Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Ноября 2013 в 16:15, реферат
Опісторхоз – збудник – личинка Opisthorchis felineus (трематода) уражує мускулатуру і сполучну тканину плітки, єльця, карася, сазана, ляща, вусаня, підуста, в’язя, лина, плоскирки, чабака, чехоні, червоноперки, гольяна й інших риб із родини коропових, що живуть у водоймах Карелії, басейнів рік Чорного, Каспійського, Балтійського морів, ріки Волга з притоками, Об-Іртиському басейні, водоймах центрального Казахстану. Трапляється у річках та водосховищах України. Статевозріла трематода паразитує у печінці, жовчному міхурі й підшлунковій залозі кішок, свиней, левів, ведмедів, вовків, собак, лисиць, песців, соболів, людей.
Наявність у рибі, ракоподібних, молюсках, інших гідробіонтах та продуктах їх переробки гельмінтів, які загинули (із числа небезпечних для здоров’я людини і тварин), в кількості, що не перевищує допустимі показники (табл. 131), не є основою для вибракування рибної продукції при сертифікації на відповідність вимогам безпеки і не може бути перешкодою для її реалізації як продовольчої сировини і харчових продуктів.
. Допустимі норми наявності мертвих паразитів в м’ясі гідробіонтів, яке призначене для виробництва харчової продукції
Види паразитів у м’ясі та на поверхні тіла гідробіонтів.К (допустима середня кількість паразитів на 1 кг рибної продукції) Відсоток інвазованих екземплярів (особин) чи шматків риб та умови реалізації рибопродукції
без обмеження промислова переробка
Великі цестоди (завдовжки більше 3 см) 0,3 4 12
Великі паразитичні ракоподібні (завдов¬жки більше 2 см) та їх залишки у м’ясі 0,3 4 16
Великі мішкоподібні утворення в товщі м’яса (більше 2 см у поперечнику) 0,3 4 4
Дрібні нематоди (анізакіди та ін.) завдовжки менше 1 мм; цестоди (нібелінії та ін.) завдовжки менше 1 см, ракоподібні (завдовжки менше 2 см) личинки дрібних скребликів – до 1 см у поперечнику 1 1 10
Метацеркарії трематод з чорним пігментом чи без нього 5 20 40
За наявності у рибній продукції безпечних для здоров’я людини та тварин паразитів, що загинули, у кількостях, рівних чи більших стосовно показників, приведених у таблиці 131, рибна продукція переводиться у категорію “непридатної” і направляється для утилізації (переробка на рибне борошно).
Відходи, одержані при переробці “умовно придатної” рибної продукції, а також рибопродукція, переведена у категорію “непридатна” направляється на виробництво рибного борошна для тваринництва. У випадку відсутності установок для виготовлення рибного борошна, відходи проварюються в котлах протягом 30 хв з моменту закипання. Допускається утилізація відходів у біотермічних ямах.
Категорично забороняється скидати у водойми чи на сміттєві звалища відходи переробки рибної продукції, а також згодовувати їх тваринам без попереднього знезараження.
Список использованной литературы
1. В.Н. Голубев, О.И. Кутина. «Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов» Спб, 2003г. Стр. 224-233.
2. «Товароведная экспертиза
рыбных товаров и нерыбных
морепродуктов» Пищепромиздат.
3. «Товароведение и экспертиза
потребительских товаров»
4. «Технология продуктов
из гидробионтов» Колос.
5. «Рыба и морепродукты»
№ 2, 2006. «К вопросу о качестве
и безопасности лососевой икры»