Вивчення технології виготовлення ковбаси вареної та процесів, які протікають під час її виготовлення

Мета роботи: дослідження технології приготування ковбас варених.
Мета визначила наступні завдання:здійснення огляду літератури за станом поставленого питання;вивчення ринку виробництва та споживання варених ковбасних виробів; вивчення класифікації варених ковбасних виробів;розгляд чинників, що формують та зберігають якість варених ковбасних виробів;розгляд питань, пов'язаних з процесом виробництва варених ковбасних виробів;з’ясування зміни властивостей м’яса в процесі виробництва варених ковбас;вивчення технології виробництва варених ковбас.