Современные холодные блюда и закуски

 

Винегрет со сметаной

Картофель
Свекла
Соленые огурцы
Лук репчатый
Фасоль
Яйцо
Сметана
Растительное масло
Соль
Лимон

 

Помидоры в мясном кольце

Говядина
Репчатый лук
Белый хлеб
Тмин
Масло подсолнечное
Сухари панировочные
Помидоры
Сметана
Яйцо
Сладкий перец
Петрушка зелень

 

Рыба в тесте

Рыба
Мука пшеничная
Яйцо
Пиво
Сливочное масло
Подсолнечное масло
Зеленый лук
Черный молотый перец
Соль

 

 

 

2.4 расчет калорийности

Бутерброд с яйцом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Винегрет со сметаной

 

Рыба в тесте

 

 

Помидоры в мясном кольце

Заключение.

В результате выполнения курсовой работы я:

 

• Углубила и закрепила теоретические знания в соответствии с темой работы;
• Систематизировала полученные теоретические знания и практические умения;
• Сформировала умения применять теоретические знания при решении практических задач;
• Сформировала умение использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
• Развила творческие способности, профессиональное мышление;
• Подготовилась к итоговой государственной аттестации.

В результате выполнения курсовой работы:

Я знаю:

• Основные понятия, термины и определения в области технологии;
• Способы кулинарной обработки различных видов сырья;
• Классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;
• Правила оформления, отпуска, хранения, реализации готовой продукции;
• Критерии качества и безопасности, процессы, формирующие качество пищи;
• Нормативную базу технологии.

 

Я умею:

• Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;
• Приготавливать широкий ассортимент блюд и кулинарной продукции с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействия сырья, требованиями нормативной документации;
• Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.

 

 

 

 

 

Литература

                       Нормативная

1. ФЗ РФ « О качестве и  безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2000  ФЗ-29.
2. ГОСТ  50647-94  « Общественное питание.  Термины  и  определения».
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий  для предприятий общественного  питания.- М., Экономика, 1995, 2000г.
4. Справочник технолога  общественного  питания. –М.: Колос,  2000.

 

                        Основная

 

1. Анфимова  Н.В.,  Татарская  Л.  В.  Кулинария. – М.                  Экономика, 1987г.
2. Ковалев Н. И.,  Куткина М.Н.,  Кравцова  В.А., Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2000.
3. Ковалев Н.И. Рассказы о тайнах  домашней кухни., М. Химия 1999.
4. Ковалев Н.И. Блюда  русского  стола  М. Центрополиграф  2000
5. Похлебкин В.В. Национальная  кухня наших народов. –М: Пищевая ценность, !999.
6. Похлебкин В.В.,  Поваренное искусство М. Центрополиграф 1999.
7. Похлебкин В.В.,  Моя кухня мое меню.  М. Центрополиграф 2000.
8. Павлова Л.В.,  Смирнова В.А.  Практические занятия  по  технологии  приготовления  пищи. – М.,  Экономика ,  1998.
9. Терентьева А.П. Сборник  задач  по  курсу  « Технология  продукции  общественного  питания» -М.:  ОЦПКРТ, 2002.

 

 

 

                                 Дополнительная

 

 

1. Журналы: « Питание  и общество»,  « Стандарты  и  качество»,  «Ресторанный  бизнес».  « Школа  гастронома».