Факторы, формирующие достоинства полукопчёных колбас
Реферат, 15 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Колбаса известна с незапамятных времен. Историки утверждают, что этому замечательному продукту более 2-х тысяч лет. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая.Очевидно, что в древности не было возможности хранить мясо в холоде, и соление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
С веками процесс приготовления колбас становился все более сложным и приобретал национальные черты.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Сырье, используемое при производстве колбас полукопченых ……...….4
2. Технология производства колбас полукопченых …………………………6
3. Ассортимент колбас полукопченых ……………………………………….15
4. Требования, предъявляемые к качеству колбас полукопченых …………15
5. Факторы, сохраняющие качество колбас полукопченых………………….15
6. Хранение колбас полукопченых ……………………………………………17
Заключение……………………………………………………………………….19
Список используемой температуры…………………………………………....20
Вложенные файлы: 1 файл
факультатив.docx
— 36.09 Кб (Скачать файл)Факторами, сохраняющими качество являются соблюдение режимов хранения, транспортирования, применение оболочек способствующих увеличению срока годности и исчерпывающая маркировка о товаре.
Список используемой литературы
1. Антипова Л.В., Салихов А.Р. Продукты на мясной основе, обогащённые органическим йодом // Мясная индустрия − 2005 − № 9 − с. 25-27.
2. Васюнин В.В.,
Корж А.П. Оболочки для
3. Журавская Н.К., Гутник Б.Е. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 199 − 175 с.
4. Иванова Т.Н.
Товароведение и экспертиза
5. Ишевский А.Л., Красовицкая Н.М., Базарнова Ю.Г. Стартовые культуры для сырокопчёных продуктов // Мясная индустрия. − 2005 − № 12 − с. 32-33.
6. Кайшев В.Г. Анализ макроскопических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. // Пищевая промышленность − 2007 № 4 − с. 22-27.
7. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. − М.: «Академия», 2005 − 320