Отчет По Производственной общеинженерной практике

 

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

БГТУ

______________С.А. Касперович

"___"_______________ 2014 г.

Регистрационный №_______

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ

по

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ общеинженерной ПРАКТИКЕ

для специальности 1-57 01 01 "Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов", специализации 1-57 01 01 01 "Промышленная экология и рациональное использование природных ресурсов"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2014 г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Практика является важнейшей составляющей процесса подготовки специалистов, продолжением учебного процесса в производственных условиях и проводится на передовых предприятиях, в учреждениях и организациях различных отраслей народного хозяйства, подразделениях Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь. Практика направлены на закрепление в производственных условиях знаний, полученных в процессе изучения общенаучных, общепрофессиональных и специальных дисциплин, на овладение навыками самостоятельной работы по оценке воздействия на окружающую среду, производственному экологическому контролю и экологическому аудиту, эксплуатации природоохранного оборудования, передовыми производственными и природоохранными технологиями.

Цель общеинженерной практики – закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в университете по основным естественно-научным и общепрофессиональным дисциплинам, знакомство со структурой и организацией производства, инженерным обеспечением производства, управлением охраной окружающей среды на предприятии. 

Задачами общеинженерной практики являются:

• знакомство с организацией работы основных отделов и служб предприятия; ознакомление со структурой административного и оперативного управления предприятием, правилами внутреннего распорядка, структурой и функциями  службы охраны окружающей среды на предприятии;
• знакомство с основными технологическими процессами предприятия, аппаратурным оформлением основных производств;
• изучение основных аппаратов, в которых реализуются гидродинамические (фильтрование, осаждение, центрифугирование, перемешивание и др.), теплообменные и массообменные процессы. Использование этих процессов для очистки сточных вод, обезвреживания выбросов, использования и обезвреживания отходов;
• изучение на практике технологии производства, передачи, распределения и потребления тепловой и электрической энергии, принципов устройства электрооборудования, изучение систем энергоснабжения промышленного предприятия;
• изучение устройства и особенностей эксплуатации машин для перемещения газов, жидкостей, твердых материалов;
• изучение организации работы по предупреждению, локализации и ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций;
• сбор материалов для курсовых работ по дисциплинам «Мониторинг окружающей среды», «Технология основных производств», курсового проекта по дисциплине «Процессы и аппараты химических производств».

 

 

РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Структура и схема управления предприятием, ведомственная и отраслевая принадлежность, форма собственности. Проектная мощность (производственная программа), продукция, основное сырье, материалы, комплектующие, используемые в производстве. Численность персонала, режим работы предприятия.

 

ОАО «Минский мясокомбинат» относится к числу наиболее старых в Республике Беларусь из действующих мясокомбинатов. Предприятие основано в 1922 году на базе хладобойни. В существующем виде мясокомбинат сформировался в период с 1956 по 1960 годы, когда были построены и сданы в эксплуатацию новые производственные корпуса. Проектная мощность предприятия в те годы составляла: мясожировой цех – 50 тонн, колбасный цех – 18 тонн, птицеперерабатывающий – 10 тонн готовой продукции в смену. Внедрение новой техники и осуществление организационно-технических мероприятий позволило увеличить производственные мощности цехов: мясожирового до 86 тонн, колбасного до 20 тонн и птицеперерабатывающего до 14 тонн готовой продукции в смену.

В 1988 году началось строительство завода по производству мясных полуфабрикатов мощностью 99 тонн в смену, введенного в эксплуатацию в 1994 году. В 1994 году были также введены в эксплуатацию: компрессорный цех, котельная, центральный тепловой пункт, внутриплощадочные инженерные сети и административный корпус.

В 1995 году начато строительство санитарной бойни мощностью 5 тонн в смену, локальных очистных сооружений производственных и дождевых стоков мощностью 5500 м3 в сутки и овощехранилища на 180 тонн единовременного хранения (введено в эксплуатацию в 1996 году). В 2013 году решением Минского областного исполнительного Комитета №1482 от 30.12.2013 Коммунальное унитарное предприятие "Минский мясокомбинат" преобразовано в Открытое акционерное общество "Минский мясокомбинат".

Минский мясокомбинат использует прогрессивные методы упаковки мясопродуктов в вакууме и газовой среде, что позволяют увеличить сроки их хранения с сохранением потребительских качеств без применения консервантов. Одним из важнейших приоритетов производственной деятельности предприятия является обеспечение показателей качества и безопасности выпускаемой продукции. Реализуется большой комплекс мероприятий, отраженных в Государственной программе «Качество», направленной на реализацию целей государственной политики в области качества выпускаемой продукции.

Система обеспечения качества продукции на ОАО «Минский мясокомбинат» основана на выполнении требований стандартов предприятия по видам работ структурных подразделений, служб и отделов, разработанных и внедренных на предприятии.

На сегодняшний день Минский мясоперерабатывающий комбинат – это современное, процветающее предприятие. На комбинате работает 1800 сотрудников, каждый из которых является профессионалом своего дела.

Организационная структура ОАО «Минский мясокомбинат» представлена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 – Организационная структура ОАО «Минский мясокомбинат»

 

Цех первичной переработки скота выпускает: говядину, свинину, субпродукты 1 и 2 категорий, жиры (топленый, пищевой, костный, кормовой), сухие корма, альбумин, шкуры говяжьи и свиные, эндокринно-ферментное и специальное сырье, поделочную кость.

Колбасный цех производит более чем 300 наименований колбасных изделий, копченостей и субпродуктов. Цех полуфабрикатов производит более 200 наименований продукции, в их числе: полуфабрикаты крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, рубленные полуфабрикаты, полуфабрикаты в тесте, блинчики с различными начинками, голубцы.

Минский мясокомбинат имеет 2 филиала: филиал «ММК-АГРО»; филиал "Столбцы".

Основные направления деятельности «ММК-Агро» – молочно-мясное скотоводство и производство зерновых. Среднесписочная численность работников – 304 человека.

Филиал «Столбцы» расположен по адресу: г. Столбцы, ул. Подлесная, 1 кабинет № 2. На филиале односменная организация работы. Среднесписочная численность работников – 314 человек. Производственная мощность филиала составляет:

– по переработке скота – 25 т мяса в смену,

– производству колбасных изделий – 4,7 т в смену,

– производству полуфабрикатов – 4,6 т в смену,

– производству консервов – 5 туб в смену.

Торговая сеть филиала представлена 9 магазинами.

Все производственные мощности снабжены современным оборудованием. Совокупность этих факторов позволяет ОАО «Минский мясокомбинат» придерживаться международных стандартов в производстве продукции, которая благодаря своему качеству, натуральности и вкусу пользуется признанием среди покупателей.

Целью деятельности ОАО «Минский мясокомбинат» является насыщение рынка качественной мясной продукцией и продуктами ее переработки, обеспечение эффективной работы предприятия и на этой основе получения постоянного прироста прибыли, необходимой для удовлетворения социальных и экономических нужд членов трудового коллектива и государства. Корпоративной стратегией предприятия является выпуск традиционной продукции высокого качества.

Программа производства на 2014 год предусматривает увеличение объема производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов на 110.0 % (табл. 1.1).

 

Таблица 1.1 – Производственная программа за 2013-2014 гг. ОАО «Минский мясокомбинат», т.

Наименование продукции	2013 год факт	2014 год прогноз	Темп, %	В т.ч. по кварталам
				I	II		III	IY
Закупка скота	28622	48500	169,5	10480	11600		13140	13280
Госсырье	28572	48500	169,7	10480	11600		13140	13280
Мясо и с/п 1 кат.	15888	26880	169,2	5800	6420		7280	7380
Говядина	8389	13400	159,7	2895	3200		3630	3675
Свинина	6710	12400	184,8	2680	2960		3360	3400
Конина	102
Субпродукты 1 кат.	687	1080	157,2	225	260		290	305
Жиры топленые пищевые	868	1015	116,9	285	245		220	265
Сухие животные корма	1929	2065	107,1	480	500		515	570
Альбумин	57	63	110,5	20	15		15	13
Производство колбасных изделий	12679	16760	132,2	3550	3985		4545	4680
Вареные	4999	6745	134,9	1465	1645		1810	1825
Сосиски	2540	3300	129,9	730	860		875	835
Сардельки	168	260	154,8	45	50		75	90
Полукопченые	360	495	137,5	80	110		150	155
Твердокопченые	762	1095	143,7	200	220		325	350
Копчености и сало	1805	2215	122,7	470		495	615	635
Шпикачки	232	290	125,0	60		90	75	65
Субпродуктовые	1813	2360	130,2	500		515	620	725
Производство полуфабрикатов	6995	9495	135,7	2120		2300	2565	2510
Пельмени	2569	3205	124,8	705		805	862	833
Мелкокусковые	1628	2065	126,8	475		530	515	545
Крупнокусковые	1995	3280	164,4	750		770	920	840
Котлеты	46	80	173,9	16		19	18	27
Фарши	453	590	130,2	110		116	170	194
Сырая колбаса	243	275	113,2	64		60	80	71
Экспорт	2067	2180	105,5	545		545	545	545
Объем товарной продукции в сопоставимых ценах	83794	112686,5	134,5	24340.3		26932.0	30538.0	30876.2

 

Много продукции ОАО «Минский мясокомбинат» поставляет на экспорт (табл. 1.2).

 

 

Таблица 1.2 – Производственная программа экспорта ОАО «Минский мясокомбинат» на 2014 гг., т.

Наименование продукции	Кол-во, тонн	Сумма, тыс. долларов США	Страна назначения
Пельмени	692	531,9	Россия
Шкуры КРС	531	612,0	Дальнее зарубежье
Жир пищевой	801	512,2	Россия
Колбасные изделия	69	112,8	Россия
Эпителий	1,8	31	Россия
Крупнокусковые п/ф	79	342	Россия
Кость поделочная	19	5,3	Дальнее зарубежье
Субпродукты, техзачистки	312	174,2	Россия
Рога, копыта, калтык, трах.	82	36,9	Дальнее зарубежье
ИТОГО		2358,3

 

Показатели использования производственных мощностей ОАО «Минский мясокомбинат» в 2013 году при односменной работе приведены в табл. 1.3-1.5.

 

Таблица 1.3 – Использования производственных мощностей ОАО «Минский мясокомбинат» в 2013 году при односменной работе, т.

Наименование продукции	Установленная мощность, Т/см	Число смен работы по режиму	Средне-годовая мощность, тонн	Фактический выпуск продукции, тонн	% использования мощностей
1. Мясо	50	258	12900	15943	123,6
2. Колбасные изделия	40	258	10320	12679	122,9
3. Мясные полуфабрикаты	40	258	10320	6995	67,8

 

Таблица 1.4 – Использования производственных мощностей ОАО «Минский мясокомбинат» в 2013 году при односменной работе (головное предприятие)

Наименование продукции	Установленная мощность, Т/см	Число смен работы по режиму	Средне-годовая мощность, тонн	Фактический выпуск продукции, тонн	% использования мощностей
1. Мясо	50	250	12500	15471	123,7
2. Колбасные изделия	40	250	10000	12458	124,6
3. Мясные полуфабрикаты	40	250	10000	6989	69,9

 

Таблица 1.5 – Использования производственных мощностей ОАО «Минский мясокомбинат» в 2013 году при односменной работе (филиалы)

Наименование продукции	Установленная мощность, Т/см	Число смен работы по режиму	Средне-годовая мощность, тонн	Фактический выпуск продукции, тонн	% использования мощностей
1. Колбасные изделия	45	250	11250	2777	24,6
2. Мясные полуфабрикаты	45	250	11250	1644	14,6

 

Обеспечение основным сырьем (убойным скотом) ОАО «Минский мясокомбинат» осуществляется из сырьевой зоны, которая включает в себя сельхозпредприятия 22 административных районов Минской области. Существующие и прогнозируемые объемы заготовок мясного сырья предприятия подтверждаются расчетами специалистов системы Минсельхозпрода РБ с использованием нормативного планирования, балансовых увязок, расчетно-конструктивного и других методов. При обосновании объемов производства мяса в хозяйствах сырьевой зоны прогнозируемый прирост объемов будет осуществляться за счет внутренних резервов и собственных возможностей хозяйств, включающих в себя:

– улучшение племенной породы, а, следовательно, и повышение продуктивности;

– переход к более сбалансированному кормлению;

– увеличение поголовья скота.

Для производства продукции в заданном ассортименте требуется значительное количество вспомогательных материалов и сырья, дезинфицирующих и моющих средств. Обеспечение потребностей производства вспомогательными ресурсами производится снабженческой службой предприятия на договорных условиях.