Технология производства сыра
Реферат, 03 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется.
Содержание
Введение
Основная часть
а) Стадии производства сыра
б) Виды сыров
в) Получение сыра в домашних условиях
ІІІ. Заключение
ІV. Литературы