Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2012 в 19:31, практическая работа
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: научиться разрабатывать документацию HACCP.
Основные этапы разработки СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции):
1. Организовать команду HACCP.
2. Описать продукт.
3. Определить предполагаемое использование продукта.
4. Построить блок-схему производства.
5. Идентифицировать опасности и оценить риски.
6. Определить ККТ (критические контрольные точки).
Определить мониторинг ККТ и корректирующих действий.