Рыба копченая
Курсовая работа, 17 Июня 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента копченой рыбы.
Перед выполнением своей работы в первую очередь я поставила для себя следующие задачи:
1. Определение показателей качества
2 Определение технологии производства требования, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка копченой рыбы
3 Выявить способы фальсификации и методы её обнаружения.
Горячее копчение рыбы
Доклад, 01 Мая 2013
При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100 - 140
град. С), но непродолжительное время - 2 - 3 часа, иногда и менее часа, то есть, до тех
пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу
становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению.
Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений, что
позволяет коптить практически все виды рыб непосредственно на рыбалке, а также в
домашних условиях.
Копченые изделия из птицы
Реферат, 04 Февраля 2013
Для производства копченостей пригодны целые тушки или кусковое мясо всех видов птицы.
В зависимости от продолжительности посола, способа копчения, материала упаковки, температуры хранения и технологии производства вырабатывают пастрому с коротким (до 14 дней) и более продолжительным (до одного года) сроком годности.
Инстукция по копчению мяса
Реферат, 03 Ноября 2013
Обработку свиных туш перед копчением целесообразнее выполнять , подвешивая за задние ноги при помощи разножки. Разножку делают из круглой жерди, лучше из дерева твердых пород. Подвешенную тушу нутруют , обескровливают, промывают и разрубают на две части вдоль по позвонкам. Небольшой участок шейной части не разделяют, т.к. полутуши могут соскочить с разножки.
Производство копченых колбас
Курсовая работа, 24 Ноября 2013
Копченые колбасы делят в зависимости от способа изготовления на сырокопченые (твердокопченые) и варено-копченые. Разновидностью сырокопченых колбас являются сыровяленые, которые не коптят, а только сушат. Копченые колбасы отличаются высоким содержанием жира, белков и низким содержанием влаги 23–39%, наличие соли – до 5–6%. Из всех видов колбасных изделий они более стойки при хранении.
Оценка качества копченой рыбы
Курсовая работа, 12 Декабря 2013
Рыба - замечательный продукт. Пищевая ценность ее велика, в ней много высококачественных белков и легкоусвояемых жиров. Потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний могут полностью удовлетворяться рыбными продуктами. Способы увеличения срока годности рыбы известны давно, это соление и горячее либо холодное копчение. Консервирующее воздействие дыма на рыбу настолько велико, что вредоносная микрофлора не восстанавливается длительное время спустя. Копчение является эффективным антисептиком для рыбы, оно увеличивает срок хранения и наделяет рыбу особым вкусом и ароматом. Копченая рыба сохраняет до 90% всех своих питательных свойств, в первую очередь белок, который легко усваивается организмом человека, витамин С, провитамин А и витамины группы В. Также копченая рыба снижает содержание холестерина в крови.
Характеристика копчених ковбас
Курсовая работа, 29 Января 2014
Ковбасні вироби - це продукти з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. Копчені ковбаси в залежності від способу приготування копчені ковбаси ділять на сирокопчені, варено-копчені та напівкопчені.
Технология приготовления копченых колбас
Реферат, 03 Ноября 2014
Колбасные изделия — это готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Продукт предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Действие высокой температуры и добавляемых химических веществ в процессе изготовления способствует инактивации микрофлоры и сохранности готового продукта. Продолжительность сроков реализации колбас зависит от ряда технологических приемов при их изготовлении.
Технология производства сыро-копченых колбас
Реферат, 11 Марта 2014
В настоящее время в нашей стране вырабатывается множество наименований колбасных изделий. Это продукты на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Различия между ними обусловлены видом и свойствами сырья, рецептурой состава, характером и особенностями технологической обработки, специфическими внешними свойствами и структурой продукта. При этом в большинстве случаев, основное значение имеют свойства сырья. Колбасные изделия подразделяют по характеру механической обработки на фаршевые и крупнокусковые, в зависимости от сырья и способов обработки – на полукопченые, варено-копченые, сырокопченые.
Полукопченые колбасы и копченые рыбные товары
Контрольная работа, 10 Декабря 2012
Колбаса – одно из любимейших блюд на столе многих стран мира и Россия не является исключением. На сегодняшний день производство колбасы достаточно хорошо развито у нас в стране, прилавки магазинов заполнены самыми разнообразными сортами колбас.
Технология производства рыбы горячего копчения
Контрольная работа, 19 Мая 2014
Одной из важнейших задач, стоящих перед агропромышленным комплексом России, является обеспечение населения страны качественными и безопасными продуктами питания. Эта задача, в свою очередь, является частью проблемы по выполнению государственной программы обеспечения продовольственной безопасности страны.
Пищевая ценность и потребительные свойства копченных колбас
Курсовая работа, 03 Марта 2015
Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.
Итак, основными целями данной работы являются:
- Определить и охарактеризовать потребительские свойства копченых колбас;
- Определить роль копченых колбас в питании человека;
Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Реферат, 04 Мая 2013
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы.
Ассортимент и требования к качеству рыбных товаров холодного копчения
Лекция, 13 Сентября 2013
Требования к качеству копченых балыков из осетров, белорыбицы, нельмы и океанических рыб аналогичны предъявляемым к сортам провесных балычных товаров.
Балычные изделия из дальневосточных лососей 1 сорта могут быть:
- различной упитанности, кроме тощей; без наружных повреждений; правильно разделанными; равномерно прокопченными от светло-до темно - золотистого цвета; с консистенцией от сочной до плотной; с приятными вкусом и ароматом копчения.
Технологічна схема виробництва варених та варено-копчених виробів з м'яса птицї
Курсовая работа, 26 Октября 2014
Значення м'ясної продукції в харчуванні людини визначається в першу чергу тим, що вона покликана забезпечувати організм харчовими продуктами, які є основним джерелом білкового харчування людини. М'ясо та м'ясні продукти містять окрім білків інші важливі складові частини, необхідні для нормальної життєдіяльності людського організму.
М'ясо птиці - цінний продукт харчування. Воно містить повноцінні білки, всі незамінні амінокислоти, жир, макро і мікроелементи, вітаміни. Більше 85 % білкових речовин м'язової тканини птиці відноситься до повноцінних. [10].
Анализ рациональности ассортимента мясных копченостей, реализуемых в магазинах «Абсолют» и «Титан»
Реферат, 14 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является проведение анализа рациональности ассортимента мясных копченостей. Для достижения поставленной цели предполагается решить следующие задачи:
- дать характеристику понятия мясных копченостей;
- провести анализ ассортимента мясных копченостей, реализуемых на предприятиях розничной торговли;
- проанализировать рациональность ассортимента копченостей, реализуемых в магазинах «Титан» и «Абсолют».
Экономическая оценка инвестиционного проекта по производству камбалы дальневосточной холодного копчения
Курсовая работа, 07 Ноября 2013
Одной из важнейших сфер деятельности любой предпринимательской фирмы является инвестиционная деятельность, которая невозможна без учета следующих факторов: вид инвестиции, стоимость инвестиционного проекта, множественность доступных проектов, ограниченность финансовых ресурсов, доступных для инвестирования, риск, связанный с принятием того или иного решения.
Организация торгово-технологического процесса в магазине при продаже ассортимента варено-копченых колбас
Курсовая работа, 18 Июня 2013
Размещение розничной торговой сети тесно связано со схемами районных планировок и перспектив развития населенных пунктов. Размещение розничной торговой должно отвечать следующим требованиям: доступность торговых предприятий для населения, концентрации равномерности. Одним из направлений качественного улучшения розничной торговой сети является ее специализация.
Она представляет разделение деятельности между разными торговыми предприятиями, в общем процессе торгового обслуживания населения.
Специализация розничной торговой сети проводиться для лучшего обслуживания покупателей и более полного удовлетворения потребностей населения в покупателей и более полного удовлетворения потребностей населения в товарах: она развивается по линии товарной спецификации и специализации по потребительским вопросам.