Организация работы бара в гостиничном предприятии
Курсовая работа, 28 Апреля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является раскрытие особенностей организации обслуживания в гостиницах. Из основной цели работы вытекают следующие задачи, которые последовательно рассмотрены в структуре данного исследования.
Задачи:
1. обзор форм и методов организации питания в гостиницах;
2. изучение организации питания;
3. расчёт анализа динамики себестоимости услуг гостиницы;
4. раскрытие путей совершенствования;
5. изучим меню.
Содержание
Введение.
Глава 1. Общая характеристика баров. Задачи, особенности деятельности
бара в гостинице…………………………………...………………………...…5-8
1.1 Разработка концепции деятельности пивного бара в гостинице………………………………………………………………..…….......9
Глава 2. Разработка товарного ассортимента, ценовой политики бара в гостинице…..……………………………………………………………........10-14
2.1 Состояние спроса на данный вид продукции в гостинице ……….......15-16
2.2 Методы диверсификации предприятия в гостинице …………….……17-18
Глава 3. Организация барной стойки в гостинице …………………………19-20
3.1 Организация и оснащение рабочих мест в гостинице …………….......21-24
3.2 Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда) в гостинице……………………………………………………………………..25-27
Глава 4. Методы и формы обслуживания потребителей в гостинице…………..........................................................................................28-29
4.1 Основные виды барного обслуживания в гостинице ………………..........30
Заключение……………………………………………………………….......31-32
Список использованной литературы………………………………………..33-34
Приложения…………………….………………………………………….....35-46
Вложенные файлы: 1 файл
курсовая работа солдатова ов.doc
— 255.00 Кб (Скачать файл)Приложение 7
Обязанности бармена:
- Должен иметь профессиональную подготовку.
- Знать основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале.
- Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий.
- Знать правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в барах класса люкс и высший).
- Знать иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума.
- Знать виды и значения инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок.
- Знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок.
- Знать правила эксплуатации видео - и звуковоспроизводящей аппаратуры.
- Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями.
- Знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.
- Права и служебное взаимодействие аналогичны служебному взаимодействию официантов.
1 Аронов А.М., Петров А.Н. «Диверсификация производства: теория и стратегия развития». – СПб.: «Лениздат», г. 2010.
2 Тупицын А.Л. «Диверсификация предприятия» Новосибирск, 2011г.
3 Гольдштейн Г.Я. «Стратегический менеджмент». Т.: «Скиф», 2011г.
4 «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания». – 3-е изд., перераб. И доп. – К.: Высшая школа. Головное изд-во, 2010 г.
5 Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие» - 5-е изд. Перераб. И доп. – М. Феникс, г. 2012
6 Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. «Ресторанный бизнес». Изд., «Вильямс», 2010г.
7 «Официант-бармен от А до Я». – Мн.: ООО «Харвест», 2010 г.
8 http://www.oktyabrskaya.ru/
9 «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания». – 3-е изд. И доп. – К.: Высш. Шк. Головное изд-во, 2012 г.
10 http://www.accorhotels.com/ru/
11 . Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие» - 5-е изд. И доп. – М. Феникс, г. 2012
12 Е.С. ОРОБЕЙКО, Н.Г. ШРЕДЕР «Организация обслуживания: рестораны и бары»: уч. Пособие, 2010 г.
13 Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Изд.: Феникс,2011 г
14Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2013г. Учебное пособие.
15 Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. – М.: Издательский центр «Альфа-М», 2012.Учебное пособие.
16 http://www.radisson.ru/hotel-