Технология производства макаронных изделий

2.5.. Промышленная санитария и гигиена

 

     Гигиена труда и личная гигиена СанПиН 2.3.4.545-96

3.14.1. Микроклимат и макаронных  предприятий должен соответствовать  требованиям "Санитарных норм  микроклимата производственных  помещений".

3.14.2. Температура, относительная  влажность и скорость движения  воздуха в производственных помещениях, камерах и складах должна соответствовать  нормам технологического проектирования  предприятий, вырабатывающих макаронные  изделия, а также нормам, предъявляемым  к производству и хранению  готовой продукции.

3.14.3. Уровни шума в производственных  помещениях должны находиться  в пределах действующих санитарных  норм. Во всех помещениях с  шумящим оборудованием должны  быть приняты меры по снижению  шума в соответствии со СаНиП "Защита от шума" и составлять не более 80 дб.

3.14.4. Станки, машины, аппараты  должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм.

3.14.5. Освещенность рабочих  поверхностей на рабочих местах  должна соответствовать требованиям  действующего СанПиН "Естественное и искусственное освещение" и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещения.

3.14.6. Полы производственных  помещений, расположенных над  неотапливаемыми или искусственно охлаждаемыми помещениями, должны быть утеплены с таким расчетом, чтобы перепад температур помещения и поверхности пола не превышал 2,5°С, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

3.14.7. При осуществлении  естественной вентиляции не допускается  сквозняков и резкого охлаждения  воздуха на рабочих местах.

3.14.8. В цехах со значительным  тепловыделением следует предусматривать  кондиционирование воздуха.

3.14.9. Концентрация вредных  веществ в воздухе рабочей  зоны не должна превышать ПДК  для конкретных веществ.

3.14.10. Работники перед  поступлением на работу и работающие  на предприятии должны пройти  медицинское обследование в соответствии  с Инструкцией по проведению  обязательных, предварительных при  поступлении на работу и периодических  медицинских осмотров трудящихся  и медицинских осмотров водителей  индивидуальных транспортных средств.

В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

3.14.11. Все вновь поступившие  работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года.

3.14.12. Вновь поступившие  работники допускаются к работе  только после ознакомления с  правилами личной гигиены и  инструктажа по предотвращению  попадания посторонних предметов  в готовую продукцию.

3.14.14. Результаты осмотра  регистрируются в журнале (приложение 2).

Запрещается проведение осмотра  начальниками смен, бригадирами участка  и другими работниками предприятия.

3.14.15. Все работники производственных  цехов обязаны выполнять следующие  правила личной гигиены:

а) приходить на работу в  чистой личной одежде и обуви.

При входе на предприятие  тщательно очищать одежду;

б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается  применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;

в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

г) не принимать пищу и  не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.

Перед посещением туалета  санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения  туалета необходимо вымыть руки с  мылом и продезинфицировать любым  разрешенным дезсредством.

3.14.16. В технологических  цехах категорически запрещается  хранение аптечек. Аптечки должны  быть размещены в тамбурах  технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках  не рекомендуется держать сильнопахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода иметь перекись водорода).

3.14.17. Работники, занятые  ремонтными работами на предприятии,  обязаны:

-выполнять правила личной  гигиены, изложенные в п.п.3.14.15;

-инструмент, запасные части  хранить в специальном шкафу  и переносить их в специальных  ящиках с ручками;

-при проведении работ  принимать меры по обеспечению  предупреждения попадания посторонних  предметов в сырье, полуфабрикаты  и готовую продукцию.

3.14.18. Начальники цехов  (участков), сменные мастера должны  осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

3.14.19. В соответствии с  инструкцией по санитарно-микробиологическому  контролю производства кондитерских  изделий микробиологом предприятия  должен осуществляться микробиологический  контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

3.14.20. Все работники предприятия  обязаны при появлении признаков  желудочно-кишечных заболеваний,  повышения температуры, нагноения  и симптомах других заболеваний  немедленно сообщать об этом  администрации и обращаться в  здравпункт предприятия или другое  медицинское учреждение для получения  медицинской помощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Заключение

 

    Итак, в своей работе я попыталась рассказать о особенностях технологии производства макаронных изделий.

   Учеными-физиологами доказано, что человеческий рацион должен состоять на 37 % из изделий из муки, т.е. хлеба, хлебобулочных изделий, а также макарон. Потребление 100 г макарон в день покрывает полностью человеческие потребности в белках, на 50 % в крахмале, также было указано, что белки, жиры и углеводы, содержащиеся в макаронах, обладают высокой усвояемостью.

   К сожалению, в нашем городе работает всего лишь одна макаронная фабрика, расположенная на ул. 9 января. Ассортимент изделий нашей фабрики не достаточно высок, зато изделия отличаются высоким качеством, а главное - низкой ценой. На российском рынке безусловным лидером является продукция Челябинской макаронной фабрики "Макфа".

   Итак, в заключении хотелось бы сказать, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                           Приложение

 

 

     Автоматизированная поточная линия Б6-ЛМВ для производства длинных

макаронных изделий

                

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                              Список использованных источников

 

1.   Медведев Г.М.  Технология и оборудование макаронного  производства. – М.:

1984. – 280 с.

2.   Чернов М.Е. Оборудование  предприятий макаронной промышленности. – М.:

1987. – 232 с.

3.   Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. “ Товароведение  зерномучных и

кондитерских товаров.”  М.: 1990 г. – 241 с.

3. В. И. Теплов, В. Е.  Боряев “Товароведение продовольственных товаров.” М.:

- 1989 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  Содержание:

Введение 

1. Литературный обзор
1. Цель, назначение и пищевая ценность макаронных изделий по отраслям
2. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы, происходящие при производстве  макаронных изделий.
3. Показатели качества сырья и готовых макаронных изделий по отраслям.
2. Основная часть
1. Выбор и обоснование ассортимента макаронных изделий по отраслям
2. Выбор и анализ технологических схем призводства
3. Подбор и характеристика технологического оборудования
4. Производственно-технологический и микробиологический контроль производства
5. Промышленная санитария и гигиена

Заключение 

Приложение

Список использованных источников