини, залишалась приблизно на однаковому рівні.

Для розливу мінеральної води в ПЕТф-пляшки застосовується наступне обладнання:

- водопровід з нержавіючої  сталі;

- насос типу ЭWD-8-25-150;

- накопичувальні резервуари;

- укупорочний автомат;

- фільтр марки ДСД 2501-20;

- етикеровочний автомат;

- бактерицидна установка;

- сатуратор;

- розливний автомат;

- пакувальний автомат.

Для проведення технологічного процесу використовується обладнання та комунікації виготовлені з корозієстійких матеріалів, що мають дозвіл МОЗ України та відповідають вимогам чинних санітарних правил та техніки безпеки для підприємств безалкогольної продукції. Стан виробничих приміщень та обладнання відповідає вимогам ДСанПін 4.4.4.-065-2000 «Державні санітарні правила та норми для підприємств щодо виробництва і розливу мінеральних та штучно-мінералізованих вод». Періодичність миття та дезінфекції обладнання проводиться у відповідності з вимогами санітарних правил ДСанПіН 4.4.4.-065-2000 «Державні санітарні правила та норми для підприємств щодо виробництва і розливу мінеральних та штучно-мінералізованих вод» одним із дезінфікуючих засобів, дозволених для використання МОЗ України.

 

 

2.4. Дослідження якості та конкурентоспроможності мінеральних вод різних виробників

 

Розлита в пляшки мінеральна природна столова вода «Регіна» за фізико-хімічними, органолептичними і мікробіологічними показниками відповідає вимогам ДСТУ 878-93 Води мінеральні питні. Технічні умови.

Мікробіологічні показники якості представлені у (табл. 2.2) і додатку І.

 

 

Таблиця 2.2

Мікробіологічні показники якості мінеральної води «Регіна»

Назва показника	Значення	Метод контролю
Кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів (ЗМЧ), КУО в 1 см2, не більше	100	ГОСТ 18963
Бактерії групи кишкової палички (колі-індекс) в 1 дм3, не більше	3	ГОСТ 18963
Синьогнійна паличка, КУО в 1 дм3	не допускається	Методика МОЗ СРСР 25.05.84

 

Органолептичні показники якості мінеральної води «Регіна» наведено у (табл. 2.3).

Таблиця 2.3

Органолептичні показники якості мінеральної води «Регіна»

Назва показника	Значення	Метод контролю
Зовнішній вигляд	Прозора рідина без побічних включень	ГОСТ 23268.1-91
Колір	Безбарвна рідина	ГОСТ 23268.1-91
Смак та запах	Характерні для комплексу розчинених у воді речовин	ГОСТ 23268.1-91

 

Схема контролю хімлабораторії якості мінеральної води «Регіна» представлено у (табл. 2.4) (Додаток І).

 

 

 

Таблиця 2.4

Схема контролю хімлабораторії якості мінеральної води «Регіна»

Відбір проб	Показники визначення	Періодичність визначення
Готова продукція	Органолептичні показники: - зовнішній вигляд - колір, смак, запах - повнота наливу Фізико-хімічні показники: - масова доля двоокису  вуглецю - перманганат на окислення - вміст гідрокарбонатів-іонів - масова концентрація  нітратів - масова концентрація  нітритів	1 раз в зміну     2 рази в зміну 1 раз в зміну  1 раз в зміну 1 раз в зміну 1 раз в зміну
Сировина - преформа - ковпачки - двоокис вуглецю - етикетка	- колір, вага, зовнішній вигляд - колір, зовнішній вигляд - запах, смак - зовнішній вигляд, відповідність  оригіналу	кожна партія кожна партія кожна партія кожна партія
Технологічний режим	- температура мінеральної  води  - показники манометрів  на сатураторах	1 раз в зміну 1 раз в зміну

 

Отже, як бачимо оцінка та контроль  якості мінеральної води «Регіна» відбувається постійно і знаходиться на високому рівні.

  Схема контролю бактеріологічних показників якості мінеральної води «Регіна» та санітарного стану виробництва представлено у (табл. 2.5) (Додаток К).

 

 

Таблиця 2.5

Схема контролю бактеріологічних показників якості мінеральної води «Регіна» та санітарного стану виробництва

Місце відбору проб	Об’єкт дослідження	Визначення, які виконуються	Періодичність відбору проб для визначення
Каптаж	мінеральна вода	МАФАМ БГКП синьогнійна паличка	1 раз на тиждень
Заводські резервуари	мінеральна вода	МАФАМ БГКП	1 раз на тиждень
Фасовочна машина	мінеральна вода	МАФАМ БГКП	1 раз на тиждень 1 раз на зміну
Укупорочна машина	готова продукція	МАФАМ БГКП синьогнійна паличка	1 пляшка на зміну 3 рази на зміну з  двох пляшок
Водопровідна мережа	питна вода	МАФАМ	2 рази на місяць

 

Спеціалістами заводу ведеться постійний нагляд за станом джерела та якістю води. Бактеріологічні аналізи води проводяться в лабораторії заводу не рідше одного разу на тиждень і щомісячно контролюються лабораторією районної санепідемстанції. Заміри дебету джерела проводяться щомісячно за допомогою мірного посуду та секундоміра. Спостереження за витратами джерела «Регіна» проводяться 1 раз в 5 днів. Результати заносяться в спеціальний журнал.

Експлуатація родовища столової води ведеться тільки водовідбором із природного джерела, тобто не впливає на навколишнє природне середовище.

Мінеральні води характеризуються фізичними показниками та вмістом хімічних речовин. Використовуючи різні методики хімічного аналізу води, а саме визначення катіонів та аніонів, можемо судити про кількісний склад компонентів мінеральної води. Отже, нами для аналізу були взяті такі мінеральні води: Софія Київська, Трускавецька, Регіна, Кримська. Всі води належать до сильно газованих, природних столових. Аналіз проводили за показниками на наявність вмісту: калію, натрію, хлоридів, кальцію, магнію, сульфатів, гідрокарбонатів.  Встановлення катіонного та аніонного складу методом іонної хроматографії. Останнім часом впроваджуються нові експресні методи аналізу, наприклад, іонна хроматографія та кондуктометрія. Іонна хроматографія дозволяє одночасно визначати декілька катіонів: Li+, Na+, NH4+, K+, Ca2+, Mg2+ або аніонів F–, NO3–, NO2–, Cl–, SO42-.  

Іонна хроматографія має переваги над іншими методами завдяки експресності, екологічній чистоті та чутливості.

Для проведення дослідів застосовували іонний хроматограф Metrohm IC 792 з кондуктометричним детектором та аналітичними колонками для визначення катіонів та аніонів. Принцип методу полягає у розділенні катіонів на аналітичній колонці. При визначенні аніонів відбувається обмін відповідно катіонів або аніонів: 

Смола–К+ +І+↔ Смола– І++ К+ Смола–А– +В– ↔ Смола–В– + А–

Дослідження проводилися в лабораторії заводу під час переддиплломної практики. Зразок проби насосом подається на детектор, який реєструє збільшення електропровідності, що відбувається за рахунок певних іонів, які розподіляються на аналітичній колонці і виходять по черзі за ступенем спорідненості до активних центрів смоли. Першими виходять однозарядні іони, пізніше двозарядні. Загальний час аналізу становить 20 хвилин.

Можна послідовно контролювати катіонний склад а потім аніонний або вибірково, бо цього досить для попередніх висновків щодо якості зразку. Такого вибіркового контролю ми ї дотримувалися. Результати аналізу наведені в таблиці 2.7.

 

Таблиця 2.7

Катіони в зразках фасованої мінеральної води

Зразок	Натрій, г/дм3	Калій, г/дм3	Кальцій, г/дм3	Магній, г/дм3	Разом катіонів
Софія Київська	0,006		0,045	0,034	0,085
Регіна		0,005	0,0570	0,015	0,077
Трускавецька	0,019		0,0265	0,0120	0,056
Кримська	0,0065		0,060	0,010	0,0765

 

Програмне забезпечення приладу дозволяє отримати результат аналізу у вигляді хроматограми (рис. 2).

Рис.2.1. Аналіз мінеральної води «Трускавецька» на вміст катіонів

 

З наведених даних видно, що мінеральною з 4 зразків можна вважати всі води. Штучних домішок води не мають. Показники дослідних зразків знаходяться в межах норм.

Аналогічний підхід застосовували для контролю аніонного складу зразків фасованої мінеральної води (табл.2.8).

 

Таблиця 2.8

Аніони в зразках фасованої мінеральної води

Зразок	Фторид, г/дм3	Хлорид, г/дм3	Гідрокарбонат	Сульфат, г/дм3	Разом аніонів
Софія Київська	-	0,0025	0,350	0,004	0,356
Регіна		0,005	0,300	0,005	0,310
Трускавецька		0,001	0,190	0,019	0,219
Кримська		0,005	0,385	0,012	0,402

 

З хроматограми та таблиці 2.8 видно, що  4 зразки можна вважати мінеральною водою. Аніонний склад задовольняє заявленому на етикетці .

Отже, проведений аналіз хімічного складу мінераних вод свідчить, що вони відповідають якості, що пред`являються до мінеральних вод такого типу і придатні до споживання.

Проведемо експрес- аналіз фасованої води кондуктометричним методом. Питома електропровідність розчину χ характеризує загальну мінералізацію так само, як і «сухий залишок». Проте цей метод має великі переваги порівняно з гравіметричним методом визначення маси сухого залишку, бо при застосуванні сучасного приладу – кондуктометру аналіз триває не більше 5 хвилин і не потребує спеціального лабораторного обладнання (аналітичних терезів для зважування сухого залишку, сушильної шафи тощо).

Електропровідність зразків мінеральної води вимірювали кондуктометром HI-3877 фірми Hanna Instruments. Для цього при температурі 20±2ºС занурили вимірювальний електрод у розчин, що аналізується (зразок), виблали діапазон вимірювань, та отримали результат. Вимірювання повторили тричі, обчислили середнє значення електропровідності (табл.2.9).

 

Таблиця 2.9

Інтегральний показник електропровідності

Зразок	Електропровідність χ, μЅ/см,	Висновок
Регіна	800	Гідрокарбонатна складного катіонного складу, природна столова
Софія Київська	700	Гідрокарбонатна складного катіонного складу, природна столова
Трускавецька	600	Сульфатно-хлоридна складного складу, природна столова
Кримська	1700	Гідрокарбонатно-хлоридна, хлоридно-гідрокарбонатна натрієва, лікувально-столова