Рыба копченая
Курсовая работа, 17 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента копченой рыбы.
Перед выполнением своей работы в первую очередь я поставила для себя следующие задачи:
1. Определение показателей качества
2 Определение технологии производства требования, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка копченой рыбы
3 Выявить способы фальсификации и методы её обнаружения.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………………...
Глава 1 «Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества копчёной рыбы»……….………………………………………………………………………………………....
1.1Характеристика предприятия ТЦ «Маяк»…………………………………………………...
1.1 Общая характеристика и показатели качества копчёной рыбы………………………………………………………………………………………………..….
1.2 Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы…………………………………………………………………………………………………...
1.3 Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы, а так же требования, предъявляемые к качеству копченой рыбы……………………………………………………...
1.4 1.4 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка копченой рыбы………………...
Глава 2 «Фальсификация. Способы и методы её обнаружения на примере копчёной рыбы»………………………………………………………………………………………………....
2.1 Способы фальсификации и методы её обнаружения……………………………………….
2.2 Дефекты копченых рыб и их устранения различными методами………………………….
2.3 Технологическая схема производства копченой рыбы……………………………………..
2.4 Маркетинговое исследование рыночной ситуации…………………………………………
Заключение ………………………………………………………………………………………..
Приложения
Вложенные файлы: 1 файл
курсовая по товароведению нов.docx
— 1.35 Мб (Скачать файл)Замороженная копченая рыба хранится при температуре -18оС в течение 30 суток, перед реализацией рыбу размораживают.
Задачи и цели, которые я перед собой ставила, мною достигнуты в полном объёме. Я полностью изучила товароведную характеристику ассортимента копчёной рыбы, технологию ее производства, научилась определять показатели качества данного продукта, в том числе органолептические (внешний вид, консистенция, вкус и запах), а так же изучила упаковку, маркировку, хранение и транспортировку копченой рыбы, способы фальсификации и методы её обнаружения.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- ГОСТ 11481-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия»
- Мезенова, О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов: учеб. пособие/ О.Я. Мезенова, И.Н. Ким. –СПб.: «Проспект Науки»,1007. – 186с.
- ГОСТ 811-88 «Сельди горячего копчения. Технические условия»
- Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность.: учеб.-справ. пособие/ В.М. Позняковский. –Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та,1005. –311с.
- Касьянова, Г.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов: учеб. пособие/ Г.И. Касьянова, С.В. Золотокопова. – Москва.: ИКЦ «МарТ», 1004. – 108с.
- ГОСТ 813-1001 «Сельди и сардины холодного копчения. Технические условия»
- Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. - СПб.: Питер, 1005. - 156 с.
- Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов / Под ред. А. М. Ершова. - СПб.: ГИОРД, 1006. - 944 с.
- Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 1008. - 110 с.
- ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия».
- . (ГОСТ 7445-1004 «Осетровые рыбы горячего копчения. Технические условия»).
- . (ГОСТ 811-88 «Сельди горячего копчения.
Рис.3 – Филе лосося холодного копчения.
Рис.4. – Осетр горячего копчения.
Рис.5 – Сельдь горячего копчения.
Рис.1 – Теша лосося холодного копчения.
Рис.1 – Сельдь холодного копчения.