Отчет по практике в гостинице «Оскар»

                                          Министерство образования и науки РФ

Академия маркетинга и социально-информационных технологий

Факультет среднего профессионального образования

       Отчет  по производственной практике

                                                                             Выполнил

Студент 2 курса

группы 11-СПО-ГС-02

Макогон

Никита Александрович

Руководитель

Фандий Ксения Викторовна

 

 

Разработка защищена

С оценкой ___________   «___»  ___________________2013г

 

Руководитель ___________  ______________

                               подпись                   расшифровка

 

 

 

Краснодар – 2013

 

Содержание

Введение

1. Общая характеристика деятельности предприятия гостиница «Оскар»…………………………………………………………………2
2. Организационно-экономическая деятельность предприятия……………………………………………………………3
3. Анализ рекламной деятельности предприятия…………………………………………………………...14
4. Заключение……………………………………………………………16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Производственная практика, проводимая в соответствии с учебным планом, призвана заложить фундамент, необходимый для практической подготовки будущего специалиста.

В настоящих условиях, когда рынок труда чрезвычайно конкурентен, выпускник вуза должен продемонстрировать работодателю не только свою теоретическую подготовку, но и определенные умения и навыки в рамках приобретенной специальности и присужденной квалификации. А это достаточно трудно, если во время теоретического обучения не проникать в среду реальной работы предприятий.

Я проходил производственную практику в гостинице «Оскар» в период с 10 июня по 16 июня 2013 года.

Основной целью работы явилось изучение гостиничной индустрии, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, реализация адаптационных возможностей к новым условиям работы и подготовка к дальнейшему обучению .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Общая характеристика гостиницы «Оскар»

Гостиница «Оскар» находится в одном из красивейших мест Краснодарского края. Гостиница «Оскар» находится по адресу г. Краснодар, ул. Российская 18, В гостинице «Оскар»» современная мебель, телевизор, холодильник, телефон, душ.  Для двух человек есть несколько категорий номеров - двухместный стандартный номер, в нем есть все то же, что и в одноместном номере. Если клиент желает номер с улучшенными удобствами - трехкомнатный двухместный номер "Люкс", он включает в себя спальню, гостиную, кабинет, туалетную комнату с биде, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. Однокомнатный двухместный  номер "Мини-Люкс" включает в себя кухню, санузел с ванной джакузи, кондиционер, телевизор, холодильник, телефон. организуется  питание  для туристских групп. В  баре, рассчитанном на 70 человек проводятся торжественные вечера, банкеты, свадебные торжества, юбилеи, семейные годовщины. Так же в гостинице находится сауна, две парные, комнаты отдыха с телевизором и аудиотехникой, есть караоке и бильярд.

 Для проведения деловых  мероприятий  в гостинице "Оскар" имеется   2 конференцзала на 30 мест каждый, оснащенные акустическим оборудованием, экраном и телевизионным проектором, DVD и другим оборудованием.

паркинг ( автостоянка),  косметические салоны, массажный кабинет, парикмахерские, Интернет салон. завтрак включен в стоимость. Заказ в трех вариантах. Подается с 7 до 11 утра. Современные лифты. На каждом этаже комната для персонала. Услуги прачечной. Если в городе нет горячей воды, гости могут бесплатно помыться в сауне. По желанию клиента завтрак в номер. Проводятся праздники. Работает кафе на 70 мест. (с 7 до 24ч.). реклама на телевидении, радио и интернет. Собственный сайт. Шумоизоляция между номерами. Видеонаблюдение.

 Так же гости могут  воспользоваться услугами оздоровительного  центра, салона красоты, тренажерного  зала, парикмахерской, массажного кабинета, отдохнуть в сауне.

 Поэтому работать в  такой гостинице очень интересно, и можно многому научиться.

 В гостинице работают  высококвалифицированные специалисты  с высшим образованием, многие  из которых отработали не один  год.

 Организационная структура  «Оскар» и ее управление постоянно совершенствуются в соответствии с изменяющимися условиями.

 

 

2.Организационно-экономическая  деятельность предприятия

Анализ товарооборота. Оценка товарооборота ресторана "Оскар".

Таблица 3

Состав розничного товарооборота
2005 год
2006 год
Отклонение
Сумма
Удел. вес, %
Сумма
Удел. вес, %
Реализация продукции собственного производства, тыс. руб.
62 825
20,4
87 958
19,9
+25 133
Продажа покупных товаров, тыс. руб.
245466
79,6
354 048
80,1
+108 582
Валовой товарооборот, тыс. руб.
308 291
100
442 006
100
+133 725

 

 

Как видно из таблицы, объем розничного товарооборота продукции собственного производства за 2006 год оставил 87958 тыс. рублей. По сравнению с предыдущим годом увеличился на 25133 тыс. руб. Объем розничного товарооборота по покупным товарам в отчетном году составил 354048 тыс. руб., что на 108582 тыс. руб. больше чем в 2005.

Валовой товарооборот в отчетном году по сравнению с прошлым возрос на 133725 тыс. руб. и составил 442006 тыс. рублей.

Анализ выручки по видам деятельности

Основным видом деятельности "оскар" является предоставление гостиничных услуг. Причем большая часть доходов поступает от проживания и питания иностранных туристов.

Вид хозяйственной деятельности: предоставление гостиничных услуг

Выручка от предоставления гостиничных услуг.

Таблица 4.

Наименование показателя
2004 год
2005 год
2006 год
II
квартал 2007г.
Объем выручки (доходов) от данного вида хозяйственной деятельности, руб.
892819
1054961
1315365
620473
Доля объема выручки (доходов) от данного вида хозяйственной деятельности в общем объеме выручки (доходов) эмитента, %
100
100
100
100
Выручка от реализации всех видов услуг "Оскар" (без НДС) за 2006 год составила 1315365 тыс. рублей, что на 24,7%, т.е. на 260404 тыс. рублей больше, чем за 2005г.
Вид продукции (работ, услуг): проживание.
Выручка от проживания.

 

 

Таблица 5.

Наименование показателя
2004 год
2005 год
2006 год
II квартал 2007г.
Объем выручки от  продажи продукции, тыс. руб.
601319
737137
920575
439304
Доля от общего объема выручки, %
67,4
69,8
69,9
70,8

 

 

Выручка от реализации гостиничных услуг в 2006 г. составила 920575 тыс. рублей или 70%, что на 183438 тыс. рублей больше общего объема реализованных услуг в 2005 году.

Вид продукции (работ, услуг): Питание.

Таблица 6.

Выручка от предоставления услуг питания.
Наименование показателя
2004 год
2005 год
2006 год
II
квартал 2007г.
Объем выручки от продажи продукции, тыс. руб.
291345
317590
394659
181132
Доля от общего объема выручки, %
32,6
30,1
30,0
29,2

 

Выручки от предоставления услуг питания в 2006 году по сравнению с 2005 годом увеличилась на 77069 тыс. рублей.

Рост выручки произошел из-за увеличения стоимости предоставляемых услуг, увеличением номерного фонда (за счет сокращения номеров, используемых под служебные помещения), а также увеличением коэффициента его использования.

Так же на величину доходов в течение года значительное влияние оказывает сезонность: с мая по сентябрь - в "сезон" количество туристов растет, с октября по апрель - в "несезон" значительно падает.

Анализ издержек производства и обращения

Состав издержек производства и обращения по статьям РГК "Есаул"

Таблица 7.

Статьи издержек
2005 год
2006 год
Материальные затраты
289 177
295770
Затраты на оплату труда
301 495
451159
Отчисления на социальные нужды
95 597
100 901
Амортизация
35 702
405 89
Прочие затраты
126 548
108 662
Итого по элементам затрат
1194519
1273112

 

 

Анализ по труду и заработной плате

Целью анализа показателей по труду и заработной плате является изучение и оценка эффективности использования рабочей силы, т.е. затрат труда.

Основными задачами анализа обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами являются:

- изучение соответствия  фактической среднесписочной численности, предусмотренной штатным расписанием;

- оценка обеспеченности  предприятия и ее структурных  подразделений трудовыми ресурсами  в целом, а также по категориям  и профессиям; изучение изменений  профессионально – квалификационного  состава;

- изучение влияния на  изменение численности работников  мероприятий по механизации трудоемких  работ, рационализации рабочих мест  и др.;

- выявления резервов трудовых  ресурсов, более полного и эффективного  их использования.

Данные о численности сотрудников и расходов по труду

"Оскар".

 

 

Таблица 8.

Наименование показателя  2005  2006г.  II кв. 2007г.   Среднесписочная численность работников, чел.  1498  1535  1374   в т. ч. специалист              руководитель              рабочий              служащий  231   153   970   144  227   124   922   101  217   139   887   131   Удельный вес специалист                            руководитель                            рабочий                           служащий, %  15,4   10,2   64,7   9,6  16,5   9,0   67,1   7,4  15,8   10,1   64,5   9,5   Заработная плата за выполненную работу и отработанное время  266027  290135  733189   Премиальный фонд (35%)  93109,45  101547  256616   Надбавки (10%)  26602,7  29014  73319   Выплаты компенсирующего характера (5%)  13301,35  14507  36659   Оплата за неотработанное время (5%)  13301,35  14507  36659   Объем денежных средств, направленных на оплату труда,  тыс. руб.  412341  451159  113644   Объем денежных средств, направленных на социальное обеспечение, тыс. руб.  95597  100901  25010   Общий объем израсходованных денежных средств, тыс. руб.  507938  552061  138654

Анализ прибыли и рентабельности

Динамика прибыли "Оскар" за 2005, 2006 годы и 2 квартал 2007г представлена в таблице 9.

Динамика и структура прибыли гостиничного комплекса "Оскар".

Таблица 9.

Показатель
2005 г
2006 г
За полугодие 2007 г
Выручка от продажи продукции, работ, услуг, всего
1054961
1315365
620473
в том числе от продажи: гостиничных услуг
737137
920575
439304
в том числе от продажи: ресторанных услуг
317590
349659
181132
Себестоимость проданных товаров, работ, услуг, всего
759475
795551
380875
в том числе от продажи: гостиничных услуг
605880
626126
299511
в том числе от продажи: ресторанных услуг
153552
169394
81352
Валовой доход
295486
519814
239598
Коммерческие и управленческие расходы
199890
201530
88272
Прибыль (убыток) от продажи
95596
318284
151326
Прочие доходы и расходы
7455
(695)
7320
Прибыль (убыток) до налогообложения
103051
317589
158646
Налог на прибыль
25206
76395
38277
Чистая прибыль (убыток)
77845
241194
120369

 

 

В период с 2005 по второй квартал 2007 года наблюдался рост выручки и валовой прибыли (дохода), что может свидетельствовать о положительных тенденциях в организации деятельности гостиницы "Оскар".

В 2006 г. выручка составила 1 315 365 тыс. руб., что на 260 404 тыс. рублей больше, чем в 2005г., валовая прибыль увеличилась в 2006 г. по сравнению с 2005г. на 224 328 тыс. рублей.

Выручка от реализации гостиничных услуг составила 920 575 тыс. рублей или 70% общего объема реализованных услуг в 2006 году. Выручка от услуг комбината питания составила 394 659 тыс. рублей или 30 % общего объема реализованных услуг в 2006 году.