Экспертиза качества молока
Курсовая работа, 26 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Молоко — одни из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое
множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус,
повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное
значение. С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу
как здоровыми, так и больными людьми.
Содержание
Введение.
1.
Литературный обзор:
1.1Пищевая и энергетическая ценность продукта;
1.2 Факторы формирующие качество;
1.3 Классификация и ассортимент;
1.4 Дефекты. Причины возникновения;
1.5 Методы фальсификации и методы их обнаружения.
2.
Требование к качеству:
2.1Отбор проб и подготовка их к анализу;
2.2 Органолептические показатели;
2.3 Физико-химические показатели;
2.4 Показатели безопасности;
2.5 Маркировка. Хранение. Упаковка.
3.
Практическая часть:
3.1Краткая характеристика предприятия;
3.2 Органолептическая оценка качества;
3.3 Физико-химическая оценка качества.
Заключение.
Список литературы.