Производство ресторана грузинской кухни на 50 посадочных мест
Курсовая работа, 11 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кавказская кухня состоит из кухонь многих других нардов: Армянская, Грузинская, Азербайджанская, Казахская и так далее. В России очень распространена Кавказская кухня. В наше время очень часто наблюдается такая ситуация, когда на рынках, в магазинах, везде можно встретить, так называемых, лиц кавказской национальности. Они вошли в нашу жизнь, и сейчас мы не удивляемся, увидев их на улице
Вложенные файлы: 1 файл
Kursavaya.docx
— 110.64 Кб (Скачать файл)
Литература
Нормативно- правовые документы
1. ГОСТ 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».
2. ГОСТ Р 28-1-08 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
3. Проведение технологических расчётов
4.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
5.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
6. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию
общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.»
7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
Учебная литература
8. Л. А. Организация производства на ПОП в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.
9. М 35 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования – М: ИРПО: Изд. центр «Академия».
10. Золин В. П. Технологическое оборудование поп: Учебник для начального профессионального образования / Виктор Петрович Золин.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия».
11. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий.
12.Радченко Л.А. «Организация работы на предприятиях общественного питания».
13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика».
14.Панова Л. А. Организация производства на поп в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.
Васюкова А.Т.Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании учеб.пособие: / А.Т.Васюкова, В.И.Пивоваров, К.В.Пивоваров- 2-е изд.,испр.и доп.-М.:Дашков и К, 2007
15.Гайворонский,К.Я, Технологическое оборудование предприятия общественного питании и торговли: учебник для спо / К.Я.Гайворонский,Н.Г.
Щеглов,-М.: ФОРУМ:ИНФРА-М,2008,
Интернет-ресурсы
http://www.cook.ru – Каталог кулинарных рецептов – Рецепты и кулинарные премудрости.
www.gotovim.ru – Кулинария, рецепты/ Готовим.РУ
www.cooking.ru – Кулинар- все о еде и кулинарии ( Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)