Горячие и холодные напитки

К какао подают различное печенье, сухари, кексы, бисквиты, пирожное.

КАКАО СО СГУЩЕННЫМ молоком

Прекрасное какао можно приготовить из консервированного продукта «Какао со сгущенным молоком». Потребуется лишь несколько минут, чтобы вскипятить воду. В стакан или чашку положить 2—3 чайных ложки какао со сгущенным молоком, влить немного горячей воды, размешать и долить кипятком.

 КАКАО СО ВЗБИТЫМИ  СЛИВКАМИ

Сварить какао, как указано выше, разлить в стаканы, заполнив их па три четверти, и положить сверху 1 ст. ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой.

КАКАО С  ЯИЧНЫМ   ЖЕЛТКОМ

Сварить какао, как указано выше. Сырые яичные желтки (1/2 желтка на стакан какао) растереть с сахаром и развести небольшим количеством какао, влить в кастрюлю с подготовленным какао и взбить веничком.

После этого какао немедленно разлить в стаканы или чашки и подать.

 

ШОКОЛАД

Шоколад в порошке (из расчета 1 чайная ложка на стакан) сметать с сахарным песком, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить горячее молоко и довести до кипения.

Подавая на стол, разлить шоколад в стаканы или чашки.

ХОЛОДНЫЙ   ШОКОЛАД  СО   ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Сварить шоколад, как указано выше, охладить и разлить в бокалы или чашки с толченым пищевым льдом. Сверху шоколада в бокалы положить по столовой ложке взбитых сливок.

 

«ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ»

«Гоголь-моголь» можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.

1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно  перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного  или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно добавить  немного тертого мускатного ореха.

2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного  соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана  молока. Все это перемешать, процедить  и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.

3.Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли  и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.

Если желательно получить сладкий «гоголь-моголь», то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

ФРУКТОВЫЙ «ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ»

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 0,5 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного молока и 0,5  стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутою пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

МЕДОВЫЙ   «ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ»

Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинного сока смешать и взбивать до получения однородной массы.

Подать к столу в очень холодном виде.

 

ЛИМОННЫЙ     НАПИТОК

Цедру с лимона растереть с сахаром (0,5 стакана), добавить сок, отжатый из 0,5 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу.

 

 НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО  СОКА

Приготовить клюквенный сок так же, как для киселя. Сахар смешать с равным количеством воды и прокипятить в течение 5 минут. В полученный сироп влить клюквенный сок и охладить. На 1 стакан кипятка взять 3 ст. ложки клюквенного сока, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и долить водой.

 

НАПИТОК С ФРУКТАМИ

Дыню, нарезанную кубиками, и персики без косточек сбрызнуть лимонным соком   и   посыпать сахаром.

Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положить в хрустальную вазу или разложить в бокалы, залить их газированной водой и посыпать имбирем.

 

 НАПИТОК С ВИНОМ  И   ФРУКТАМИ

Шампанское или столовое белое виноградное вино влить в хрустальный или стеклянный кувшин, добавить лимонную воду (такое же количество, как вина), немного ликера или коньяка, по вкусу положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты — апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), также разрезанные на части, или консервированные фрукты — персики, абрикосы, яблоки и другие. Напиток подавать на стол холодным.

 

НАПИТОК С  ВИНОМ И КЛУБНИКОЙ

В хрустальный или стеклянный кувшин положить 300 г клубники, всыпать  ¾ стакана сахара, залить вином (1 стакан белого и 1/2 стакана красного), накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы.

 

ЮЖНЫЙ   НАПИТОК

На стакан красного вина взять 1/2 стакана сахара и кусочек корицы и проварить в течение 10 минут. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, И вновь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения. Готовый напиток разлить в стаканы или чашки и подать в горячем виде.

 

ЗАСТОЛЬНЫЙ   НАПИТОК

В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить стакан сахара, кусочек корицы, 5—б шт. гвоздики и цедру с 1/2 лимона. Все это перемешать и прогреть в течение 10 минут. После этого процедить, влить 1/4  стакана коньяка, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

 

ЛИМОНАД

В продаже имеются в большом выборе готовые газированные напитки, приготовленные на натуральных фруктово-ягодных соках и сахаре: лимонад, крем-сода, вишневый, яблочный и другие.

Для желающих приготовить лимонный напиток в домашних условиях надо взять 1 ст. ложку лимонного сока (на 1 стакан напитка), перемешать с 11/2     ст. ложками сахара и развести газированной водой. Подать в охлажденном виде, положив в каждый   бокал   по ломтику   лимона.

 

 АПЕЛЬСИННЫЙ СОК СО  СЛИВКАМИ

 Взбить 1/2  яичного  желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками  сахара, добавить 1/2 стакана апельсинного  сока.  перемешать, влить в бокал и долить сливками.

 

ЛИКЕР   СО   СЛИВКАМИ

Для приготовления напитка взять кофейный ликер. Пастеризованные сливки разлить в бокалы, наполнив их на три четверти. Ликер долить по вкусу — от 2 до 5 чайных ложек на бокал. К этому напитку можно подать печенье, бисквиты, восточные сладости.

 

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ     НАПИТОК

Смешать 3/4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара 1/4 стакана растертой земляники, добавить немного соли и взбить веничком, чтобы получилась однородная масса. Подать на стол в охлажденном виде.

 

АПЕЛЬСИННЫЙ   НАПИТОК

Смешать   3/4  стакана молока и  1/4 стакана апельсинного сока, доба­вить 1 ст. ложку сахара и все это взбить веничком, чтобы образовалась однородная масса. Подать на стол в охлажденном виде.

 

МАЛИНОВЫЙ    НАПИТОК

В стакан, наполненный молоком, добавить 2 ст. ложки малинового сока,  ½  ст. ложки сахара, перемешать, долить водой и подать сильно охлажденным.

 

ВИШНЕВЫЙ    НАПИТОК

Смешать ¼  стакана вишневого и ½  ст. ложки лимонного сока, добавить 3/4 ст.ложки сахара, немного соли, про­кипятить на слабом огне в течение 5 минут,   после чего охладить.

Подготовленный таким образом сироп смешать с молоком (3/4 стакана) и взбить веничком. Подать на стол в охлажденном виде.

 

 МОЛОКО   С   ФРУКТОВО  ЯГОДНЫМ СИРОПОМ

Стакан на 3/4 наполнить молоком, добавить 2—3 ст. ложки какого-либо фруктового сиропа или виноградного сока, долить стакан водой, все это перемешать и подавать в холодном виде.

 

 

СУХАРНЫЙ КВАС

В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю, или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3—4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5—6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием сле­дует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или в погреб и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня квас будет готов.

На 10—12 бутылок кваса — 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.

 

ЯГОДНЫЙ КВАС

Ягоды очистить от плодоножек и чашечек. Очищенные ягоды ссыпать в корзину или решето, промыть струей чистой холодной воды и затем дать воде стечь. После этого ягоды ссыпать в крепкую чистую бочку и залить остуженной кипяченой водой (на 1 ведро ягод — 2 ведра воды). Бочку плотно закрыть днищем и оставить на 3—4 недели в леднике или подвале.

 

ВИТАМИННЫЙ   НАПИТОК   ИЗ ПЛОДОВ   ШИПОВНИКА

Плоды шиповника содержат много витамина С. Для приготовления витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в  металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поста                                                                        вить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место.

Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно прибавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается.

Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1-2 стаканов, а детям - 1  стакана напитка.

В тех случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется его кожура, достаточно брать ½  ложки  ее   на   стакан   крутого   кипятка.

 

 

 

ФРУКТОВЫЕ СОКИ

Соки — вкусные и полезные для здоровья напитки — приготовляют из отборных свежих фруктов и ягод; в них сохраняются все ценные питательные   вещества   натуральных  плодов.

Виноградный сок пастеризован и не подвергается брожению, в нем нет алкоголя. В нем сохраняются виноградный сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и ароматические вещества винограда.

В виноградном соке сохраняются и целебные свойства винограда, потому врачи рекомендуют его как ценный диетический продукт.

Натуральный яблочный сок, в котором много фруктового сахара и солей железа, особенно нужен детям для их нормального развития.

Абрикосовый сок (к нему добавляется сахарный сироп)содержит значительное количество каротина, пре­вращающегося в организме в витамин А, необходимый для роста и здоровья детей, полезный также взрослым.

Консервная промышленность вырабатывает вишневый сок с добавленном сахарного сиропа, а также и без сахара.

К соку, отжатому из свежих, зрелых слив, добавляют для снижения кислотности сахарный сироп. Сливовый сок хорошо утоляет жажду и улучшает пищеварение.

Мандариновый сок вырабатывают из зрелых, отборных мандаринов. Употребляя этот превосходный напиток, мы имеем возможность сохранять в пищевом рационе круглый год все ценное, что дают свежие мандарины.

 

МОРСЫ

Морс - это напиток из соков, разбавленных водой и приправленных сахаром.

В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натертую лимонную цедру.

Подают морс в кувшинах или стаканах. Зимой его принято подавать теплым, летом - с кусочками льда.

При приготовлении и киселей, и морсов рекомендуется перед тепловой обработкой выжать из ягод сок, затем отварить выжимки, после чего добавить в отвар сырой ягодный сок. Воспользовавшись этим советом, вы сохраните в напитке максимум витаминов.

Надеемся, с помощью наших рецептов вы сможете приготовить много вкусных и разнообразных напитков, которые придутся по душе вашим близким и друзьям.

 

Морс из разных ягод

Морс готовится из красной смородины, малины, клубники, ежевики, костяники и других ягод. Перебранные и чисто вымытые ягоды сложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на сильный огонь и кипятить до тех пор, пока ягоды не полопаются. Затем все процедить через полотняную салфетку в отдельную посуду.

Оставшуюся мякоть отжать через салфетку.

Полученный сок можно по вкусу разбавить кипяченой водой и подсластить сахаром, потом перелить в кувшин или банки и охладить.

 

Яблочный морс

Ингредиенты:

200-250 г яблок кислых  сортов, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.

        Приготовление     

Яблочный морс можно приготовить двумя способами.

1. Яблоки вымыть, разрезать  на дольки, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь  и кипятить 10 мин, а затем процедить. В полученный отвар добавить  сахар, прокипятить 1-2 мин и охладить.

2. Отжать сок из яблок  через соковыжималку или взять  готовый сок, добавить кипяченую  воду, сахар и корицу по вкусу.

 

Яблочно-клюквенный морс

Ингредиенты:

500 г яблок, 200 г клюквы, 4 ст. ложки сахара, 200 мл воды, ванилин  на кончике чайной ложки.

        Приготовление     

На терке измельчить промытые и очищенные яблоки и выжать сок. В сок всыпать сахар (2 ст. ложки), прокипятить, процедить через мелкое сито или марлю, дать отстояться, потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить в другую посуду.

Таким же образом приготовить клюквенный сок.

Смешать соки, влить холодную кипяченую воду, положить ванилин, по вкусу можно добавить еще сахара. Поставить на холод.

Подать в кувшине с кусочками льда.

 

Морс из плодов шиповника и яблок

Ингредиенты:

80 г плодов шиповника, 500 г кислых яблок, 1 л воды, 100 г  сахара или 80 г меда, лимонная  или апельсиновая цедра, лимонный  сок (или кислота) по вкусу.

        Приготовление     

Очищенные плоды шиповника и яблок нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить.

В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту.