Молочные Продукты. Экспертиза йогурта

В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.

Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1 Формирование рынка кисломолочных напитков 6
1.2 Классификация, ассортимент и потребительские свойства кисломолочных напитков 13
1.3 Классификация йогурта и возможные дефекты……..............................20
2. Практическая часть 27
2.1 Анализ состояния маркировки требованиям ГОСТ Р 51074-2003 27
2.2 Результаты исследования качества йогуртов 31
Заключение 35
Список используемой литературы 37