Розширення асортименту напоїв з молока та кисломолочних продуктів

 

4 Обоснование и подбор технологического оборудования, расчет площадей

Технологическое оборудование подбирают на основании выполненного сырьевого расчета, технологической части и графика организации технологических процессов.

Подбор технологического оборудования является одним из наиболее важных этапов выполнения проекта, т.к. должен обеспечить все необходимые условия для быстрой и четкой переработки сырья и в целом для работы предприятия.

Правильный выбор машин  и аппаратов обеспечивает необходимые  условия для планомерной и  четкой работы всего предприятия.

Оборудование должно обеспечить выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве.

Как правило, предпочтение отдают непрерывно действующим машинам  и аппаратам, несложным по конструкции, легко поддающиеся обслуживанию, регулированию, очистки, ремонту, экономно расходующие электроэнергию, пар, холод, воду.

Правильный выбор машин  и аппаратов - необходимое условие  для четкой работы предприятия.

 

 

Таблица 4.1  – Подбор оборудования

Наименование	Марка	Производи тельность	Кол-во	Длина, мм	Ширина, мм	Высота, мм
1	2	3	4	5	6	7
Насос центробежный	50-1Ц7	50		725	354	425
Счетчик расходомер	РМ-5П Ду50		1
Резервуар для хранения молока	М3-ОСП-ВП 2000	50	2	4865	3460	8960
Сепаратор сливкоотделитель	ОСУП-1,5М	15	4	990	800	1250
ПОУ	А1-ОКЛ-25	10	1	4000	1700	2400
ПОУ	А1-ОКЛ-5	5	1	2500	2135	3230
Насос центробежный	Г2-ОПБ	10	10	725	354	425
Гомогенизатор	А1-ОГН	10	1	2900	2535	3380
Творогоизготовитель с  прессующей ванной	ВК-2,5	2,5	4	6100	2100	2400
Резервуар	Я1-ОСВ-2,5	2,5	2	2500	2135	3230
Резервуар	Я1-ОСВ-6,3	6,3	2	2500	2135	3230
Резервуар	Я1-ОСВ-4	4	1	2900	2535	3380
Резервуар	В2-ОМ2-Г-10	10	1	1880	1410	1660
Фасовочный аппарат	УФАС-1200М	0,02	2	2920	1470	1560
Фасовочный  аппарат	АЛУР-1500СМ	0,03	2	1590	950	2630

 

После реконструкции  предлагается заменить творогоизготовители с прессующей ванной марки ВК-2,5 в количестве 4 штуки на линию «Олит-Про» - механизированная поточная линия для производства творога.

Способ производства творога – кислотный. На линии  рекомендуется вырабатывать творог с массовой долей жира до 9%. Возможна выработка творога кислотно-сычужным способом с массовой долей жира 18% при доукомплектации линии дополнительным оборудованием с прессованием в холодильных камерах.

Характеристика готового продукта - соответствует требованиям  ГОСТ Р 52096 «Творог. Технические условия».

При производстве творога  из нормализованного молока с соблюдением  разработанных для линии технологических режимов гарантировано получение готового продукта рассыпчатой консистенции с выраженным творожным зерном.

Состав линии:

- изготовитель творога  вертикального типа;

-система подачи сгкстка  на базе мембранного пневматического  насоса;

-отделитель сыворотки  барабанного типа с регулируемой  производительностью, ОСБТ-1000;

- отделитель сыворотки  ленточного типа с регулируемой производительностью, ОСЛТ-1000;

- охладитель творога  барабанного типа;

- автомат фасовки.

 

Расчет площадей и вспомогательных  производств.

Расчет площадей цехов  и других помещений входящих в  основной

производственный корпус проводят для нормального функционирования проектируемого предприятия.

Общую площадь производственного  корпуса определяем по формуле:

Fобщ=Fосн +Fвсп +Fн.хр; где

Fосн — общая площадь производственного корпуса (м²)

Fвск — площадь вспомогательных помещений

Fн.хр — площадь камеры хранения

Расчет площади основного  цеха проводят по формуле:

Fосн = К*2Роб, где

К- коэффициент запаса площади (К4)

Fосн=4*139=556 м²

Площадь камеры хранения готовой продукции определяется по нормам укладки готовой продукции  и сроком хранения:

Fнрх = М/Z fk, где

М- количество продукции (кг)

Z- срок хранения продукции (сут)

F — норма укладки на 1м

К — коэффициент использования  площади

Сметана 20%.

F = 4554,9*1,5/550*0,6 = 20,7 м

Био —простокваша 0,05%

F = 21696*1,5/550*0,6 = 98,6 м²

Напиток «Кофейный»

F =9075*1,5/550*0,6 =41,3 м²

Творожок нежирный с  йодказеином

F= 4605,3*1,5/550*0,6 = 21м

Кисель из сыворотки.

F =15977,1*1,5/550*0,6 =72,6м²

Площадь камеры хранения составляет 135м² по максимальной загрузке камеры.

Площадь вспомогательных  помещений принимают условно  в зависимости от объема переработки молока.

Таблица 4.2.1 - Расчет площади  производственного здания [21]

Площадь производственного здания	Площадь
	Расчетная, м2	Компоновочная, м2	Строительные квадраты
Приемно-моечное отделение	108		11,9
Камера хранения	138		28
Бойлерная	18		1
Вентиляционная	18		2
Ремонтные мастерские	18		2
Материальный склад	18		1
Экспедиция	36		1
Тарный склад	18		0,5
Сан.узел	9		0,25
Химическая лаборатория	36		1
Бактериологическая лаборатория	18		0,5
Заквасочная	18		0,5
Бокс	18		0,5
Отделение централизованной мойки	36		1
Комната мастера	25		0,7
Тепловой пункт	18		0,5
Электрощитовая	18		0,5

 

Заключение

 

В данном курсовом проекте  предлагается реконструкция цеха по производству кисломолочной продукции в г N-ске мощностью 5 т вырабатываемого продукта

При написании курсового  проекта использованы современные достижения в области производства молочных продуктов, установлено современное и автоматизированное оборудование, что позволяет выпускать высококачественную продукцию в соответствии с требованиями ГОСТа.

Строительство данного  завода необходимо для того, чтобы  удовлетворять потребность населения  в молочных продуктах.

В данном проекте предусматривается  полная переработка сырья, а именно безотходное производство. Основой  безотходного производства является комплексная переработка сырья с использованием всех его компонентов.

При реконструкции предлагается заменить творогоизготовители с прессующей ванной марки ВК-2,5 в количестве 4 штуки на линию «Олит-Про» - механизированная поточная линия для производства творога.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий молочной и мясной промышленности, 2-е издание, М. Пищевая промышленность, 1979
2. Богданова Е.А., Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982.
3. Волчков И.И. Автоматы для фасовки и упаковки молока молочных продуктов- М.: Пищевая промышленность. - 1975.-   117с.
4. «Временная  инструкция по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молочной промышленности»
5.   Гальперин Д.М. Оборудование молочных предприятий: Монтаж, наладка, ремонт. Справочник. - Москва. Агропромиздат 1990г
6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных  продуктов.-3-е изд., перераб. и доп.-СПб.: ГИОРД, 2001.-320 с.: ил.
7. Горбунов А. В., Минин В.В., Усков В.И. Механизация и автоматизация  мойки оборудования на  предприятиях молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность.-1979,-205с.
8. Залашко М.В.  Биотехнология переработки молочной сыворотки,  М. 1989
9. Каталог – справочник. Технологическое оборудование предприятий  молочной промышленности. - М.: ЦНИИТЭИ,1970.
10. Кирюшкин Г.В., Молочников В.В. Мойка и дезинфекция  технологического оборудования предприятий молочной промышленности. – М.; Пищевая промышленность.-1976.-120с.
11. Костин Я.И. Пути повышения эффективности молочных продуктов. Молочная промышленность 1 , 1993

 

 

 

 

12. Красов Ю.Н. Молочное оборудование. Ремонт и монтаж на предприятиях молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1982. – 325 с.
13. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Под редакцией Баутина В.М. – М.: Колос,2001.- 440с.
14. Курьякова А.П., Лысенкова  Л.Я. Обзорная информация: Современные направления в области охраны окружающей среды. - М.: Мясомолпром  СССР.-1989.- 200с.
15. Лебедев В.Ф., Чумак И.Г. и др. Холодильная техника. – М.: Агропромиздат.-1986.-165с.
16. Лукьянов А.В., Шкрабак В.С., Охрана труда. Москва;  Агропромиздат 1991 г
17. М.: Агропром НИИТЭНММП. –1991.-136с.
18. Маркова  Н.С. Технологические проблемы безотходного использования сырья в  молочной промышленности. – М.: Агропромиздат.-1990 г.
19. Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
20. Ноздрин С.Н., Руденко Г.С. Рациональное использование топлива и  теплоты на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М.: Агропромиздат.-1985.280 с.
21. Оленев Ю.А. комплексное использование молочного сырья / Молочная промышленность .- № 5.-1993.-28С.
22. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь.
23. Притько В.П. Охрана труда в молочной промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность.-1984.-185с.
24. Промышленная переработка молочной сыворотки. Москва, 1981
25. Ростроса Н.К. курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности/Н.К.Ростросса. – М.: Агропромиздат, 1987.-304
26. Сергеев В.И. Молочая промышленность в период становления рыночных отношений. / Молочая промышленность. - М.:-1992.№6.-24с.
27. Соколов Е.Я. Теплофикация и тепловые сети. – М.:
28. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
29. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат. –1991. –463с.
30. Теплухи6а Е.А. Региональные проблемы производства и потребления молочных продуктов. Обзорная информация. –
31. Технология и рецептура. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты- СПб: ГИОРД,1999.-384с.
32. Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М: Агропромиздат, 1990
33. Ткаль Т.Н. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. – М.: Агропрогмиздат. – 1990.-285с.
34. Трубицын В.А. Успех и бизнес – план./в.А. Трубицин ставрополь: ГПНТФ Ставрополье, 1997. – 174с
35. Харитоов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная             обработка молока. – М.: « Молочая промышленность». 1997.-54 с. Ил.
36. Храмцов А.Г. Молочная Сыворотка - М: Агропромиздат, 1993
37. Храмцов А.Г., Нестеренко А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.  Москва: Агропромиздат 1989 г.
38. Храмцов А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронеж.- 1992.-192с.
39. Храмцов А.Г. Справочник  мастера по промышленной переработке пахты. – М.: Легкая и пищевая промышленность. –1983. –275с.
40. Энергоиздат. – 1982. – 360 с.