Технология приготовления Пиццы Маргарита
Курсовая работа, 14 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Преимущественное развитие в стране получают столовые па производственных предприятиях, в высших учебных заведениях, техникумах, училищах профессионально-технического образования и общеобразовательных школах. Для того чтобы предоставить возможность получать горячую пищу всем рабочим и служащим, потребуется довести число мест в заводских и фабричных столовых до принятых нормативов — 250 мест на 1000 работающих в наиболее многочисленную смену. Важнейшее направление совершенствования материально-технической базы общественного питания в высших и средних специальных учебных заведениях — развитие сети комбинатов студенческого питания. Основным направлением в развитии школьного питания является создание базовых столовых и комбинатов с сетью столовых - доготовочных и раздаточных.
тестомесильными машинами холодильным шкафом стеллажами.
Содержание
Введение
1.Организация технологического процесса.
2.Описание технологического процесса приготовления блюда.
3.Контролоь качества готовой продукции.
4.Охрана труда.
5.Заключение.
6.Список литературы.
Вложенные файлы: 1 файл
СОДЕРЖАНИЕ.docx
— 58.42 Кб (Скачать файл)
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2002.
2. Бордунов В.В. Товароведение, 2007 г.
3. Ермакова В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 2003.
4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 2009.
5. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар». – М: Издательский центр «Академия», 2006г.
6. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.
7. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. Уч. пособие. 2008 г.
8. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. Уч. Курс. Ростов-на-Дону - «Феникс» 2005 г.
9. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 2005.
10. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004
11. Сидоров А.П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 2008
12. Астейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых.- Минск. 2007 г.
13. Богданова М. А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-техн. училищ / М. А, Богданова, 3. М. Смирнова, Г. А. Богданов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2006.