Характеристика бизнес- предприятия

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2015 в 00:23, практическая работа

Краткое описание

Цели выполнения ПР-1 «Характеристика бизнес- предприятия»:
- генерации бизнес- идей о развертывании целесообразной предпринимательской деятельности, ориентированной на реальные условия регионального рынка;
- подготовки основных сведений (качественных характеристик) и параметров (количественных характеристик) бизнес- предприятия, принимаемого за основу для выполнения на его примере цикла практических работ по решению основных типовых задач менеджмента, решаемых при развертывании нового бизнеса.

Скачать в ZIP архиве (35.36 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

менеджмент.docx

— 38.44 Кб (Скачать файл)
Министерство образования и науки Российской Федерации
Севастопольский государственный университет
Кафедра МО

 

 

 

 

 

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1
на тему «Характеристика бизнес- предприятия»
по дисциплине «Менеджмент»

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка группы АУ-32д
  Лошкарева Е.А.____________________
                                                                          Проверила: ассистент Пузева Н.В.
                                                                         _____________________________
«___»___________2015г.

 

 

 

 

 

Севастополь
2015
Цели выполнения ПР-1 «Характеристика бизнес- предприятия»:
- генерации бизнес- идей о развертывании целесообразной предпринимательской деятельности, ориентированной на реальные условия регионального рынка;
- подготовки основных  сведений (качественных характеристик) и параметров (количественных характеристик) бизнес- предприятия, принимаемого за основу для выполнения на его примере цикла практических работ по решению основных типовых задач менеджмента, решаемых при развертывании нового бизнеса.

 

Характеристика бизнес-предприятия
Объектом моего исследования является кафе- мороженое «Айсберг». В данном кафе будет производиться свое мороженое по собственным рецептам. Данный вид деятельности направлен на удовлетворение потребностей населения в продуктах питания и предоставления высокого уровня сервиса. Право собственности на имущество и денежные средства принадлежит Ефимовой Ларисе Николаевне.

 

Наименование предприятия: - полное- Общество с ограниченной ответственностью «Айсберг», сокращенное- ООО «Айсберг».

 

Форма собственности предприятия – частная.
Предприятие «Айсберг» создано для продажи мороженого собственного приготовления по уникальным рецептам через розничную торговлю и оказанию услуг в сфере общепита. В результате реализации данного проекта поставлены такие цели:

- Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках;

- Организовать  эффективную рекламу услуг кафе;

- Увеличение  объемов продаж;

- Поднятие  престижа заведения;

- Снижение  производственных издержек.

 

Деятельность предприятия:
Деятельность кафе- мороженого «Айсберг» направлена на оказания услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Перечень продуктов реализации кафе- мороженного «Айсберг» представлены в таблице 1.

 

 

 Таблица 1- Меню кафе- мороженого «Айсберг»

Наименование блюда

Выход, гр.

Цена, руб.

1

2

3

Мороженое

Мороженое в ассортименте (1шарик)

50

30,00

Десерт "Гавайи" (белковая масса)

72

50,00

Десерт "Клубничка" (клубничка, мороженое, сироп, орех)

100

70,00

Десерт "Мошенник" (чернослив, мороженое, сливки, орех)

65

100,00

Десерт "Вишенка" (вишня, мороженое, сироп, орех)

100

100,00

Десерт "Мейджик" (мороженое, чернослив, курага, изюм, сгущ.молоко)

120

120,00

Десерт "Мариура" (мороженое, сливки, банан)

120

60,00

Десерт "Орше" (мороженое, персик, ананас, сироп шоколадный, орех)

150

120,00

Десерт "Мокошо Ку" (кукурузные палочки, молоко сгущеное.)

80

70,00

Горячие напитки

Кофе черный натуральный

120/6

50,00

Кофе "Экспрессо двойной"

150

50,00

Кофе "Капуччино"

150

50,00

Чай

150

25,00

Лимон

10

5,00

Сахар

10

5,00

Холодные напитки

Коктейль молочный

225

50,00

Коктейль молочный с шоколадным сиропом

225

50,00

Сок "Чемпион"

200

25,00

Сок "Чемпион"

300

30,00

Сок "Чемпион"

500

35,00

Сок "Чемпион" 1л

шт

70,00

Кока-кола, Спрайт, Фанта

400

30,00

1

2

3

Кока-кола, Спрайт, Фанта

500

50,00

Прочее

Орех грецкий

5

5,00

Соус шоколадный

5

10,00

Кокосовая стружка

5

5,00

Шоколадная крошка

5

5,00


 

 

Местоположение: г. Севастополь, Проспект Нахимова 8.

Рабочее время магазина: с 10:00 до 23:00 без выходных. Режим работы- посменный.

 

Характеристика материально- технической базы:

Кафе- мороженое «Айсберг» планируется организовать в арендованном помещении размером 100 кв.м ( включая складские помещения) на 40 посадочных мест.
В связи с тем, что кафе заниматься продажей мороженого, которое относятся к скоропортящимся продуктам, необходимо оборудование для его хранения. Эту функцию будет выполнять холодильное оборудование. Поскольку необходимо ознакомить покупателя с предлагаемым ассортиментом продаваемой продукции, то нам нужна витрина, где будут выложены экземпляры продаваемой продукции. Поэтому холодильное оборудование будет представлено двумя видами: холодильная витрина и шкаф. Кроме этого, для торговли понадобятся весы и кассовый аппарат. Это то оборудование, без которого невозможно осуществлять торговлю.
Обеспечивающая инфраструктура должна включать следующие основные ресурсы: -электроэнергия, вода и канализация.

 

Характеристика кадрового обеспечения предприятия:
Штат кафе- мороженого «Айсберг» состоит из 13 человек. Более подробное описание представлено в таблице 2. Структура кадров представлена на рисунке 1.

 

 

 

 

 

 

Таблица 2- Характеристика кадрового обеспечения кафе.

Список должностей

Кол-во

Функциональные обязанности

 Требования 

Зарплата, руб.

1

2

3

4

5

 Руководитель

1

   - разрабатывает концепцию развития ресторана;

   - определяет корпоративную культуру;

   - осуществляет финансовый контроль за деятельностью кафе;

   - отвечает за проведение маркетинговых и рекламных мероприятий.

Высшее образование

40 000

Бухгалтер

1

  - составление отчетов;

   - начисления заработной платы;

   - проведение инвентаризации.

Высшее образование.

Опыт работы.

30 000

Шеф-повар

1

   - контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;

   -закупка продуктов и контроль за их    использованием;

   - обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами.

 Высшее образование.

28 000

Помощник повара

1

Получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.); составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;                                             получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;         готовит необходимый инвентарь, приспособления.

 Опыт работы в сфере  общественного питания.

23 000

1

2

3

4

5

Официант

5

  - приходить согласно  графику выхода на работу;

  - соблюдать дисциплину  труда;

  - неукоснительно соблюдать  правила    личной гигиены, вовремя  проходить медицинский осмотр;

  - знать и соблюдать  меры противопожарной безопасности, правила охраны труда и техники  безопасности;

  Опыт работы. 

18 000

Охранник

2

  Осуществить охрану помещения с 23.00 до 10.00

 Хорошая физическая  подготовка, отсутствие судимости.

17 000

 Уборщица

2

 Уборка помещения

  Аккуратность, трудолюбие, добросовестность.

15 000

Итого

13

 

 

 

 

  275 000


 

Форма оплаты труда - повременная.

Руководитель

(1)


 

 

Официанты

(5)




Шеф – повар

(1)




 

Шеф – повар

(1)




 

Бухгалтер

(1)




 

 

Охранник

(2)


 

Помощник повара

(1)




 

 

Уборщица

(2)


 

Схема 1- Организационная структура ООО «Айсберг»
Объемные характеристики и положение на рынке:
  • Численность персонала- 13 человек.
  • Среднюю месячную зарплату принимаем 275 000/13≈ 21 150 руб.
  • Фонд оплаты труда примерно – 21 150*13= 274 950 руб. (из практики – составляет около трети (≈33%) общих расходов).
  • Общие расходы ориентировочно составят 274 950/33*100= 833 182 руб, отсюда месячный доход должен быть ориентировочно не ниже 835 000 руб.
  • Наценка= 333 273(40%)
  • Валовые доходы (при средней наценке  около 40%):

- среднесуточный – около 38 882 руб.

- среднемесячный – 1 116 455 руб.

- годовой – около 13,4 млн. руб.

Налоги на зарплату- 37,5% от ФОТ= 103 106,25 руб.
Валовая прибыль=  Доход- Расходы= 1 116 455- 833 182= 283 273 руб.
Чистая прибыль= Валовая прибыль- Налоги= 283 273 -104 375= 178 898 руб.

 

Доля рынка до открытия ООО «Айсберг»- не оценивается. На этапе развертывания необходимо преодолеть барьер вхождения в насыщенный конкурентами сегмент рынка.

 

Основные конкуренты:
Нашими главными конкурентами в городе Севастополе непосредственно будут такие кафе, как Buonissimo, Медоборы, Моя кондитерская. Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 3.

 

Таблица 3- Сравнительный анализ конкурентов.

Факторы конкуренто-способности

 Мое кафе- мороженное «Айсберг»

Конкуренты

 Кафе- мороженное «Buonissimo»

  Кафе «Медоборы»

 Кафе «Моя кондитерская»

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

Качество

Новое и оригинальное кафе в современном стиле.

 Вкусное кофе, выбор видов мороженного ограничен, меню по сравнению с другими кофейнями широкое.

 Очень широкая линейка кофе превосходного качества, но достаточно ограниченное меню

Вкусное кофе,   всегда вкусная выпечка, но узкий ассортимент десертов.

Местона-

хождение

Проспект Нахимова, 8

адрес: ул. Айвазовского 7, 
второй этаж

Имеется несколько точек по городу, но именно в центре города расположено  по адресу пр-т Нахимова 10

просп. Октябрьской Революции, 44

Уровень цен

Средний

Выше среднего

Средний

 Средний

Ассортимент

Достаточно широкий: высококачественное мороженное собственного приготовления, кофесодержащие напитки, чай, кондитерские изделия, десерты.

Достаточно  широкий  ассортимент: представлены различные виды мороженного, напитков, пирожные.

Широкий ассортимент: представлены кофе, чай, выпечка, пироженные, торты разных видов и размеров.

Достаточно узкий ассортимент: представлены кофе, чай, выпечка, мороженое, сэндвичи, пироженные.

5

Репутация

фирмы

Фирма новая

Фирма известная, имеются постоянные клиенты

Фирма известная, имеются постоянные клиенты

Фирма известная, имеются постоянные клиенты

Качество обслуживаня

Высокое

 

Высокое

Среднее

Среднее

Преобладающий контингент

население с уровнем дохода средним и выше среднего; студенты; гости города

население с уровнем дохода средним и выше среднего; гости города

население с уровнем дохода средним и выше среднего; гости города

население с уровнем дохода средним и выше среднего

Специфика

полный перечень доп. услуг (санузел, интернет); интерьер в классическом стиле

неполный перечень доп. услуг (санузел); обладает индивидуальным стилем

неполный перечень доп. услуг (санузел); обладает классическим стилем

полный перечень доп. услуг (санузел, интернет); обладает индивидуальным стилем

Информация о работе Характеристика бизнес- предприятия