Организация производства студенческой столовой при вузе на 230 мест

 

 

Помимо первоначальных инвестиций в июле месяце будут осуществлены расходы на продукты и заработную плату персонала.

В таблице 19 представлен расчет дисконтированного денежного потока

Таблица 19  Расчет дисконтированного денежного потока

месяц	приток	отток	денежный поток	ставка дисконта
Май 2013		50000	-50000	1	-50000
Июнь 2013			0	1,15	0
Июль 2013	458280	333660	124620	1,3225	94230,62
Август 2013	458280	459990	-1710	1,520875	-1124,35
Сентябрь 2013	458280	582000	-123720	1,749006	-70737,3
Октябрь 2013	458280	582000	-123720	2,011357	-61510,7
Ноябрь 2013	458280	582000	-123720	2,313061	-53487,6
Декабрь 2013	884800	582000	302800	2,66002	113833,7
Январь 2014	882800	582000	300800	3,059023	98332,05
Февраль 2014	882800	582000	300800	3,517876	85506,13
Март 2014	882800	582000	300800	4,045558	74353,16
Апрель 2014	884800	582000	302800	4,652391	65084,81
Май 2014	884800	582000	302800	5,35025	56595,49
Июнь 2014	905600	582000	323600	6,152788	52594,05
Июль 2014	905600	582000	323600	7,075706	45733,95
Август 2014	905600	582000	323600	8,137062	39768,66
Сентябрь 2014	888800	582000	306800	9,357621	32786,11
Октябрь 2014	887600	582000	305600	10,76126	28398,15
Ноябрь 2014	884800	582000	302800	12,37545	24467,79
NPV					574824,8

 

 

 

Таким образом, сумма дисконтированного денежного потока составляет 1574824,8 руб.

Рассчитаем NPV =574824,8-500000=74824 тыс.руб.

На основании проведенных расчетов видно, что значение показателя NPV больше 0, значит проект экономически выгодный.

Следствием исчисления чистой приведенной стоимости является индекс рентабельности (PI), который рассчитывается по формуле

 

 

 

Т.к.  значение PI больше 1, проект является экономически выгодным

Внутренняя норма доходности

Другим стандартным методом оценки эффективности инвестиционных проектов является метод определения внутренней нормы рентабельности проекта (internalrateofreturn, IRR), т.е. такой ставки дисконта, при которой значение чистого приведенного дохода равно нулю

Значение показателя IRR рассчитывается по формуле

 

Для расчета данного показателя составим таблицу, для определения зависимости NPV от ставки дисконта (табл.19).

Таблица 19 - Определение зависимости NPV от ставки дисконта

 

период	денежный поток	13%		14%
		ставка дисконта	дисконтируемый денежный поток	ставка дисконта	дисконтируемый денежный поток
Май 2013	-50000	1	-50000	1	-50000
Июнь 2013	0	1,13	0	1,14	0
Июль 2013	124620	1,2769	97595,74	1,2996	95891,04
Август 2013	-1710	1,442897	-1185,12	1,481544	-1154,2
Сентябрь 2013	-123720	1,630474	-75879,8	1,68896	-73252,2
Октябрь 2013	-123720	1,842435	-67150,3	1,925415	-64256,3
Ноябрь 2013	-123720	2,081952	-59425	2,194973	-56365,2
Декабрь 2013	302800	2,352605	128708,4	2,502269	121010,2
Январь 2014	300800	2,658444	113148,9	2,852586	105448,2
Февраль 2014	300800	3,004042	100131,8	3,251949	92498,39
Март 2014	300800	3,394567	88612,18	3,707221	81138,94
Апрель 2014	302800	3,835861	78939,25	4,226232	71647,74
Май 2014	302800	4,334523	69857,74	4,817905	62848,9
Июнь 2014	323600	4,898011	66067,63	5,492411	58917,65
Июль 2014	323600	5,534753	58466,93	6,261349	51682,15
Август 2014	323600	6,25427	51740,65	7,137938	45335,22
Сентябрь 2014	306800	7,067326	43411,05	8,137249	37703,16
Октябрь 2014	305600	7,986078	38266,59	9,276464	32943,59
Ноябрь 2014	302800	9,024268	33553,97	10,57517	28633,11
сумма		714860,6		640670,4
NPV		214860,6		140670,4
период	денежный поток	16%		17%
		ставка дисконта	дисконтируемый денежный поток	ставка дисконта	дисконтируемый денежный поток
Май 2013	-50000	1	-50000	1	-50000
Июнь 2013	0	1,16	0	1,17	0
Июль 2013	124620	1,3456	92612,96	1,3689	91036,6
Август 2013	-1710	1,560896	-1095,52	1,601613	-1067,67
Сентябрь 2013	-123720	1,810639	-68329,5	1,873887	-66023,2
Октябрь 2013	-123720	2,100342	-58904,7	2,192448	-56430,1
Ноябрь 2013	-123720	2,436396	-50779,9	2,565164	-48230,8
Декабрь 2013	302800	2,82622	107139,6	3,001242	100891,6
Январь 2014	300800	3,278415	91751,66	3,511453	85662,54
Февраль 2014	300800	3,802961	79096,26	4,1084	73215,84
Март 2014	300800	4,411435	68186,43	4,806828	62577,64
Апрель 2014	302800	5,117265	59172,24	5,623989	53840,79
Май 2014	302800	5,936027	51010,55	6,580067	46017,77
Июнь 2014	323600	6,885791	46995,32	7,698679	42033,19
Июль 2014	323600	7,987518	40513,21	9,007454	35925,8
Август 2014	323600	9,265521	34925,18	10,53872	30705,81
Сентябрь 2014	306800	10,748	28544,83	12,3303	24881,79
Октябрь 2014	305600	12,46768	24511,37	14,42646	21183,3
Ноябрь 2014	302800	14,46251	20936,88	16,87895	17939,5
сумма		516286,9		464160,4
NPV		16286,88		-35839,6

 

         NPV13%=714860,6-500000=214860,6 тыс. руб.

NPV14%=640670,4500000=140670,4тыс. руб.

NPV13%=516286,9-500000=16286,88тыс. руб.

NPV13%=464160,4-500000=-35839,6тыс. руб.

На основании таблицы 19 построим график зависимости показателя NPV от ставки дисконта (рис.4)

 

Рис.3 Зависимость NPV от ставки дисконта

 

На основании данного рисунка видно, что значение NPVменяет свое значение с положительного на отрицательное при ставке дисконта равной 17%

Рассчитаем IRR

 

На основании расчетного значения IRR можно говорить о том, что проекта также является выгодным.

Таким образом, рассчитав основные показатели инвестиционной эффективности проекта можно говорить о том,  что открытие студенческой столовой является экономически выгодным и прибыльным проектом.

 

Заключение

Столовые располагаются при учреждениях, общеобразовательных школах, учебных заведениях, на территории городов, населенных пунктов, в сельской местности. Они организуют отпуск потребителям как комплексных обедов, так и продукции по меню свободного выбора.

Столовая размещена в здании вуза МПСИ г. Брянска на I этаже и состоит из обеденного зала до 230 посадочных мест.

Помещения специально приспособленные. В состав производственных помещений входят:

• горячий цех;
• мясной цех;
• холодный цех;
• овощной цех.

В группу складских помещений входят:

• склад сухих продуктов;
• помещение для хранения овощей;
• склад для овощей.
• Вспомогательные помещения:
• моечные кухонной и столовой посуды;
• раздевалка для персонала;
• туалет.

В среднем в день студенческое кафе будет обслуживать 1748 человек.

В проектируемой студенческой столовой будет предлагаться огромный выбор всевозможных холодных блюд и закусок, супы, вторые блюда, а также сладкие блюда и горячие напитки. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.

Для эффективной работы студенческой столовой необходима эффективно-выстроенная организационная структура проектируемого предприятия. Общая площадь помещения должна составлять 89 м2

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объём работ:

• заключить договор на аренду помещения;
• закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);
• произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера;
• приобрести мебель
• подобрать персонал;
• заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
• получить разрешение на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказания услуг в сфере общественного питания.

Поскольку планируется арендовать помещение на территории вуза, понадобиться сделать ремонт помещения. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 125000 рублей.

После окончания подготовительного периода открывается студенческая столовая. Срок выхода на проектную мощность определён в 2-3 месяца.

Средний объём продаж в стоимостном выражении составит 890 тыс. руб. в месяц.

Рассчитав основные показатели инвестиционной эффективности проекта можно говорить о том,  что открытие студенческой столовой является экономически выгодным и прибыльным проектом.

 

Список литературы

 

1. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.– 271с.
2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – 175с.
3. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215с.
4. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Высшая школа.,1988.
5. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономика, 1982. – 144с.
6. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с.
7. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с.
8. Драгилев А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 399с.
9. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1991. – 300с.
10. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глав 8, 1972.
11. Сан.Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.,1986.
12. Нормативно – техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм обучения. Сост. Г.В. Иванова, Е.О. Никулина. – Красноярск, 2001 – 50с.
13. ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.
14. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 1981 – 488с.
15. В.И. Богушев Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416с.
16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
17. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. – М.: Экономика, 1980 – 272с.
18. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.
19. М.В. Зуева, Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов, Л.И. Гусева Технологическое проектирование: учебник для технологических факультетов торговых ВУЗов. – М.: 1982 – 152с.
20. Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник –М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.