Моніторинг показників якості та безпечності риби

 

 

КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ

 
Національний університет біоресурсів                                                                      і природокористування України

 
Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

 

УДК 619:614.31:637.56                     ДОПУСКАЄТЬСЯ ДО ЗАХИСТУ 
                                                                        Завідувач кафедри стандартизації 
                                                                       та сертифікації сільськогосподарської  
                                                                                             продукції 
                                                                         к. б. н. доцент          Новожилова Є. В. 
                                                                         «___» ____________________  2011р.

Спеціальність: 8.000001 «Якість стандартизація та сертифікація»

 

МАГІСТЕРСЬКА РОБОТА

 

Герасименка Романа Володимировича

на тему: Моніторинг показників якості та безпечності риби

 

Науковий керівник

д. в. н., професор                                ________________                   Якубчак О.М.

Науковий консультант з еко-

номічних питань,

к. е. н. доцент                                    _________________        Чередніченко О.О.

Автор магістерської роботи              _________________            Герасименко Р.В.

 

 

 

Київ 2011

КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І  
ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ 
                                                                                Кафедра стандартизації та 
                                                                                   сертифікації сільськогоспо- 
                                                                      дарської продукції

ЗАТВЕРДЖУЮ: 
          Завідувач кафедри ________ Новожилова Є. В.

 

ЗАВДАННЯ

на виконання магістерської роботи студенту

Герасименку Роману Володимировичу

Спеціальність: 8.000001 «Якість, стандартизація та сертифікація»

Програма фахово-професійна

1. Тема роботи: Моніторинг показників якості та безпечності риби

затверджена наказом по НУБіП України 5.04.2011р., № 301 «З»

2. Термін подання завершеної роботи «1» червня 2011р.
3. Вихідні матеріали для виконання роботи: прісноводна риба в зоні обслуговування лабораторії. Система моніторингу риби за показниками безпечності та якості риби в умовах Хмельницької зональної спеціалізованої державної лабораторії ветеринарної медицини з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів.
4. Перелік питань, що підлягають дослідженню:

4.1. Проаналізувати систему моніторингу якості та безпечності риби в лабораторії.

4.2. Проаналізувати чинну систему моніторингу за безпечністю і якістю риби в зоні обслуговування лабораторії.

4.3 Система моніторингу за якістю риби.

4.4. Система моніторингу за безпечністю риби.

4.5. Дати пропозиції щодо удосконалення чинної системи моніторингу за безпечністю і якістю риби.

 

Науковий керівник  
магістерської роботи,

д. в. н., професор                                 ___________            Якубчак О.М. 
Завдання прийняв до виконання       ___________             Герасименко Р.В.

Завдання видане «7» червня 2010р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

Магістерська робота «Моніторинг показників якості та безпечності риби», викладена на 83 сторінках комп’ютерного тексту, містить 12 таблиць,    1 рисунок.

Хмельницька зональна спеціалізована державна лабораторія з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів працює згідно державного плану вивчення епізоотичної ситуації щодо поширення інфекційних та інвазійних хвороб риб.

Мета роботи  ̶  удосконалення системи моніторингу за показниками якості та безпечності риби в умовах Хмельницької зональної спеціалізованої державної лабораторії з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів.

Об’єкт досліджень  ̶  система моніторингу в зоні обслуговування лабораторії за якістю і безпечністю риби.

Методи досліджень  ̶  аналізу, синтезу, біологічні, хімічні, мікологічні, паразитологічні, гідробіологічні, органолептичні.

Результати досліджень ̶ проаналізовано виконання чинного плану державного моніторингу в умовах Хмельницької зональної спеціалізованої лабораторії з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів. Встановлено, що: що окремі рибогосподарства мали проблеми щодо захворювань риби, зокрема у 2008 році ̶ 41,5 %, у 2009 році – 40 %, а у 2010 – 29%. Паразитарних захворювань за 2008 рік було виявлено 304 випадки, 2009 рік  ̶ 580 випадків, 2010 рік  ̶ 370 випадків. Мікологічних хвороб у 2009 році виявлено 9 випадків, у 2010 році  ̶ 5 випадків. За санітарно-бактеріологічною оцінкою водойм у 2008 році було виявлено 5 позитивних випадків, 2009 році  ̶ 30 випадків, в 2010 році  ̶ 34 випадки. За 2008  ̶ 2010 роки хвороби вірусної та бактеріальної етіології не реєструвалися.

Проаналізувавши роботу лабораторії, прийшли до висновку, що моніторинг здійснюється тільки за хворобами риб, але для того, щоб підтримувати благополуччя господарств, екологічне благополуччя довкілля, безпеку споживача, необхідно здійснювати комплексний моніторинг за показниками безпечності не тільки риби, а й водойм та інших чинників, пов’язаних з безпекою риби та рибної продукції.

Дані рекомендації щодо моніторингу можуть бути використані при проведенні моніторингу на наступні роки.

 

Ключові слова: БЕЗПЕЧНІСТЬ, ЯКІСТЬ, МОНІТОРИНГ, ГІДРОБІОНТИ, ПРІСНОВОДНА РИБА.

 

ЗМІСТ

 

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ ТА СКОРОЧЕНЬ………………...………..8

ВСТУП………………………………………………………………….…………....9

1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ……………………………………………….……….…11

1.1 Якість і безпечність продукції  ̶  основне завдання 

стандартизації в Україні………………………….…………………….…...11

1.2 Щодо державного моніторингу за епізоотичною ситуацією

 з хвороб риб…..………………………………………………………….….18

1.3 Значення риби в екосистемі України ....   …………………………..…23

1.4 Небезпеки, пов’язані з хворобами  риб ...………………………………27

1.4.1 Опісторхоз ……………………………………………………………..27

1.4.2 Дифілоботріоз ...……………………………………………………….30

1.4.3 Сальмонельоз .…………………………………………………………34

1.5 Заключення з огляду літератури .………………………………………35

2. РЕЗУЛЬТАТИ ПРОВЕДЕНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ …………………...………….37

2.1 Мета, об’єкт, предмет, матеріали та методи досліджень …………….37

2.2 Характеристика лабораторії ……………………………………………48

2.3 Система моніторингу за захворюваннями прісноводної риби в

 умовах Хмельницької зональної  спеціалізованої державної 

лабораторії з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів ..…………..50

2.3.1 Паразитологічні дослідження риби ………………………………….52

2.3.2 Мікробіологічні та вірусологічні дослідження риби………………..54

2.3.3 Мікологічні дослідження риби ………………………………………57

2.3.4 Визначення якості живої та снулої риби …………………………….57

2.4 Удосконалення системи моніторингу в зоні

обслуговування лабораторії…………………………….…………………..58

2.5 Економічна доцільність результатів дослідження ……………………63

ВИСНОВКИ ……………………………………………………..…………………64

РЕКОМЕНДАЦІЇ ……………………………………………………..……………66

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ ……………………………………………………..……..67

АНОТАЦІЯ ………………………………………………………………………...73

ДОДАТКИ ………………………………………………………………….............75

ДОДАТОК А (Наказ головного державного інспектора

 ветеринарної медицини) ……...……………………………………………75

ДОДАТОК Б (Хвороби риб) ……………………………………...………...80

ДОДАТОК В (Тези) ...….……….……………………………………...……82

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ ТА СКОРОЧЕНЬ

 

ХП  ̶  харчові продукти

НПА  ̶  нормативно-правовий акт

ОВВ  ̶  органи виконавчої влади

ТР  ̶  технічний регламент

НД  ̶  нормативний документ

МОЗ  ̶ Міністерство охорони здоров’я

МДР  ̶  максимально допустимі рівні

МЕБ  ̶  Міжнародне Епізоотичне Бюро

ЄС  ̶  Європейський Союз

ХЗСДЛзХПРіГБ  ̶  Хмельницька зональна спеціалізована державна лабораторія з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів

ДНДІ ЛД ВСЕ  ̶  Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики і ветеринарно-санітарної експертизи

мкм  ̶  мікрометр

МАФАнМ  ̶ мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми

БГКП  ̶  бактерії групи кишкових паличок

ПЛР  ̶  полімеразна ланцюгова реакція

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

В світовому рибному господарстві аквакультура визнається одним із головних факторів, що сприяє збільшенню виробництва рибної продукції і забезпеченню потреб населення. Риба і морепродукти відносяться, до так званих, «харчових продуктів здоров’я». Їх цінність полягає, в першу чергу, наявністю в їх складі великої кількості повноцінних білків, в склад яких входять усі життєво необхідні амінокислоти.

Вся риба, виловлена із внутрішніх прісноводних водойм України, використовується для вживання населенням і виготовлення рибного борошна та іншої продукції. В цілому, для переважної більшості населення України нині властива дієтична неповноцінність харчування. Якщо в країнах Європи споживання риби, в середньому ̶ 30 кг/чол. (при високому рівні споживання м'ясних і молочних продуктів), то в Україні при раніше рекомендованій нормі 20 кг/чол., фактичне споживання в 1990 г було 18 кг/чол., а в 2000 р. ̶ лише       8 кг/чол. Це обумовлено як різким погіршенням цінової доступності таких продуктів, так і скороченням рибного ринку. Нинішні об'єми виробництва харчової рибної продукції забезпечують тільки 6 кг/чол. Згідно з прийнятою Верховною Радою Законом України „Про загальнодержавну програму розвитку рибного господарства України на період до 2010 року" (Закон від 19.02.2004 № 1516-IV) в 2010 році споживання риби на душу населення повинне досягти 15 кг, а загальний вилов  ̶ 750 тис. т [1]. У зв’язку з ростом попиту на рибу і рибну продукцію, а, відповідно, і ростом кількості рибогосподарств, зростає ймовірність захворювання риби вірусними, бактеріальними, паразитарними хворобами, а також зростає ймовірність захворювання людей спільними хворобами людей і риб, а також отруєння рибою і продукцією з неї [2,3]. Відповідно для контролю епізоотичної ситуації в Україні щодо хвороб риб створена система моніторингу, яка призначена для вивчення й аналізу епізоотичної ситуації, вивчення причин і джерел виникнення хвороб, охорони території України від занесення з території інших держав або карантинної зони збудників заразних хвороб, захист населення від хвороб, спільних для прісноводних риб і людей (відповідно до наказу Державного департаменту ветеринарної медицини №67 від 04.06.2004) [4].

У зв’язку з цим, метою нашої роботи є удосконалення системи моніторингу за показниками якості та безпечності риби в умовах Хмельницької зональної спеціалізованої державної лабораторії з хвороб прісноводних риб і інших гідробіонтів (ХЗСДЛзХПРіГБ).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

 

1.1 Якість і безпечність  продукції  ̶  основне завдання  стандартизації в Україні

Нині в провідних країнах світу питання якості  ̶  у центрі економічних інтересів держави та громадян, що дозволяє їм бути лідерами світових ринків.

Лідерство у світовій економіці, успіхів у соціальному і культурному розвитку досягають країни, спроможні забезпечити якість продукції, яка надає їх виробникам конкурентної переваги, а споживачам — задоволення їх потреб.

Розвиток цивілізації погіршує якість навколишнього середовища та харчових продуктів (ХП), що призводить до погіршення здоров'я людей та катастрофічного зниження якості життя. Для власного захисту споживачі вимагають убезпечити продукцію та довкілля.

Ураховуючи економічний, екологічний і соціальний стан в Україні проблему забезпечення якості можна розглядати як найактуальнішу проблему збереження генофонду [5].

Конституцією України [6] всім громадянам гарантується право на безпечне для життя і здоров'я довкілля, право вільного доступу до інформації щодо стану довкілля, якості та безпечності ХП і предметів побуту.

Забезпечується це право громадян законами, НПА (нормативно-правові акти), якими встановлюються правила і порядок регулювання якості та безпечності.

Згідно з Законом [7], споживач має право на захист своїх прав державою; належну якість продукції та обслуговування; безпеку продукції (товарів); необхідну доступну, достовірну та своєчасну інформацію щодо продукції, її кількості, якості, асортименту; виробника (виконавця, продавця); відшкодування шкоди (збитків), завданих неякісною чи фальсифікованою продукцією, а також майнової та моральної шкоди; звернення до суду та інших уповноважених органів виконавчої влади (ОВВ) за захистом порушених прав тощо.

У Законі України «Про безпечність та якість харчових продуктів» [8] подано перелік заходів, за допомогою яких держава убезпечує якість ХП з метою захисту життя і здоров'я населення від шкідливих факторів, які можуть бути присутніми у ХП. Серед них: встановлення обов'язкових параметрів безпеки для ХП, мінімальних специфікацій якості, санітарних заходів та ветеринарно-санітарних вимог до об'єктів та осіб, зайнятих у процесі виробництва, зберігання, продажу; встановлення стандартів для ХП, убезпечення нових ХП для споживання громадянами до початку їх обігу в Україні; забезпечення наявності в ХП спеціального дієтичного харчування, функціональних ХП і дієтичних добавках, заявлених особливих характеристик та їх безпечності для споживання людьми, зокрема особами, які мають особливі дієтичні потреби, встановлення вимог щодо знань, умінь, стану здоров'я відповідального персоналу виробників, продавців (постачальників); здійснення державного контролю на об'єктах, де виробляються та переробляються продукти і держнагляду за дотриманням встановлених вимог, а також встановлення відповідальності осіб, які не виконують обов'язкові вимоги і положення.