Исследование традиций и культуры питания народов Узбекистана

   Узбекский плов  не получится без глубокого  кагана, в котором продукты равномерно  нагреваются и не подгорают. Чтобы приготовить настоящий плов, нужно найти рис свежего урожая, особым образом измельчить и обжарить овощи, закалить рис в соленой воде, смешать и подготовить несколько видов масла, точно определить время варки и томления готового блюда. В разных частях Узбекистана плов готовят из различных продуктов, но с соблюдением единой технологии. В Узбекистане плов обычно готовят мужчины, подходя к делу серьезно и с молитвой.                                                    

                                                       Плов.

    Плов, несомненно, является визитной карточкой узбекской кухни. Об истории его создании ходят легенды. Рассказывают, что Тамерлан перед походом в Индию приказал своим поварам придумать сытное и вкусное блюдо. Причем воины, отведав его, должны были долгое время не чувствовать голода. Так и появился плов.

   Плов, как кулинарное  блюдо, обязательным компонентом  которого является рис, известен  с древних времен. Скудные сведения  об этом блюде встречаются  уже в народных сказаниях, в  эпосе и изречениях. Есть данные, что в 10-11 веках на больших торжествах это блюдо готовили из риса сорта девзира. В 15 веке плов считался очень почетным блюдом, его подавали как на больших праздниках, свадьбах, так и при поминальных обрядах.

   Уже в 16 веке были описаны технология и рецепты приготовления плова с рубленым мясом и лущеным горохом.

У историка и географа 17 века Махмуда ибн Вали есть сведения о том, что в те времена в  междуречье Сырдарьи и Амударьи выращивали различные фрукты, овощи, злаковые, и рис сорта девзира.

   В узбекской  народной медицине считалось,  что плов обладает целебными  свойствами, и поэтому он рекомендовался  при истощении организма, недомогании,  после длительного голодания,  перенесения тяжелой болезни.  Употребляли плов после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастный весенний период, зимой и осенью.

   Рисовая крупа  является основным продуктом  при приготовлении плова. Рис  – это основная зерновая культура  для половины населения земного  шара, поэтому интересно ознакомиться с историей выращивания риса в Средней Азии.

   Родина этой  зерновой культуры - Азия. Несколько  тысячелетий назад рис выращивали  в Индии, в пятом тысячелетии  до нашей эры, его выращивали  в Китае. В Средней Азии возделывать  рис начали в 3-2 веках до нашей эры.

   Американский  ученый А. Декондаль в 1885 году, советские ученые Н. И. Вавилов  в 1926 году, Г. Г. Гущин и П.  М. Жуковский в 1932 году доказали, что освоение возделывания риса  в другие части света происходила  из трех стран азиатского материка: из Индии, Ю В прошлом плов был пищей зажиточных людей. Основное население готовило плов только как праздничное блюдо и для приема гостей, а в бедных семьях плов вообще являлся очень редким кушаньем.

жного Китая и Индокитая.                                     

                                       Узбекские чайханы.

     Алкоголь в Узбекистане употребляется редко, и в основном это вино. А вот чай — национальный напиток. Узбекские чайханы — это что-то вроде джентльменского клуба, где разговоры за пиалами с чаем ведутся часами. Зеленый чай в чайхане подается к плову и мясным блюдам. Чай помогает усваиваться жирной мясной пище, которой богат узбекский стол. Пиала зеленого чая — традиционный символ гостеприимства. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале — ведь можно постоянно проявлять заботу о госте, подливая ему чай. Полная пиала означает: пей быстрее и уходи. Черный и зеленый чай в Узбекистане пьют без молока и сахара, но с большим количеством сладостей. В холодные дни заваривают черный чай с кусочками сахара и настаивают около 5 минут. Зеленый чай по-узбекски получается очень терпким и насыщенным, потому что его заваривают в течение пяти минут у жара. Чай пьют и до основных блюд и после, и просто со сладостями. К чаю иногда подают спелый инжир — он очень сладкий, его едят просто так, а так же делают из него начинки для пирожков, варят компоты и варенья.

                                               

 

Шурпа.

Шурпа заимствована у  жителей Балканских стран, где она  называется чорба — это наваристый бульон из баранины (в некоторых случаях — из птицы) с большим количеством зелени и приправ и с крупно нарезанными овощами: морковью, картофелем и луком, которого кладется больше всего. В шурпе часто можно встретить яблоки, курагу, айву и сливы.

                                               Лагман.

   Лагман — это густой жирный суп со специальной длинной лапшой, которую готовят и тянут особым способом, чтобы получилась длинная плотная нить. При большом количестве бульона лагман — это суп, а при других способах приготовления — лапша с подливой и гарниром из овощей. Используются для приготовления лагмана редька, лук, морковь, сладкий перец и смесь специй и приправ.

 

 

3.2. Технологическая карта  приготовления традиционного блюда  узбеков.

 

Узбекский плов.

Для приготовления плова  необходимо взять:

1) 400 гр.баранины

2) 2,5 стакана риса

3) 175 гр. репчатого лука

4) 250 гр. растительного масла

5) 250 гр.моркови

   По рецепту плова баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом масле, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.

   Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.

   Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.

   При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

Секрет настоящего узбекского плова заключается в том, что  готовится плов из баранины. Плов можно заправить сметанным соусом!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    

 

Заключение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

 

1. Щеникова Н.В. Питание народов мира:культура и традиции. –Владивосток: Дальнаука, 2006-267 с.
2. Архипов В.В., Иванникова Е.И. Гостинично - ресторанный сервис: Особенности культуры и традиции народов мира. – Киев, Аттика, 2005. – 216с.
3. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухни народов мира. – М.: Новое знание, 1993.- 358 с.
4. Похлебкин В.В. Национальные традиции наших народов.- М.: МГУ, 1991.- 192с.
5. Радионов В.А. Географическое положение стран мира.- М.: Юнити-Дана, 2005.- 192с.
6. Бецофен Я.И. Книга о вкусной и здоровой пище.- М.: СУПИ, 1985.-388с.
7. Химический состав российских продуктов питания./ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.-М.: Академия, 2002.-478с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение.