Выбор и обоснование метода производства пива

="text-align:center;text-indent:35pt;line-height:18pt">Донское пиво

Донское пиво готовят из смеси 50% светлого солода, 44% темного солода, 6% карамельного солода, т.е. в 100 кг зернопродуктов содержится: светлого солода (М₁) 50 кг,  темного солода (М₄) 44 кг, карамельного солода (М₅) 6 кг. Карамельный солод не полируют.

Отходы  при полировке солода составляют:

светлого  солода 

темного солода  

После полировки  масса светлого солода составит

темного солода

Масса сухих  веществ составит:

светлого  солода 

темного солода  

карамельного  солода 

При экстрактивности  темного солода (Э₄) 74 % , карамельного солода (Э₅) 72% содержание экстрактивных веществ в

светлом солоде 

темном  солоде 

карамельном  солоде 

Общее количество сухих веществ:

Экстрактивных веществ:

Потери  экстракта в солодовой дробине (П_Д) равняются 2,2% от массы зернопродуктов, что составляет:

В сусло  перейдет экстрактивных веществ:

Количество  сухих веществ в дробине равно:

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6.2 Определение количества промежуточных продуктов и готового пива

Горячее сусло

Согласно  расчету, приведенному в предыдущем разделе, в сусло переходят следующие  количества экстрактивных веществ:

• в Жигулёвское – 66,56 кг;
• в Рижское – 68,88 кг;
• в Донское – 68,29 кг.

Количество  сусла определяется отношением количества экстрактивных веществ к массовой доле сухих веществ в начальном  сусле, деленной на 100 (концентрация начального сусла).

Сусло имеет  массовую долю сухих веществ (С) и  плотность при 20^оС (d).

 

Масса сусла (М_С) определяем по формуле:

• Для Жигулевского   ;
• Для Рижского           ;
• Для Донского           .

Объем сусла  при этом составит

   или    .

• Для Жигулевского  ;
• Для Рижского          ;
• Для Донского           .

При нагревании до 100^оС объем сусла увеличивается в 1,04 раза, следовательно, объем горячего сусла (V_ГС) составит:

• Для Жигулевского  ;
• Для Рижского         ;
• Для Донского         .

 

 

 

 

Осветлённое охлажденное сусло

Потери  сусла в хмелевой дробине, при  смачивании трубопроводов (П_ХМ) равны:

• Для Жигулевского  5,8%;
• Для Рижского          6,3%;
• Для Донского          5,5%, от объёма горячего сусла, приведённого

 к 20^оС.

Объём холодного  сусла определяют по формуле:

• Для Жигулевского  ;
• Для Рижского          ;
• Для Донского          .

 

 

Молодое пиво

Потери  в бродильном цехе (П_МП) составляют:

• Для Жигулевского  2,5%;
• Для Рижского          2,2%;
• Для Донского          2,2%, от объёма холодного сусла.

Объём молодого пива рассчитывают по формуле:

• Для Жигулевского   
• Для Рижского              
• Для Донского