Молочные Продукты. Экспертиза йогурта

Образец  ООО "Кампина" не соответствует ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по показателям:

 

 

Внешний вид и консистенция

Вкус

Запах

Цвет

Образец ОАО "Вимм-Билль-Данн" не соответствует ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по показателям:

            Вкус

            Запах

Образец ООО "Эрманн" не соответствует ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по показателям:

             Внешний вид и консистенция

Вкус

Цвет

 

 

 

 

 

Заключение

Молоко и кисломолочные продукты действительно являются очень важными для человека.  
Изучая бактериальную флору кишечника новорождённых, И.И.Мечников обнаружил способность молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.  
Диетическое и лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных полезных молочно-кислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте (молоке, сливках) или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.  
В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.

 

Заключение по экспертизе

 

1. Маленький ассортимент йогуртов. Качественных продуктов не обнаружено.

2.Анализ маркировки показал, что продукты  не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 по следующим показателям: отсутствует информация о  содержание в готовом продукте молочнокислых бактерий, бифидобактерий, пробиотических культур, дрожжей. А  у исследуемых образцов ООО "Эрманн"  и ООО "Кампина" отсутствует информация о номере телефона изготовителя.

3.Результаты исследования качества кисломолочных продуктов различных предприятий-изготовителей показал, что продукт йогуртовый «Fruttis» (ООО "Кампина") не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 по следующим показателям: внешний вид и консистенция, вкус, запах, цвет. Продукт йогуртовый  «Фругурт» (ОАО "Вимм-Билль-Данн") по показателям: вкус, запах. Продукт йогуртовый "Эрмигурт" (ООО "Эрманн") по показателям:  внешний вид и консистенция ,вкус и цвет.

 

Предлагаю предприятиям-изготовителям

• расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;
• на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;
• больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;
• разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:
• создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;
• разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;
• производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии;
• разработка новых продуктов с использованием мембранной техники;
• создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

 

  

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
3. ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. Технические условия»
4. ГОСТ Р 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
5. Закон «О защите прав потребителей»
6. Федеральный закон Р.Ф от 12 июня 2008 года. № 88-ФЗ

«Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

7. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения [Текст] : учеб. для вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" и "Коммерция" / Николаева Мария Андреевна. - М. : Норма, 2006
8. Горфинкель В.Я. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация [Текст] : учеб. для вузов по спец. экономики и упр. и коммерции / под ред. В.Я.Горфинкеля, В.А. Швандара. - М. : ЮНИТИ, 2006.
9. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов [Текст] : учеб. / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. - 3-е изд. - М. : Дашков и К, 2007.
10. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1992 год.
11. marketing.rbc.ru
12. cfin.ru›Журналы и книги›Практический маркетинг›
13. r-trends.ru
14. infrost.ru›Условия хранения пищевых›Молочные продукты